Restaurante La Pitanza (RESTAURANTE CERRADO): Vertical de arroces


Me es difícil estructurar este comentario por la peculiaridad de la experiencia vivida, y es que tuvimos la oportunidad de disfrutar ayer de una genial e incomparable experiencia gastronómica para los que nos consideramos 'arrófilos' (si me permitís acuñar este término que no existe). La obra se titulaba "Vertical de arroces" bajo el lema de los '10 años cocinando para tí" que ha elegido el restaurante para celebrar su cumpleaños, y consistía en una cata de 10 arroces que pasaremos a describir a continuación.
Nada más llegar nos sirvieron el cava Vega Medien que me sorprendió gratamente a modo de aperitivo.
Posteriormente nos trajeron los 'jabones', un conjunto de encurtidos para poder cortar sabores entre los arroces.
Los arroces con sus respectivos maridajes fueron:

Arroz de "Pobre" galeras, espinitas y salazón
Lo que más me sorprendió de este plato fue su contraste de sabores, especialmente entre la espina que estaba muy crujiente, una pequeña porción de crema de huevas de bacalao, el salazón y el caldo, que encajaban perfectamente.
Maridaje: Mestizaje blanco. Muy adecuado al plato tan de la tierra.

Arroz de "Rico" centolla, erizos y buey de mar
Sin palabras, una cucharada de este arroz era concentrar los aromas del marisco más intenso.
Maridaje: Mestizaje blanco.

Arroz de navajas encebollado
Receta que me sorprendió gratamente por la perfecta sintonía y mezcla homogénea entre el arroz y la cebolla, que en ocasiones en platos así tienden a disociarse.
Maridaje: Fillaboa, un albariño excelente y que encajaba muy bien con el sabor de la navaja.

Arroz de All i Pebre de Cocochas
Para los que nos gusta el all i pebre este plato fue especial, con su punto picante, la integración de las cocochas y la coronación con la piparra.
Maridaje: Fillaboa

Arroz de pulpo y calabaza
Combinación que no habríamos imaginado, arroz meloso con presencia de un sabroso pulpo, bolitas de calabaza y pasas que aportaban junto con la calabaza ese toque dulzón que contrastaba con el pulpo.
Maridaje: El Bon Homme, de Rafael Cambra, con cabernet y monastrell.

"Mar i Muntanya" Botifarra i Calamar
Destacaría de este plato la decisión de utilizar el calamar, ya que queda muy bien con aromas de montaña, y en este caso la botifarra es de las mejores que he probado.
Maridaje: El Bon Homme

Arros amb Fesols i Naps
Ya sabemos de la especial habilidad de La Pitanza con las legumbres, y este plato no iba a ser menos, excelente versión de este plato que llevamos tan marcado en esta tierra. A destacar el contraste ya no de sabores sino además de textura, con un punto crujiente del cerdo.
Maridaje: Mestizaje 2011. Era el turno ahora del tinto Mestizaje de Mustiguillo, muy apto para el plato.

Arroz de conejo de monte con alcachofas
Me emocionó este arroz, que concentró todo el aroma de la alcachofa, ésta era de alta calidad, ahora que está acabando la temporada es difícil encontrarlas así. El conejo era el otro protagonista, con una chuletita de conejo coronando el plato, que para extraerla se debieron usar técnicas quirúrgicas.
Maridaje: Mestizaje 2011 tinto, como en el plato anterior.

Arros al forn
Estupenda versión de este plato que todos conocemos.
Maridaje: Murúa 2010. Un rioja muy potente y válido para combinar con este plato.

Arroz de setas y codorniz
Combinación excelente de ingredientes en este plato, con sabor intenso de las setas pero sin ensombrecer la codorniz.
Maridaje: Murúa 2010.

Una vez terminados los arroces cerramos la comida con un postre basado en tarta de queso con helado de mandarina. Ambos excelentes.

Agradecer el trato al personal de sala y el buen servicio que sumaron más puntos si cabe a la inolvidable experiencia.

  • Arroz de All i Pebre de Cocochas

  • Arroz de "Pobre" galeras, espinitas y salazón

  • Cata Vertical Arroces

  1. #1

    Jeronimo

    Qué "jartá" de arroz conyo.
    Hay que tener muy buena mano en la cocina para preparar semejante menú y salir airosa.

  2. #2

    Josan01

    Buen comentario que expresa el trabajo e ilusión de unas personas por hacer algo que se sale de lo normal en un restaurante.Está claro que el listón en estos eventos La Pitanza lo tiene muy alto y es muy difícil de igualar.
    Enhorabuena por ese gran trabajo

  3. #3

    JaviValencia

    Enhorabuena Ángel. Con esa delicatessen de crónica que narices voy a poner yo ahora :-( Un maravilloso evento, y además dadas las dimensiones de la cocina esto tiene si cabe mucho más mérito.

    Saludos

  4. #4

    Craticuli

    Hombre, de postre teníais que haber pedido un arroz con leche, y ya puestos de música ambiente a "Arroz Stewart". Jajaja, perdón por el chiste malo.
    Muy interesante este menú arrocero, Me ha llamado la atencion el arroz con pulpo y calabaza, una combinacion cuanto menos singular. En Villajoyosa deguste uno meloso con calabaza y benderol (pescado azul de la zona), y la verdad es que me sorprendio gratamente.
    Saludos.

  5. #5

    Javier46

    Es impresionante la capacidad de trabajo de Belen y de Amparo , teniendo en cuenta , ademas , del reducido tamaño del espacio de su cocina. Sin dudad es digno de admiracion lo que hace.

  6. #6
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