Buena cocina en el fin del mundo

Primera visita al restaurante O Fragón, donde fuimos a comer el lunes 7 de abril. Este está ubicado en San Martiño de Arriba, un bario en las alturas  de Fisterra, desde donde se disfruta de unas vistas excepcionales de la playa de Lagosteira, de la ria y del puerto. El restaurante posee un Sol Repsol y está recomendado por la Guia Michelin.

El restaurante bien integrado en el entorno, es de arquitectura contemporánea, moderno, minimalista, rodeado de grandes ventanales, acogedor, con pocas mesas, desnudas, de madera, muy bien separadas las unas de las otras, buena vajilla y cubertería y buenas copas, pienso que si no recuerdo mal eran Riedel. La cocina, a la vista, está situada antes de entrar en la sala principal, que es donde nos ubicaron y al frente de sus fogones está la Chef Sefa Insua. Su marido y copropietario, Fran, es el panadero y jefe de sala. Ese día estuvimos solos en la sala principal. En otra sala adjunta había un grupo de unas quince personas, por lo que pudimos hablar tranquilamente sobre gastronomía, vinos y otros temas con Fran, quien se ocupó de nosotros durante toda la comida ayudado por un camarero. El servicio de sala fue muy bueno y el del vino también lo fue, Fran , gran conocedor de los vinos gallegos, nos ayudó a escoger el vino que iba a acompañar perfectamente nuestra comida. El servicio consistió, tras la presentación de dos botellas a escoger según nuestros criterios, en descorche, primera cata y seguimiento y llenado de copas durante toda la comida.

Definen su cocina como ecológica, de mercado, de lonja y de proximidad. Trabajan únicamente con productos locales y elaboran su propio pan con harinas autóctonas gallegas

Proponen la carta, que actualizan diariamente y dos menús, que también actualizan en función de los platos de la carta. Optamos por el menú degustación largo a 70 € (sin bebidas), que paso a detallar a continuación :

Comenzamos con :

Pan artesán- Aceite Infusionado de lumbrigante. Pan artesano- Aceite infusionado de bogavante. Un pan excelente y un aceite verdaderamente sabroso made in O Fragon..

Seguimos con :

Petiscos (4). Snacks :  Mejillones (2/persona) Excelentes

                                        Erizo de mar (1/persona) Riquísimos

                                       Filetes de Sardinas ( 2 /persona) Muy buenas

Percebes , de buen tamaño, que estaban para tirar cohetes.

Centola e guisantes bágoa. Centolla  y guisantes lágrima. Estos últimos de un productor local. Un platazo.

(Las fotos de los siguientes platos por imperativos técnicos de Verema apareceran en el primer comentario)

Guiso de chopo. Guiso de sepia. Muy bueno

Rape negro e salsa de mariscos. Rape negro y salsa de mariscos. Otro plato perfectamente cocinado.

Costela de tenreira galega madurada a grella. Costilla de ternera gallega madurada a la parrilla con setas. Tal vez el plato que menos nos impactó.

Postres :

Xeado de herbas aromáticas. Helado de hierbas aromáticas

Doce de herba mate. Dulce de hierba mate

Ambos muy buenos.

Para beber tomamos una botella de agua mineral de 1l y una botella de vino blanco O Gran Mein Val do Avia 2019 DOP Ribeiro. Viña Mein-Emilio Rojo. Cepajes : Treixadura, Godello, Albariño,Loureira, Torrontès, Caiño blanco y Lado. Cada parcela y variedad se vinifican por separado en depósitos de acero inoxidable, hormigón o roble. Crianza : 12 meses. Color amarillo verdoso con reflejos dorados. Cremoso, mineral, fresco y largo en boca y con mucha personalidad. Un gran Ribeiro que nos gustó y que en cuanto se presente la ocasión compraré via internet para degustarlo tranquilamente en casa..

Finalizamos con dos cafés de pota ecológica y unos deliciosos petits fours

La cuenta ascendió a 94 €/persona. Muy buena RCP. Una buena cocina gallega actualizada y de proximidad elaborada únicamente con productos locales y un servicio agradable y profesional en un magnifico entorno. Recomendable. Volveremos a visitarles cuando volvamos a la Costa da Morte.