Restaurante Etxebarri: Para celebraciones .


Mi segunda visita, han pasado siete años, el local tiene un aire mas moderno, elegante papel negro en contraste con la piedra ya existente, dos cuadros muy chulos, iluminados, y también la vestimenta de sala se ha modernizado.

Otro cambio es la desaparición de la carta, se han quedado con el menú degustación por 176€ iva incluido y cuatro únicos extra, ostra a 10€, camaron, 100gr, 15€, angulas 50gr 60€ y langosta a 132€ kg y tabla de quesos, 3 quesos 18€, 7 quesos 28€.

También tienen un maridaje con dos o tres vinos que no conozco por sesenta y pico euros.

Para los crios, opción básica, de lo que tienen , ya os comento que no hay carta ya para Uxue dos lingotes de la txistorra que hacen con el producto de joselito, podéis ver tamaño en foto, 20€ y una muy rica chuleta de vaca, 700gr a 88€ kilo, un total de 61,6€, eso si con patatas y lechuga, de postre se comió los de su madre, que luego relatare, la chuleta estaba muy buena y por supuesto muy bien hecha, nunca había pagado el kilo de vaca a ese precio, algo mas por buey , pero aquí se paga algo mas que el producto , el alo de templo de la brasa , viene incluido en el precio , aun así merece la pena probar , reconozco que en Vizcaya no hemos comido carne mejor , eso si no la cambio por el buey de Ca Joan , en Altea , otro templo de la carne , y que andará por ahí de precio , bueno pasa a los cien , siendo buey o los 120€ del buey del Capricho .

Empezamos con nuestro menú, aperitivo de chorizo que hacen en casa, eso si, con la magnifica carne de Joselito, el pan, tiraba a bao, rico.

Anchoas en salazón sobre tosta de pan, aquí también sacaron para Uxue, y del mini bocadillo anterior también, anchoa casera muy rica, hay un local en Santoña, que las soba en directo y que desde luego están mas ricas, pero claro es lo suyo, y las comparaciones son odiosas.

Aquí ya para Ana y para mí, dos lingotitos pequeñitos de mantequilla de cabra con sal negra, para untar con el pan de masa madre que hacen ellos, que esta muy bueno, la mantequilla amargaba un pelin, demasiado sabor a brasa, quizás.

Para mí el queso fresco de búfala, ya que son poseedores de estos animales, no falla en el menú esta preparación, con una pizca de trufa negra, rico, pero para un quesero como yo, ya a la segunda vez que lo pruebas, tampoco es que sea para echar cohetes , fino , acidez justa , el animal le da ese punto , bien.

Para Ana que no le gusta el queso, un poco de foie a la brasa, si lo se, me hago anti queso yo también.

Cracker de setas, una galleta de arroz con unas catharellus a la brasa, y acompañado de un vasito de caldo de carne, la seta muy sosa, rico el ahumado.

Berberechos en jugo de pochas, sin concha, cinco o seis, ricos berberechos con un jugo ligero de pochas, que no le aportaban o más bien no le quitaban protagonismo al producto.

Gambas de Palamos, dos hermosas gambas, perfectamente ejecutadas, exquisitas.
Kokotxa de bacalao, junto con las gambas, lo que mas me iba gustando, las rebozan y las ponen a la brasa, perdón, la ponen que solo te dan una, de tamaño medio, pero te quedas con ganas de mas, también exquisita y con un pil-pil muy suave.

Revuelto de rebozuelos con tartufito blanco, como en el anterior plato de setas, no se porque, también sosas, como si no llevasen sal, una pena, porque ligadas con la yema y el tartufino, hubiesen mejorado el plato de estar un poco mas sabrosas, cuestión de gustos.

Tartar de chorizo fresco, esto también cambio, la vez anterior era txistorra, ahora lo enuncian como tartar, es lo mismo, la magnifica carne fresca de Joselito, pasada por la brasa esta cojonuda, y en la base una finísima masa de maíz.

Guisantes lagrima del maresme con su jugo, unos poquitos, ricos.

