Ca Pepico: El gusto por la tradición.

La primera vez que oí hablar de Ca Pepico fue a través de mi amigo Alberto Izquierdo (forero de esta casa) y contador de historias. Regentó durante años una tienda de vinos, licores y delicatessen en Valencia: “El Mostagán” se llamaba. Siempre me decía “tienes que ir a Ca Pepico”. El fue una de las personas que hizo que me interesara por el mundo del vino y allí hice mis primeros cursos de cata. Como también se gestó el ya famoso Grupo de Catas Valencia conocido en esta web. La crisis imperante tras mucho tiempo aguantando hizo que bajara la persiana.
De esto ya hace unos cuantos años. Por fin este Agosto reservé para cenar. Me llamaba la atención la terraza que monta en las noches de verano y la persona que encarna el espíritu del local: Pep Ferrer.

Asi que hacia el Barrio Roca de Meliana nos dirigimos. En medio de la huerta valenciana, allí donde en 1930 el abuelo construyó esta venta que pasó a manos del padre de Ana y Pepe en 1975. Desde el año 2000 regentan ellos el local. Nada más llegar observo como en la misma calle se mantienen las tradiciones: vecinos tomando la fresca y otros cenando en la calle con la familia. Llegamos, entro, me presento ante Pepe y me da a elegir entre el interior o la terraza. Elegimos está última pero le pido que nos enseñe el local que me ha dejado sin palabras: un resumen a través del tiempo de cómo era una casa valenciana con negocio propio, una decoración conservando elementos típicos de la época pero con orden y gusto, sin agobiar. Ante mí un carro, unas perchas como las que conservo en casa de mis abuelos, fotos, recuerdos y como Pepe y su hermana Ana que se encarga de los arroces han recuperado la antigua barra de la tienda a su posición inicial.

Ocupamos nuestra mesa a la que no le faltaba detalle y Pepe nos comenta el funcionamiento del local por las noches. Elegimos estos platos “Esencia de la Cocina tradicional Valenciana”:

.Montadito de steak tartare. Buena bienvenida
.Pan con tomate y botella de AOVE Un detalle éste último que debería ser habitual pero que no lo es.
.Croquetas de bacalao 4 unidades espectaculares. Hay un enlace en internet donde aparece todo el proceso de la elaboración.
.Avellanets (caracoles): Que se puede decir de estos típicos caracoles con su salsa de toma pan y moja. A la foto me remito.
.Calamar troceado con habitas y ajos tiernos: Otro plato tradicional muy bien resuelto.
. Raya y taco de bonito con titaina: Producto de primera acompañado con uno de los platos típicos del barrio del Cabañal-Cañamelar de Valencia. Es una especie de sofrito hecho con tomate, pimiento rojo asado, piñónes y ventresca de atún salada (tonyina de sorra). Suave, con un punto de acidez exacto. Una pena que sea cada vez más difícil encontrarla en las cartas.

Postres

Aquí entra en juego el horno Quatre Cantons de Moncada otro de los negocios familiares de Pepe. De nuevo el respeto por la tradición.

. Helado casero de Mantecado y Tarta de Chocolate y AVellanas : Brutal la tarta, de verdad. El mantecado a buen nivel. Curioso lo de este helado. Parece que su origen data del siglo XVI en Florencia según he leído por Internet. Fuera de Valencia no es muy habitual. En mi visita a Denia no tenían. Vainilla, el mantecado es de Valencia me dijeron.

Vinos

Aquí jugamos en ligas mayores. Pepe nos ofreció maridar el menú y jugar a acertar los vinos. Los sirve, te deja beberlos y luego vuelve, pregunta tus impresiones e informa sobre las variedades y su procedencia. Solo acerté la sidra. Lo más fácil. Este fue el despliegue Vinícola:

Hereu de Nit Raventos i Blanc
Philippe Bornard Cotes de Jura “savagnin” les chassagnes 2008
Cepas vellas Do Ferreiro 2010
Eklipse 2011 Itsasmendi
7 Fuentes 2010 Valle de la Orotava
Garnatxa del Emporda Castillo de Perelada
Sidra de hielo Dupont

La selección me dejó sin palabras. Se nota su pasión e inquietud por el vino, le gusta jugar como él lo define y para eso nada mejor que su tienda Mesquevins de Moncada. Como disfruta Pepe. 500 referencias contemplan la carta de Ca Pepico.

Epílogo

Al final pequeña charla sobre la cocina del local: “Hacemos lo que sabemos y venimos haciendo desde hace años”. Más claro agua. Productos del entorno y de la huerta respetando la tradición valenciana. Y eso se agradece en estos tiempos que corren en el que existe demasiada “globalización” en la cocina. Una cocina que no se ha de perder ni olvidar. Y una velada para recordar durante mucho tiempo. Y termino como reza en su web: A la taula i al vi, al primer crit.