Restaurante Farga Restaurant

Arriba de una colina dominando el valle y la localidad de San Mateo (imprescindible su visita guiada de la oficina de turismo con reserva previa) y formando parte de un espacio alrededor de la ermita se ubica este restaurante. Solo por el entrono ya vale la pena subir la colina a través de una estrecha carretera y ver los olivos centenarios, muchos de ellos d e la variedad autóctona farga (desde los romanos) que quedan por todo el valle. De ahí el nombre del restaurante.

El espacio interior es muy bonito con zonas más amplias y pequeños espacios motivados por la arquitectura del interior. Somos 17, así que una larga mesa bien vestida con mantel y servilletas de tela, buenas copas con cubiertos y vajilla más clásicos. Un servicio muy eficiente y profesional con cercanía suficiente y buenas explicaciones. La cocina es tradicional pero actualizada especialmente cuidada en los emplatados y basada sobre todo en producto local de temporada; el ritmo de salida de platos de cocina fue bueno a pesar de estar todo lleno y tener amplio aforo.

Sobre la mesa unos pequeños panecillos de un buena masa y botellas de Fina Varona la Vella de AOVE tanto de aceituna farga como de aceituna morrut; ambas son locales, muy buenas y diferentes.

No vi carta de vinos pero si comentamos alguna opción diferente a lo previsto (hubo suplemento) y que es muy difícil acertar para tanto comensal y tan distinto. Al final nos decantamos por Arbui 2024 tinto un monastrell 100% de Alicante que gustó; su servicio y dado el volumen de la mesa fue de presentación descorche y cata con primer servicio; acompañó bien aunque algunos prefirieron un blanco de sauvignon blanc que no recuerdo origen. Previamente cayeron 11 Alhambras reserva y otra cerveza 0.0

Dispone de 20 menús diferentes algunos cerrados y otros con 2-3 entrantes individuales y elegir principal y postre como fue nuestro caso:

. tartar de embutidos del Maestrazgo, calabaza y yema curada: unos buenos embutidos de la zona picados muy finos y aliñados como se hace con el steak tartar. Un poco más fino el corte hubiera sido de mejor textura; de sabor a tope.

. sandwich crujiente de foie, queso de Catí y compota de higos: todo cercano y de temporada, difícil de comer con cubiertos y con la mano pero sabroso y bien conjuntado.

. brioche de langostinos con setas y azafrán: diferente textura del pan anterior y buen mar y montaña.

De los principales, hubo de todo:

. secreto confitado con salsa de vino dulce

. crujiente de rabo de toro con salsa de su jugo

. merluza rellena con gratén de almendras

. bacalao con romesco

. gallineta con risotto de setas: con un arroz al dente el fondo y tropezones del pescado consiguen un buen plato en sabor y textura.

En los postres también hubo de todo, especialmentte:

. tarta de queso referida como buena

. sorbete de mango: muy correcto.

Unos cafés, infusiones y unos bien preparados cremaets dieron pie a una buena sobremesa previa a la visita de la zona