Besugo en su salsa, daikon y col, muy buen punto, escasito, pero rico, el daikon y la col me las comí aparte, no pintaban nada con el pescado y su rica salsa, si que echamos de menos, el mejor bacalao a la brasa que hemos comido en la vida, fue aquí.

Acabamos con la magnifica chuleta de vaca , , sobre 500gr para los dos , mas o menos , con lechuga , sin patatas , sabrosa , tierna , perfectamente ejecutada , churruscadita por fuera , roja y caliente por dentro , la mejor que puedas comer , pero a casi 90€ kilo , no espero menos .

Un pre postre, granizado de menta con sirope de naranja, hielo frape, un tanto durete, pero refrescante.

Helado de leche reducida con jugo de remolacha, muy bueno, que rico y para acabar un trocito de pastel de nueces y crema de café, un ruso, también muy currado y rico, para el café, que no sacamos, se hizo tarde, y hay carretera por medio, nos sacaron una rica magdalena y un poco de cacao pasado por brasa, muy potente.

El servicio muy atento, el jefe de sala un joven Argelino, muy profesional y amable, el sumiller, otro joven, muy simpático y profesional, los dos únicos chicos que nos atendieron, luego una joven y dos chicas mas mayores, una de ellas mas sobria, pero en general bien, diría que la atención a mejorado, quizás lo de las listas y el hecho de llenar con gente de fuera .

La cosa fue lenta , casi cuatro horas , para un menú , en la que la mayoría de los pases son tamaño tapa , a excepción de la carne , pero te quedas bien , destacaría , la kokotxa , la gamba , la chuleta y los postres .

Para beber de una carta maja, pero con unos precios, pelin, altos, Picaro del Aguila, 2015, viñas viejas 43€, dos copas de blanco Lapola, que no veo reflejadas en la nota, el servicio muy bueno, rellenado y siempre atento, me gusto mucho el joven sumiller.

Conclusión, poco se puede decir, de un local que llena todo, prácticamente todos los días y que cuesta un huevo reservar, a mi me gusto mucho mas la primera vez, por supuesto se come bien, estaría bueno , pagas un buen producto y vas donde el mejor brasero del mundo y no hablo del hombre del tiempo , pero poco mas puedo decir , bueno si , que dicen , las malas lenguas que es el 6º mejor del mundo , según tal revista , para mi no , no es el 6º ni de España , estaría entre los diez mejores de este país , pero eso es muy personal , y probablemente me equivoque .

Y como las comparaciones son odiosas, no lo comparare con Ca joan en la carne, gueyu mar en los pescados y mariscos, ni por poco mas, con Diverxo, Ca joan, Quique, etc, etc.

Lo dicho las comparaciones son odiosas y muchas veces poco acertadas , y en Etxebarri , solo se cuenta con producto y brasa , sin mas florituras , por lo que lo que me descoloca , sobre todo , es el precio de las cosas en comparación con otros sitios , pero esto es muy subjetivo y personal .

Aquí se hace de las brasas un arte, y claro tampoco puedes esperar ninguna evolución sobresaliente, producto magnifico y arte con las distintas maderas, pruebas y ensayos, quizás en estos años me he vuelto mas de cocina elaborada y por eso no estoy tan entusiasmado, problema mió.

O simplemente mi ignorancia, me lleva a gastarme ciertos dineros en cocinas mas complejas y trabajadas, por supuesto que el producto lo vale, el cocinero también y el hecho de que este lleno de extranjeros, generalmente, con un poder adquisitivo alto, pues también influye.

Dicen que no hay dos sin tres, de momento la tercera tardara, visita, desde luego que es un sitio para visitar sin falta, dado el precio para ocasiones especiales, esta lo era, celebrábamos nuestros cumpleaños , si me descuido , nos da tiempo a volver a hacerlo .

  1. #2

    JoseRuiz

    Fuimos los "levantinos" este verano a Ca Joan y creo que el buey rondaba los 94 euros el kilo.

  2. #3

    oscar4435

    en respuesta a JoseRuiz
    Ver mensaje de JoseRuiz

    y bien madurado , bueno es lo que tiene estar en la lista esa de los ..ojones , llenas con giris y claro .

    Esta claro que el producto es de primera , hay no pueden fallar cobrando X por menu .

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