He comido y cenado varias veces en AQ, ya conocia la cocina de Ana de

He comido y cenado varias veces en AQ, ya conocia la cocina de Ana de cuando estaba en el NH de Reus.
Creo que ha tarragona le faltaba un restaurante como este, de sus virtudes destacaría tres, equilibrio en el servicio, el vino ( la variedad, precio, guarda y acesoramiento) y finalmente el sabor y equilibrio en los platos.

En la carta se observa un equilibrio entre tradición y vanguardia. En los más arriesgados y modernos no se deja llevar por frivolidades estético-exóticas, huye tanto del minimalismo absoluto como del barroquismo fallero. El resultado de platos como el ravioli de Gamba (me gusta más la versión primera con ajo escalivado que otras nuevas como la de mango), el foie escabechado, el coulant de pulpo o las cocas con foie, boelts o verduras, consigue armonizar los sabores y potencialos entre si.
La mezcla de sabores solo aparecen en los suquets o estofados (el de rabo) que es donde se debe transfigurar cada elemento para convertirse en otro diferente.
Me ha sorprendido el comentario de David en lo referente al sabor, si algo tiene esta cocina es sabor y al servicio que si algo tiene es la proximida no empalagosa con los clientes.
Creo que es uno de los mejores restaurantes de la provincia, pero si se pondera calidad, precio, servicio y equilibrio en la carta (diversidad de opciones) es el mejor.

POl