Y pensar que casi me lo pierdo.

Saludos,como algunos sabéis,siempre he dicho que a mi me gusta la cocina moderna o de vanguardia,como queráis,el caso es que por los comentarios que veía del Etxebarri ,siempre lo tenia como una opción para ir ,pero siempre me declinaba por el otro,al ser siempre de cocina moderna,y este año,para celebrar mi cumple y el de mi mujer,que han sido recientemente y ademas en plan despedida por una temporada de los ruedos,pues tengo que ponerme muy serio con mi altísimo azúcar(vamos con mi terrón de azúcar),ademas de dieta de comer, también de gastar,que esta la cosa flojilla,bueno a lo que vamos un año mas había escogido el Etxebarri con el Mugaritz,pues tenia curiosidad por ver el nuevo restaurante , después de haber conocido el otro,pero llamo y me dicen que hasta Abril no abren,amen de tener todos los sábados del 2011 ocupados,pues solo me quedaba el Zuberoa,pues gracias a dios el resto de restaurantes vascos estrellados,ya los he visitado,y a Subijana y a Juan Mari por dos veces,Berasategui ,aunque para algunos les suene a blasfemia,no me lleno tanto como para volver,el caso es que ya estaba yo intentando no ir al Etxebarri, así que me meto en Verema ,para informarme un poco mas del Zuberoa,y contacto con un forero de muchísima trayectoria en restaurantes(bilbis),espero no se moleste,por mentarle,pues me parece que es bastante discreto,bueno el caso es que le pido consejo ,y me comenta que me pase por el Etxebarri, y por supuesto también me dice que el Zuberoa es estupendo.Pero de tanto querer y no querer ir al Etxebarri,al final le hago caso,bendita la hora,solo por ver el entorno,ya merece la pena es una zona increíble,lo triste es que siendo de Bilbao,no la conociese,yo que me he ido tomar por...,para ir a comer a un restaurante.

Bueno vamos con lo importante el restaurante, típico caserío,la verdad no parece un asador típico,yo tuve que preguntar,aunque pone Etxebarri en la puerta,el interior es muy bonito,las mesas enormes,y bien adornadas con una bonita rosa de verdad,vamos tampoco es el estilo del típico asador ,es mas bien un buen restaurante ,donde de las brasas hacen arte.

Comenzamos con el menú degustacion ,un aperitivo de crema de patata y cebolla,seguimos con la mantequilla casera,por supuesto esta ahumada,a los que nos gusta los lácteos,una joya,es como comer un queso idiazabal muy suave. A continuación otra joyita ,anchoas en salazon,sobre tostadita de pan,una anchoa desalada en el restaurante,con un punto de sal exquisito ,las famosas gambas de Palamos a la brasa,sin comentarios. Pasamos a una ostra a la brasa,la ostra que mas me ha gustado, de las muchas que me han puesto en distintos menús degustacion, aquí estaba un poco escéptico,por las cantidades,una anchoa,dos gambas,una ostrita. Seguimos con Yema de huevo a la brasa con trufa negra,en un bonito recipiente,con una base ,yo creo que de puré de patata morada y muchísima trufa fileteada,suculento plato,ante todo no os penséis que al estar casi todo a la brasa ,estaba todo ahumado,ni mucho menos, a excepción de la mantequilla que si tenia sabor ahumado,el resto son sabores muy sutiles ,los propios de cada producto,son asados muy suaves,ya digo no notas exagerado el sabor a brasa,a veces imperceptible, seguimos con la chistorra a la brasa,mira que no soy demasiado de txistora ,pero esta ,que ademas,hacen en el restaurante, viene encima de una base de harina de maíz,bueno pues por que mi mujer no me dejo,pero quería una ración,a 18€,pero os digo que estaba increíble,suave,untuosa ,en fin la o.s.t.i.a,gracias a dios hice caso a mi mujer.

Ya os he comentado que estaba un poco escéptico con el tamaño de los platos,pero todo tenia su explicación,cuando nos sacaron el bacalao a la brasa entendí,que todo estaba siendo mas que correcto,pedazo de cacho de bacalao ,un buen lomazo,con su justo punto de sal,no como en algunos sitios que parece fresco,sin sabor,yo soy un loco del bacalao,bueno pues este junto con el del locum de toledo,el mejor bacalao de mi vida,que textura,la de dios,luego venia con un pil-pil,y unos pimientos que casi estaban mejor que el bacalao,que ya era difícil,seguimos con la famosa chuleta de vaca,muy buena ración para dos,se desacia en la boca,no diré mas,he visto comentarios que dicen que han comido en otros sitios buena chuleta ,no lo niego, ahora mejor tampoco,y que ademas hayas podido disfrutar de los otros platos comentados,no existe lugar en el mundo,bueno que yo sepa,nos faltan los dos postres, infusión de frutos silvestres con helado de queso,refrescante,y torrija de pan y helado de leche reducida,este helado si tenia toques ahumados,junto con la mantequilla,lo único que destacaba en este sentido,a mi me encanta este sabor,una mini magdalenas caseras,para el cafe,me tome una botella de Txomin Etxaniz 2010,una copa de Portia para la chuleta,me gusto mucho que me dieran la opción entre rioja y duero,en copas,un px para el postre,y dos gin-tonic,se me olvidaba un comentario,al ser de bilbao,me cogí tren hasta durango,y un taxi hasta el restaurante(taxi,17€ ida,17€vuelta,que no te pongan una multa por alcohol,no tiene precio) ,de ahí todo el bebercio ,celebraba y estaba también de despedida ,el primer gin-tonic era de una ginebra de la tierra,K-25,la hacen en Amurrio(ALAVA),tiene carácter,yo estoy acostumbrado a ginebras mas suaves,tipo citadelle,el segundo gin,me lo tome de citadelle reserva,solo la había visto en una ocasión en el foro j-carlos,saco una foto de ella,la verdad que al estar en barrica de roble,tiene mas carácter que la normal,muy rica también,bueno hasta aquí mi chapa,os cuelgo alguna foto,de las parrillas donde elaboran estas maravillas,en este caso yo añadiría una valoración mas,la del producto ,casi todo el mundo trabaja con buen producto,pero aquí el producto es de 10,pues solo esta eso y las brasas y sobra,lo dicho gracias al forero que me aconsejo ,y si podéis no os lo perdáis,desde luego se paga,pero yo que soy de la otra cocina, también he pagado lo mismo en otros sitios y no he salido con la impresión de haber comido,tierra,mar y aire,cuidadin que no reniego para nada de la cocina creativa o moderna,me ha dado y espero me siga dando grandes sorpresas.