Cocina sarda

Dentro de las muchas opciones de cocinas del mundo en Valencia están las italianas y en especial este caso: la cocina de la bonita isla de Cerdeña (¡vaya playas que tiene!) que visité hace un par de meses y que me gustaba recordar. La verdad es que en su carta hay mucho de esa cocina isleña: desde le mirto a sus propias pastas pasando por su pan carasao.

El local justo en un chaflán frente al mercado de Ruzafa tiene una buen aterraza sobre la amplia acera que hay ahora en las calles  del barrio. La parte interior ya es otra cosa, laberíntica con la cocina a la entrada y un pequeño, muy pequeño comedor interior donde nos pusieron y solos comimos en una de las 4-5 mesas que hay. Mucha amabilidad y buenas recomendaciones por parte del joven personal de sala y de cocina con un correcto ritmo en la salida de platos.

Hay en la sala interior una bodega en la pared con muchos vinos en forma de almacén de los mismos. La carta de bebidas es de un blanco (vermentino) y un tinto (cannonau). Una copa de Tres Montes tinto y un agua grande natural sin gas.

La cocina es la cocina de la "mamma" y de la "iaia!", aprendida en casa a base de repetir y repetir los platos. La carta de comidas es amplia para los pocos comensales que pueden acudir; se divide en un par de medias páginas de entrantes, pastas, principales y postres. Elegimos:

. "Sardegna mía": tabla de fiambres, quesos, conservas tradicionales, frutos secos, mermelada, miel y algunas otras delicias lugareñas. Había tomate cherry, uvas, nueces, mortadela, jamón ahumado, salami y quesos pecorino en diferentes maduraciones, riccotta fresca, conservas y salazones, tomate seco, miel y en todo se sustenta en la base con un pan de carasao que vas troceando conforme vas despejando la tabla, que por cierto, tuvieron la amabilidad de adaptarla para 2 comensales porque está prevista para 4-5.

. malloreddus alla Campidanese x 2: una pasta de elaboración artesanal, típica de la isla, servida con ragú de cerdo (es la carne más empleada en Cerdeña) cocinado lentamente con azafrán y coronada con una mezcla de quesos pecorino y parmigiano. Hay otra versión de la misma pasta con verduras y bottarga de mujol, pero ambos nos quedamos con la versión cárnica que estaba demasiado triturada para que rompiera mejor con la salsa que estaba muy buena; la pasta al dente como debe ser y en formato "armadillo" y de tamaño poco más que un guisante alargado. La ración hubiera permitido pedir dos pastas distintas y compartir.

. seada: postre típico de la isla consistente en una masa frita rellena de queso fresco y ralladura de limón que se sirve con miel caliente. Cuando lo ves dices imposible de acabar pero no es casi dulce (pocas cantidades de miel), crujiente con texturas muy diferentes, un punto cítrico... Muy distinto y recomendable.

Un chupito de mirto, a mi petición y obsequio de la casa fue un buen compañero del postre.

Terminamos con un helado en la cercana Antigua Lechería premiada recientemente con un solete Repsol. Recomendable.

Hasta la próxima cita con el amigo veremero @Aloof.