Escondido

Todos los precios están en florines húngaros (HUF), salvo el precio por persona, que es una aproximación en euros.

Se accede a través de Mon Petit Dessert Boutique. Local amplio. Decoración estilo industrial. La mesa es una barra que rodea la cocina abierta. Taburetes altos. Ambiente elegante. Manteles individuales. Servilletas de tela. Menaje de lujo. Sirve dos menús:

- Menú pre-teatro: Solo se sirve a las 17 h. Es una muestra del menú Rumour. Tiene un precio de 39.900 HUF.

- Menú Rumour: Solo se sirve a las 20:15 h. Consta de 11 pases, con platos de diferentes lugares del mundo elaborados con ingredientes frescos. Cuesta 64.900 HUF.

En la web ya te avisan que te sumarán un 15% por el servicio de mesa.

Las presentaciones, sumamente cuidadas. A pesar de que te encuentras el menú escrito cuando te sientas, con cada plato te lo vuelven a cantar.

Según me comentó el sumiller, la carta de vinos es "secreta". No quisieron adelantármela por e-mail. De todos modos, tenía claro lo que quería y el sumiller me ofreció varias opciones para que eligiera. Copas hechas a mano. Tuve que esperar varias veces a que me llenaran la copa.

El menú empezó con unos amuse-bouche. Los cuatro eran cremas que podían untarse en el excelente pan.

El pan, era un trozo de este, elaborado con trigo de Bánkút, aceite de oliva, mantequilla y grasa de pato.

A continuación, el menú. Empezamos con tres elaboraciones:

- Tartaleta de tartar de salmón con huevas de trucha.

- Vitello tonnato, apio y lentejas de Puy.

- Macaron de remolacha, foie gras y vino de Oporto.

A continuación:

- Calabaza a la barbacoa, queso de cabra, consomé de tomate, granada y aceite de semilla de calabaza.

- Emparedado de ternera, caviar Oscietra, rábano picante y manzana Granny Smith.

- Vichyssoise, vainilla de Uganda, mejillones bouchot y huevas de trucha arcoiris.

- Tortellini de foie gras, trufa de Perigord y apio.

- Coliflor quemada, salsa holandesa de mantequilla marrón, carrillera seca de ternera, setas shimeji.

- Pithivier de pato.

Prepostre y postre:

- Té Chai, cinco especias chinas y pera.

- La banana perdida. El plátano es un trampantojo elaborado principalmente con plátano y mantequilla. Al lado hay un helado de maíz, rematado con palomitas de maíz.

Y acabamos con los petit fours: mandarina, tarta de queso con flor de saúco y tarta Eszterházy.

Para beber, una botella de agua de 75 cl (1.200 HUF), una botella de Patricius brut 2016 (24.900 HUF), una copa de Holdvölgy Intuition Nº 1 2013 (3.800 HUF) y una copa de Grand Tokaj Museum Collection 1964 (7.500 HUF).

Todo un festival. Absolutamente recomendable.