Un gran momento gastronómico en el fin del mundo

Nueva visita a Fisterra y esta vez al restaurante Terra, un peqeño restaurante situado cerca de la lonja de pescado, galardonado con una estrella Michelin y dos soles Repsol, a donde fuimos a comer el miércoles 9 de Avril .

Cuando digo que el restaurante es pequeño me refiero a su capacidad, que como máximo pienso que podría acoger una veintena de comensales, en cuanto a su cocina el restaurante es muy grande.

Al frente de los fogones está el joven Chef gallego Brais Pichel, que antes de abrir y transformar el restaurante, que en otros tiempos fue el bar de su padre, se formó en establecimientos como Casa Marcial (Asturias) y Mina (Bilbao). Su cocina, esencialmente de raíces gallegas y de autor, está basada en el producto de proximidad . Solo ofrece un menú degustación que cambia prácticamente cada dia en función de las materias primas que le proponen los pequeños productores con los que trabaja y que varia además según las estaciones. Todos los pescados por ejemplo provienen de pesca artesanal y lo mismo sucede con los otros animales, criados en libertad, asi como las verduras y hortalizas que le son suministradas por pequeños productores

El restaurante está bien decorado y es acogedor. Las mesas no son muy grandes pero lo son suficientemente, algunas son redondas y otras rectangulares y hay unas pocas sillas altas junto a la barra del bar, con la cocina al fondo. Buena vajilla, buena cuberteria y buenas copas Spigelau.  Como llegamos los primeros, nos dejaron escoger mesa y optamos por una situada en la entrada desde la que veiamos toda la sala y  el mar. El servicio de sala, llevado a cabo por Alex Barreiro, sumiller y jefe de sala, ayudado por dos camarero(a)s fue muy bueno. El servicio del vino no existió, ya que únicamente tomamos 2 copas. Tienen una bodega de vinos esencialmente gallegos y de pequeños productores.

Paso a detallar el menú degustación del día a 70 €/persona. Habian recibido trufa melanosporum en procedencia de Teruel, y nos propusieron si con un suplemento de 15 €/persona queríamos añadirla al menú. Evidentemente, como buenos enamorados que somos de la trufa dijimos que si.

Comenzamos con :

Brioche/Galmesano. Un excelente brioche con trufa melanosporum y un buenisimo queso galmesan.( mejor que el parmesano según los gallegos). para mezclarlo con el brioche. Excelente

Seguimos con :

Xarda /piel de pollo. Caballa con piel de pollo. Muy buena

Pan de alta hidratación elaborado por Juan Luis Estevez " Maestro panadero" de panaderia German, con aceite de oliva eco de la Ribeira Sacra. Excelente

Buey de mar/ Molleja. Un excelente maridaje

Guisantes lágrima/erizo. Un verdadero disfrute

(Las fotos de los siguientes platos por imperativos técnicos de Verema apreceran en el primer comentario)

Mejillón/membrillo fermentado. Curiosa combinación y excelente resultado. Los mejillones buenisimos.

Espinaca / espárrago . Gran calidad de producto. Muy sabroso

Pesca del dia - Lubina salvaje. Ex-ce-len-te

Cordero/ Ketchup. Corderos criados en libertad. El Ketchup hace referencia a la pincelada roja en el plato. Muy buena carne, rellena de una preparación a base de mollejas y una excelente trufa melanosporum, ¿que mas se puede pedir?

y terminamos con :

Fresas / Albahaca. Un delicioso primer postre

Pipas/Koji. Muy bueno

Gofre/Requesón. Un gran final

Finalizamos con dos buenos cafés.

Para beber tomamos una botella de agua mineral de 1 l, dos botellas de agua mineral con gas y dos copas de un buen vino blanco, que creo que eran de la DO Valdeorras. No puntuaré el servicio del vino.

La cuenta ascendió a 97 €/persona. Muy buena RCP. Una excelente comida. Antes de marcharnos a visitar la Lonja de pescado para ver la subasta que iba a comenzar en breves minutos, tuvimos la ocasión de conversar con el Chef y de transmitirle nuestras sensaciones. Muy recomendable. Cuando tengamos la oportunidad de volver a Fisterra volveremos a visitarles.