Primera visita al nuevo Direkte del Chef Arnau Muiñó, ubicado desde hace aproximadamente un año en la calle Paris, en pleno Eixample de Barcelona, que ha remplazado la que fue ciertamente una encantadora bombonera mágica en el mercado de la Boqueria, pero que se quedó muy pero que muy pequeña.
El nuevo local es amplio, longitudinal, y elegante, con una barra muy ancha y sillas muy confortables. Al exterior posee también algunas pequeñas mesas. El equipo de cocina que dirige Arnau Muñió está compuesto por 5 o 6 personas que trabajan con él en la barra, mas otra que se encarga, en un local adjunto, del lavado y reposición de la vajilla. Es un placer verlos cocinar. El servicio de sala, si así puede llamarse, fue muy bueno y el servicio del vino llevado a cabo por el sumiller Ricard Amorós también lo fue, explicando todos los vinos elegidos, que nos propuso de su amplia carta de bebidas para acompañar la cena.
Buenas copas y bonita vajilla, no hay ni tenedores ni cuchillos, estos están sustituidos por palillos o pinzas (a elegir)... y por cucharas.
No voy a extenderme sobre el curriculum del Chef, pues ya lo hice en mi primer comentario de Direkte Boqueria del 18/07/2018 que podéis leer si lo creéis necesario. Es un placer conversar con él y verle preparar su cocina, de raíces catalanas, inspirándose para ciertas preparaciones en la gastronomía oriental. Está recomendado por la Guia Michelin y tiene un Sol Repsol.
Proponen 3 menús degustación , Direkte (7 platos y dos postres) 78 €, Boqueria (10 platos y 2 postres) 92 € y el Eixample (12 platos y 3 postres) 104 €-solo por encargo previo.
En guisa de bienvenida Arnau Muiñó nos invitó a tomar un vermut a base de sake muy bueno.
Optamos por el menu Boqueria Hivern, que paso a detallar a continuación :
Sopa de calçots a la brasa, tofu d'avellana i tòfona negra. Sopa de "calçots" a la brasa, tofu de avellana y trufa melanosporum
Coca de recapte de Calçots, Sardina fumada, Matò, Raîm i Papada. Coca de "recapte" de Calçots, Sardina ahumada, Mató, Uva y Papada.
Trompetes de la mort encurtides, Calçots i Té fumat.. Trompetas de la muerte encurtidas, Calçots y Te ahumado.
Navalles i Escopinyes gallegues amb Pomelo i Algues fresques de Galicia. Navajas y berberechos gallegos con Pomelo y Algas frescas de Galicia
Amanit de calamar amb Festucs tendres, sopa, oli i miso de festucs. Ensalada de calamar con Pistachos tiernos, sopa, aceite y miso de pistachos.
Sopa de miso de festucs i tentacles de Calamar amb ceba dolça. Sopa de miso de pistachos y tentáculos de Calamar con cebolla dulce.
Esqueixada de Tonyina d'espina. "Esqueixada" de Atún de espina
Brou d'espina de Tonyina amb Flor de Pi fermentada. Caldo de espina de Atún con Flor de Pino fermentada
Carn d'olla, Verdura, Marisc i la seva Escudella. Cocido, Verdura, Marisco y su "Escudella"
Flam de rogers de roca en escabeitx amb Cogombre fermentat. Flan de Salmonetes de roca en escabeche con Pepino fermentado
Mar i Muntanya vegetal de Pèsols del Maresme i Algues fresques. Mar y Montaña vegetal de Guisantes del Maresme y Algas frescas.
Romesquet de Ratjada. "Romesquet" de Raya
Fricando de Vieira. Fricando de Vieira
Llagosti de la Ràpita amb Cacahuets de Ganxet i suc de Cap i pota. Langostino de la Rápita con Cacahuetes de Ganxet y caldo de "Cap i pota"
Postres :
Pastis de remolatxa, Poma, Xirivia i Café. Pastel de remolacha, Manzana, Chirivia y Café.
Pastis de Formatge fumat amb Tè verd. Pastel de queso ahumado y té verde (un clàsico del Chef)
Para beber tomamos agua sin gas a discreción, 1/2 copa de Els Presseguers 2022, 1/2 copa de Champagne A. Pehu, 2 1/2 copas de La Escribana (Vino de pasto 2024), 1/2 copa de Trenzado, Suertes del Marques (DO Valle de La Orotava 2024), 1/2 copa de Pikapoll DIrekte. que acompañaron perfectamente la cena.
Finalizamos con dos buenos cafés y un vaso de sake Kinoene Hanayaka para acompañar unos deliciosos petits fours
Gominola de Polpa de Cacau. Gominola de pulpa de cacao
Dorayaki al moment de Xocolata i Niba. Dorayaki al momento de Chocolate y Niba
Polvoró de Mantega i pellofa de cacau. Polvorón de Mantequilla y cascarilla de cacao
Toda la cena, exquisita, estuvo a una gran altura. Un momento gastronómico inolvidable. Pienso que el Chef Arnau Muñió llegará muy lejos. Cuando nos marchamos le dije lo mucho que disfrutamos y que volveríamos a vernos en cuanto se presentase la ocasión en un nuevo viaje a Barcelona.
La cuenta ascendió a 116,75 €/persona. Muy buena RCP. Restaurante muy recomendable (Reserva obligatoria).
