Jugando en la liga de los grandes

Eran ya muchos años los que llevábamos sin visitar Valencia y durante toda nuestra etapa en Verema habíamos leído todas las opiniones sobre los grandes restaurantes de la capital del Turia y lo cierto es que Ca Pepico era el que más ganas teníamos de visitar, pues parecía que representa un estilo que nos gusta mucho, cocina casera y con raíces y tratamiento del vino excepcional con una completa carta a buenos precios, un poco al estilo de otros locales que nos encantan como Bodega Cigaleña, Villa Mas, Laredo, El Padre, Las Piscinas, Casa Cofiño o García de La Navarra, por poner solo unos ejemplos. Pues bien, las expectativas no solamente fueron alcanzadas sino que incluso fueron superadas con holgura.

Local un poco retirado del centro, pero bueno, se coge un taxi y asunto solucionado. Por dentro realmente acogedor, líneas cálidas, amplitud de mesas, se está muy a gusto. Cuatro comensales y nos ponemos en manos de Pepe, que nos ofrece la carta, el menú de Verema y la carta de vinos, dándonos la posibilidad de escoger cualquier combinación que quisiéramos. Elegimos finalmente los cuatro el menú concertado con Verema (26€) y que consistió en unos aperitivos de pan con tomate, aceite virgen extra y ali-oli ideales para comenzar, muy destacable ese ali-oli, un tomate trinchado con ventresca y unas croquetas de bacalao de auténtico vicio y ese delicioso guiso de calamar con ajitos y habitas, absolutamente excepcional por producto, sabor y melosidad, de este hubiéramos repetido varias veces. Después, Pepe nos sirvió unas espectaculares alcachofas a la brasa fuera del menú, que además tuvo el detalle de no cobrar. Como platos fuertes nos sirvieron un taco de atún con tomate, pimento y “tonyina” , realmente delicioso, perfecto punto del pescado y una salsa de tomate con un punto de acidez que nos encantó y para finalizar otro taco de solomillo de vaca con revuelto de patatas y morcilla, carne de gran calidad y de nuevo con un punto ideal de plancha, acompañada de forma perfecta por un jugoso revuelto de patatas y morcilla, en fin, todo fantástico. De postre, un chocolate blanco con frutos rojos y crujiente de galleta, que resultó un perfecto colofón a un menú sin fisuras que representa una cocina sencilla, meramente mediterránea y de producto, con sabor y marcadas raíces.

La carta de vinos no es muy profunda en cuanto a número de referencias, pero la calidad de éstas resulta innegable, fiel reflejo de los gustos personales de Pepe, muy afines además a los nuestros. Solamente con ver la primera página y los Champagnes que hay disponibles, ya nos hacemos la idea de que aquí vamos a disfrutar mucho, además los precios están muy ajustados y ello invita a beber buenos vinos y darse un gran homenaje. Comenzamos los aperitivos con un Champagne Jacques Lassaigne Les Vignes de Montgeux (47€), un productor que hace unos chardonnays muy precisos y vinosos en el llamado “Montrachet del Champagne”, continuamos con el joven pero espectacular Jean Macle Château-Chalon 2004 (46€, más barato que en tienda), un torbellino que arrasa con todo lo que pase por su lado. Armonía celestial con el taco de atún, dado que la acidez del tomate magnificaba la amplitud del vino. El tinto elegido fue un Ghislaine Barthod Bourgogne 2009 (30€), un delicioso y equilibrado regional de una de nuestras productoras preferidas en Chambolle-Musigny y que fue de perlas con el solomillo. Después llegó el espectáculo y Pepe nos fue pasando copas a ciegas, Fino Especial La Panesa con las alcachofas, una “Cidre de glace” de Dupont (productor normando de Calvados) con el postre y el siempre convincente Canari 97 del Grifo al final, esa maravilla de malvasía conejera que evoca a los viejos “Canary Sacks” que enamoraron al mismísimo William Shakespeare. Vinos servidos con la maestría de los grandes, las copas juntas y en mesa aparte, envinando copas y decantando si es preciso, además Pepe estaba disfrutando igualmente con nosotros, participando de la fiesta pero manteniendo las distancias, con absoluta profesionalidad y saber estar. Coperío adecuado para cada vino y de la máxima calidad y servicio de mesas atento y amable.

Pues qué quieren que les diga, que Pepe y su restaurante Ca Pepico nos han parecido un dúo que juega en la liga de los restaurantes en España donde más y mejor se disfruta del buen vino en todas sus facetas, acompañado además por una cocina casera de impecable ejecución, gran producto y sabores puramente mediterráneos. Pero lo más importante es lo bien que lo pasamos y el mejor ambiente creado, algo que en la primera vez que acudes a un local hace que te ganen como cliente para siempre. Así pues, hasta nuestra próxima visita a Valencia, porque si hay un lugar que tenemos claro que volveremos a visitar, ese está escrito con mayúsculas en nuestra agenda: CA PEPICO.