Con poco más de un año se abre este nuevo local muy cerca de la conocida plaza del torico en el centro histórico de Teruel. El espacio es bastante pequeño con una barra a la entrada y alguna mesa quedando el comedor en el altillo (no muy alto) con capacidad para menos de 20 comensales; nosotros somos ocho y nos ponen junto a los ventanales que dan a la calle juntando 4 mesas con lo que estamos más que amplios y cómodos con buena mantelería y servilletas de tela bordadas, buenas copas y cubiertos y vajilla más moderna y variada pero siempre manteniendo un cierto aire de elegancia y sobriedad como en la misma decoración.

El servicio de sala muy académico pero cercano con buenas explicaciones y consejos; la salida de platos de cocina estuvo también en buen nivel al igual que el servicio de vino con presentación, descorche, cata y primer servicio, aunque esté último preferimos esperar a que el vino pasara de temperatura de conservación a temperatura de servicio en día caluroso; el elegido fue O Luar do Sil 2025 (22€), un godello de Pago de los Capellanes, buena opción en una carta de vinos más que suficiente y con buena horquilla de variedades y precios con recargo habitual.

La cocina de Pablo García es una cocina basada en el producto buscando unos toques de modernidad en los complementos y presentaciones, lo que se refleja en una carta de comidas no muy extensa en los principales pero bien descrita que lo hace más apetecible. Dispone también de un menú degustación (44.90€) con 7 pases salados + 2 pases dulces, pero no hubo quorum ya que veníamos de un almuerzo contundente en casa de amigos en Manzanera. Lo que elegimos fue compartir al centro entrantes y un principal individual como los postres; a saber:

. croqueta de gambas, ajos tiernos, leche de coco y mayo Sriracha: pequeño tamaño pero bien de crujiente por fuera y cremoso interior aunque mejorfaría la potencia de sabor.

. paté de corzo, trompeta de los muertos y compota de manzana: presentado casi como trampantojo de una trufa de chocolate, bien de sabor y textura; acompaña pan tostado casero y se sirvieron cuchillo/paleta para untarlo.

. zamburiña con salsa ponzu y esferificación de lima: es u emblema de la casa y merece la pena pedirlo; creo que son vieras del Pacífico pero el sabor lo gana en los complementos de salsa y lima.

. carrillera de ternera estofada con parmentier de patata asada x 2: ración ajustada y referida como tierna y sabrosa.

. brioche relleno de rabo de toro estofado, pepinillo encurtido, mostaza y queso curado: viene 2 brioches dando un plato contundente por la altura de los mismos. Bien de sabor.

. rodaballo salvaje con guiso de chipirones x 4: buen lomo con su piel, buena textura y una salsa que se apodera algo del pescado pero está buena. Lleva katsuobushi (virutas de bonito de Japón) que se mueve al contacto con el calor del plato y queda divertido.

. corvina con mantequilla de coliflor ahumada y polvo de remolacha: referida como buena de sabor pero aquí el entorno se apodera más del pescado.

. torrija hojaldrada con melocotón de Calanda y helado de nata x 2: ración para compartir con todos los ingredientes en buen nivel incluido el pan de la torrija. Recomendable.

. lemon pie: el merengue me hubiera gustado más consistente, por lo demás bien de sabor.

. helado de sabores: dos bolas de helado cremosas, destacando el sabor de té de roca.

. tarta de queso cremosa y helado de té de roca x 3: buena textura cremosa de la tarta y buen queso de Albarracín.

Unos buenos cafés solos o con hielo dieron pie a una sobremesa y a hacer tiempo que nos espera en casa de Manzanera la merienda con pastas, almendrados y rollitos de anís con los destilados.

Dia completo de invitación; compra de souvenirs en la tienda de jamones y planes para el mes que viene que ya empiezan lluvias y ... habrá setas.