La emoción era esto.

Habíamos salido tan encantados de nuestra primera visita a Etxebarri, cuando aún no tenía estrella Michelín y no se hablaba tanto del restaurante, que nos daba cierto miedo volver. De hecho tenemos la sensación de que hay restaurantes a los que los galardones y el ruido mediático se les vuelve en contra (excepto en el aspecto económico, claro), sobre todo cuando practican un tipo de cocina que no es considerada “de vanguardia”, como el caso de este asador. Cuando a uno le llaman el “Adriá de las brasas”, más de uno se acercará con unas expectativas sobre el tipo de cocina que aquí se practica que pueden verse incumplidas. O cuando críticos reconocidos alaban la chuleta de este restaurante como la mejor del mundo, es fácil que muchos consideren que han tomado chuletas mejores en otros lados.
Sin embargo salimos todavía más contentos que la vez anterior. Esta vez nos decidimos a tomar el menú degustación (la ocasión anterior no lo vimos en la carta ni nos lo ofrecieron), a pesar del temor a que tantos platos con sabor a brasa pudiesen acabar cansando. Afortunadamente Víctor considera que el sabor de la brasa tiene que ser diferente en cada plato, por lo que utiliza distintos tipos de madera, distintas intensidades de exposición a la brasa y distintos utensilios (que parece ser que él mismo inventa) para dar el toque de sabor más adecuado a cada producto. Este es uno de los grandes pilares de su cocina. El otro pilar es, desde luego, la calidad de la materia prima: de sobresaliente hacia arriba.

Entrantes

-Chorizo casero. Único plato no sometido a la brasa de todo el menú (excepto los postres). Chorizo hecho en casa, con excelente materia prima. Ya lo habíamos probado antes. Buen entrante aunque, si se pide a la carta, el precio nos parece un tanto excesivo.
-Mantequilla de leche de cabra con zizas (setas): muy buena combinación, con un toque de brasa gustoso.

Primeros

- Gambas de Palamós a la brasa: uno de los mejores platos. Qué tamaño, que punto, qué sabor!
- Espardeñas a la brasa. Tanbién en su punto, buen tamaño y consistencia. Muy sabrosas
- Berberechos con espuma de cítricos. Solamente tres berberechos por cabeza, pero qué tamaño (los más gruesos que hemos comido nunca), qué frescura, qué consistencia, qué sabor.
- Pulpitos con cebolla caramelizada: otro de los platos estrella. Espectaculares.
- Huevo a la brasa con zizas: la yema del huevo totalmente líquida (aunque caliente), con zizas crudas. Excelente.

Principales

- Atún a la brasa. Único plato al que se le podía poner un mínimo pero, ya que, especialmente en mi caso, llegó un poco más templado de lo que debería. Aún así la pieza era buena y sabrosa.
- Chuleta de vaca.: no sabemos si será la mejor del mundo, pero desde luego la nuestra era una pieza magnífica, churruscada por fuera y roja por dentro, sabrosísima, con una consistencia espectacular y servida a la temperatura justa. Excelente otra vez.

Dos buenos postres:

-Queso de oveja con infusión de frutos rojos.
- Torrija.

El comedor de fumadores es más recogido y tal vez más acogedor. El de no fumadores es mucho más amplio, con buena separación de mesas, quizás un poco frío (sobre todo si te dan, como a nosotros, una de las mesas de la entrada). Las mesas junto a las ventanas del fondo son mucho más agradables.
Mesas bien vestidas, buena cubertería. Atención en sala correcta y agradable.
Carta de vinos con buenas referencias y precios bastante comedidos para un restaurante de esta categoría.

Dos Menú degustación (120 E. c/u), un Viña Ardanza Reserva especial 2001, espectacular, (28 E.) y una botella de agua (3,25 E.), 290 E. en total (IVA incl). Nos invitaron a los cafés (y nos ofrecieron un licor).

¿Caro? Desde luego no es barato, pero si se ve la lista de productos que tomamos, y la calidad de los mismos, la RCP nos parece más que buena.

En resumen, una experiencia gastronómica espectacular.