Nueva visita

Con motivo del encuentro Verema 2025 se impone dar a conocer a algunos amigos el nuevo local que me parece ofrece la mejora relación calidad-cantidad/precio en la zona, así que con reserva previa para los cuatro y tras una intensa mañana de catas, vamos para allí con expectativas muy altas por los comentarios que ya aparecen en Verema a los pocos meses de abrir.

Nos sentamos por el centro del pequeño comedor y aquí aún se oye más el ruido de fondo, por contra se ve algo mejor el trasiego en cocina de Amparo y su ayudante. Venimos de probar muchos vinos entre ayer y hoy pero arrancamos con algo diferente, Gabriela manzanilla muy disfrutona, seguimos con burbujas con Jean Paul Deville carte de noir champagne brut y rematamos la parte salada con Cims Porrera 2021 blanco, un Priorato de garnatxa blanca. Para el postre nos ofrecen elegir y nos quedamos con una sidra de hielo Brännland Apple Ice 2023 completando un panel de vinos (y similares) distintos. Un agua grande para sorprender a las papilas.

En la parte de comida no repetiré fotos ni comentarios porque aunque hubo algunos matices diferentes de presentación, vamos con el mismo menú ya comentado en anteriores visitas descritas. Entre algunas cosas nuevas:

. el pan fue una buena focaccia hecha con aceitunas negras y romero para catar es buen aceite.

. la trufa tiene su origen en Vich dato actualizado hy que sigue siendo para mi un platazo aunque esta vez es la viera la que tiene un punto de sal algo alto

. los gnoquis iban con salsa sabayon de hierbas (eneldo, cilantro) que creo no lo comenté.

. la carne es esta vez un cochinillo hecho a baja temperatura durante 12 horas a 80º que estaba perfecto en su piel crujiente y en su carne melosa; acompaña un cogollo a la brasa y una espuma de polenta, aceite de romero y una reducción del propio cochinillo. Fantástico.

. postre de bizcocho de manzana olivas y helado de queso de oveja: sabroso helado, acompaña algo de panal de miel de la Sierra de Cazorla para hacer la teja, unos puntitos de crema de manzana. Sabroso y sin excesos de dulce, contraste de texturas y temperaturas. Sobresaliente.

Sin sobremesa, saludar a un vecino restaurador en La Cañada, despedirnos del local, taxi y al tajo que hay una tarde completita de catas. Todos coincidimos que fue un éxito la comida.