A tener en cuenta su progresión
Quería visitar Mineral, por la trayectoria de sus responsables, por su propuesta gastronómica y porque me gusta cenar en la barra, la opción principal en esta ocasión. Diría que la barra tiene unos 20 taburetes/sillas, realmente muy cómodas porque tienen la altura de una silla, en un espacio francamente espacioso y con una separación adecuada entre los comensales.
Al final de la sala tienen 3-4 mesas, pero recomiendo elegir la barra.
El servicio, en la recepción y durante la comida, es muy profesional, con cambio de platos y cubiertos, limpieza del espacio donde se puede comer, explicación detallada de los platos, una excelente carta de vinos con las recomendaciones de la somelier, amabilidad de los chefs que tienes a poca distancia empezando por Oliver Peña, al frente de un gran equipo perfectamente coordinado.
El menú se divide en "dits (dedos)", panes y pequeños detalles y "filferros (alambres)" para terminar con el postre. Esta propuesta es muy interesante, con los "dedos" individuales y los "alambres" que permiten compartir y seleccionar 4-5 de ellos.
Todo el menú que elegimos denota una técnica y complejidad notables, sobre las que no podré comentar en detalle debido a la gran presencia de muchos ingredientes, lo que da lugar a sensaciones gustativas muy interesantes. En resumen, todos los platos seleccionados, y los enumeraré, nos gustaron mucho y no puedo distinguir cuáles eran los mejores, todos a un nivel muy alto.
De los "dedos" elegimos el Philamoni de anchoas, anchoas y aceitunas, el Barquillo de queso Serrat curado, el Choux Toro y el Mochi de pollo catalán.
De los "alambres" la Calabaza ecológica, romesco verde y remolacha, la Sardina, vinagreta ibérica y tomate colgante, la Gamba roja, brioche y mayonesa picante, y el Rodaballo, judías y salsa de pimienta negra.
Y no pudimos resistir la tentación de dos postres, el Pastel de Otoño Crujiente: castaña, caqui, granada y el Soufflé de chocolate con helado de especies.
La cena acompañó, por recomendación de la somelier, por una copa de tinto Pizarras y Esquistos 2024 DO Ribeira Sacra y una copa de blanco Gregorio Martínez DO Rioja.
Y un café muy bueno para cerrar una cena de magnífica.
En realidad, la cena en conjunto fue de 10.
La comodidad de la barra, la profesionalidad del equipo de sala y la gran propuesta gastronómica me hacen pensar que nos enfrentamos a una iniciativa de éxito garantizado. ¡Enhorabuena a Cristina y Oliver! No te pierdas la visita!!
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Calabaza
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Mochi
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Choux
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Barquillo
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Philomoni
