Está muy bien lo de llevarse el vino de casa, pero no siempre puedes o quieres. El restaurante no debería bajar la guardia y ofrecer una carta variada, no se trata de
tener muchas referencias, pero si de tocar los palos principales, y en un barrio
con tanto turismo, no olvidar alguna referencia internacional. Gewurztraminer, riesling,
sangiovese por citar algunos.
INGENIO FRENTE A LA "CRISIS"
SERVICIO DEL VINO:
4
6.0
COMIDA:
7
ENTORNO:
5
CALIDAD-PRECIO:
8.5
Tenía curiosidad por poner a prueba este bien valorado restaurante, sito en pleno corazón del barrio del Carmen. Llamé por un viernes por la tarde para reservar y por poco no lo consigo. Parece que el atractivo menú de noche a 25 euros (3 entrantes, plato principal a elegir, agua y postre) y la acertada propuesta "Con tu vino bajo el brazo" han surtido efecto: el restaurante estaba hasta la bandera, con una clientela formada por algunas parejas y bastantes más mesas de grupos.
El local en sí ya ha sido descrito en anteriores comentarios. La decoración es algo espartana pero acertada, basada en colores blancos y claros y algún detalle que cumple con su cometido y aporta color al conjunto. Se accede al comedor por una empinada escalera, siendo éste suficientemente amplio para días normales y en exceso ruidoso para fines de semana, según pude comprobar. No obstante, es lógico el barullo teniendo en cuenta el dato de las mesas "de grupo" que, como es frecuente, acaban modulando los decibelios de las conversaciones (tuve que hacer algunos esfuerzos para escuchar lo que me decía mi pareja, a escasos centímetros de mi...). En fin, gajes del fin de semana.
Por lo que respecta al citado menú, me pareció equilibrado y correcto. Incluso los que tengan buen saque quedarán satisfechos. Los entrantes, bien: rollitos de berenjena para abrir boca, un surtido de ibéricos que daba excesivo protagonismo al chorizo -acompañado de tomate rallado y pan tostado- y una bien resuleta ensalada templada con virutas de jamón, dados de queso (me pareció fresco) y fresquísimo verde. El plato principal es, como decía, a elegir de entre las carnes y pescados de la carta -creo que también se puede elegir el arroz del día, aunque yo eso de arroz para cenar...-. Esta elección presenta, eso sí, ciertos condicionamientos -lógicos, por otra parte- como el suplemento de 3€ en el solomillo a título de ejemplo (había alguno más, pero no lo recuerdo). Pedimos carne, en concreto mi pareja un secreto IMPRESIONANTE, de los mejores que he probado y que debí haber elegido (las mujeres y su instinto, ay...) y yo una carrillada en salsa muy bien de sabor y textura, cocinada a fuego lento como rezaba la carta y pudieron constatar mis papilas gustativas. No tuve que usar el cuchillo pue se desmenuzaba sola. Sabor fuerte, al compás de la salsa y del tipo de carne. También recomendable. Ambos platos fueron acompañados de una bandejita de patatas gajo, con sal gorda, muy ricas y al centro. Para terminar, un surtido basado en dos tartas (queso, normal; chocolate, buena buena)y una bola de helado de vainilla. El café y la caña inicial-ritual aparte, algo subidas de precio aun siendo otro aspecto comprensible.
Para beber tomamos un Quinta de Tarsus 2004, Ribera del Duero, que llevé "bajo el brazo", y por el cual sólo cobraron un simbólico 1'5 € por persona en concepto de descorche. El vino, como lo llevaba yo, lo recomiendo sin duda. Excelente para el tipo de cena descrita. Su servicio, imagino que algo limitado debido al aforo; copas correctas, dado a probar y "sansacabó". Pero tampoco vamos a ponernos excesivamente exigentes, pues en otros lugares (la mayoría, atendiendo a la RCP ofertada) es muchísimo peor.
Para finalizar, agradecer al personal su simpatía y buen hacer, desde los fogones hasta el servicio y pese a la cantidad de gente y comandas que, imagino, tenían esa noche. Sin duda, un lugar muy recomendable y que ha sabido abrirse paso entre sus competidores gracias a promociones y propuestas la mar de interesantes.
Volveremos!!
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En ese sentido tienes toda la razón. Si te soy sincero, con la "ilusión" se me pasó completamente ojear la carta de vinos para poderla comentar. Seguro que a medio plazo la internacionalización de las cartas es un hecho, pero de momento todavía se vive (merecidamente, dicho sea de paso) de las rentas de los grandes Riojas y Riberas...
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Creo que está bastante claro el contenido del cuarto párrafo, pero lo que quería transmitir es que, pese a que la tónica general en el servicio del vino de la mayoría de restaurantes es la expresada, entiendo que desde el punto de vista de esta web debemos ser un poco exigentes a la hora de puntuar el mismo. Matizo, no obstante, mi crítica; el local estaba lleno, el hecho de llevar tu propio vino limita (imagino) la dedicación a la hora de servirlo, etc. con lo cual el servicio se limitó a abrir, dar a probar y gracias. Lo que se hace en el 95% de lugares.
Personalmente, me parece un servicio flojo aunque justificado por las circunstancias. Echo de menos ir a un lugar (con vino de sobaquillo o sin él) y que se aplique la técnica que más le convenga al caldo según sus características. Envinado de copas, decantado/miento del vino, tiempos de reposo y oxigenación, llenado de copas cuando es menester, etc. Eso es lo que, en mi humilde opinión, va sumando los puntos necesarios para que un restaurante llegue a la excelencia en el apartado de "servicio del vino". Pero repito, es mi opinión y soy muy realista en este aspecto, por lo que cené y bebí estupendamente.
Espero haber arrojado luz sobre tus dudas. Un saludo.
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Desde La Pitanza nos gustaría puntualizar un par de puntos. Por tamaño de local no nos podemos permitir una carta de vinos de innumerables referencias pues como he comentado en la crítica de herbu las dimensiones son las que son. Tenemos casi a punto la nueva carta de vinos con bastantes más referencias de las que tenemos actualmente, no obstante, dadas las limitaciones por el momento no consideramos imprescindible incluir referencias extranjeras (con excepción de champagnes).
En cuanto al servicio del vino somos conscientes de no realizar envinado de copas ni tener un sumiller pendiente del servicio del mismo. Intentamos realizarlo en la medida de lo posible cuando el aforo del local lo permite pero por el precio que se acaba pagando no podemos permitirnos una persona dedicada en exclusiva a este tema.
Por último agradecer a Don Enrique su buena crítica y sensaciones, como siempre intentaremos reforzar los puntos más débiles para seguir mejorando en un futuro.
Muchas gracias y un saludo.
Hugo. -
Tan sólo una pregunta: Crees que por , como tu mismo dices, el simbolico precio de 1,5 euros por comensal, hay algun restaurante en el mundo que te envine una copa o este pendiente de llenar tu copa? Por ejemplo, yo cene con un amigo y nos llevamos dos botellas de vino. Se utilizaron cuatro copas diferentes , ademas del servicio de descorche . Los vinos que llevamos tenian un precio aproximado de 80-90 euros en una bodega, como minimo en un restaurante, sería 120 euros (30 euros de diferencia), por no hablar de que ninguno de los dos es facil de encontrar en un restaurante. El poder beberlo, siendo muy bien servidos ( a nosotros si que nos llenaron cuando podian las copas) en un restaurante nos costo tres euros. La diferencia de precio creo yo que es sustancial, no?
Un saludo