Situado en el centro histórico de Cuenca, ciudad Patrimonio Mundial de la Humanidad, cerca de la Catedral y de la Plaza Mayor se encuentra, ubicado  en las que fueron las antiguas caballerizas de una casa palaciega del siglo XVI el restaurante Raff San Pedro, al que fuimos a comer, tras haber reservado con antelación, el sábado 11 de mayo a las 13h30. El restaurante está recomendado por la guia MIchelin y tiene 1 Sol Repsol. He visto que el restaurante ya está referenciado en Verema pero con otra dirección que no es la actual.

Al frente de sus fogones se encuentra el joven Chef Miguel Escutia Laín que sublima la cocina tradicional de Castilla la Mancha, con productos de temporada de proximidad, innovándola y adaptándola con un buen savoir-faire para que guarde toda su esencia.

Al llegar, entramos por el hotel Leonor de Aquitania, desde donde descendimos al restaurante ubicado en el mismo edificio. Una vez llegados a  las antiguas caballerizas nos acompañaron a la que iba a ser nuestra mesa, situada en una sala con espesos muros de piedra que te hacían viajar en el tiempo.. Como todas las mesas no estaban aun llenas pedimos que nos ubicaran en una mesa grande. Mesas desnudas, bien separadas las unas de las otras, servilletas de tela, buena vajilla y cubertería y buenas copas Riedel.

El servicio de sala llevado a cabo, por intervalos, por dos camareras, fue bueno, agradable y profesional. El servicio del vino también lo fue consistió en presentación, consejos, descorche, primera cata y servicio durante toda la comida. Tienen una carta de vinos bastante amplia.

Proponían 2 menús degustación y la carta. Optamos por esta ultima.

Primeramente nos ofrecieron unos snacks : el primero un bocado a base pan creado por el Chef y el segundo una crema de verduras

Como entrantes tomamos :

Ajo arriero tradicional con sus contrastes dulces y ahumados. Plato a base de patatas, bacalao y ajo. Bien presentado y muy bueno

Setas de temporada- Perrechicos. Como la primavera ha sido lluviosa en la región, ha sido un buen año para estas buenas setas. Plato excelentísimo

Seguimos con los platos principales :

Cierva, setas y cremoso de tubérculos. Un excelente lomo de cierva perfectamente cocinado.

Las fotos de los siguientes platos por imperativos técnicos de Verema aparecerán en el primer comentario

Albóndigas de corzo rellenas de foie y puré de chirivia. Una delicatessen

El pan que acompaño la parte salada fue muy bueno

Seguimos con dos excelentes postres :

Texturas de chocolate

Piña, ron y vainilla

Para beber tomamos una botella de agua Solan de Cabras de 1 l y una botella de vino blanco con crianza  Vallegarcia DOP 2018 Grandes Pagos de España. Retuerta del Bullaque (Ciudad Real. Cepajes : 100% Viognier. Vendimia manual. Fermentacion y crianza del 20% del mosto en barricas nuevas de roble francés durante 6 meses y un minimo de 6 meses suplementarios en botella antes de salir a la venta. Color amarillo dorado, fresco con muy buena acidez. Un buen viognier. Nos gustó

Finalizamos con 2 buenos cafés.

La cuenta ascendió a 73,50 €/persona. Muy buena RCP. Muy buena cocina tradicional puesta al día, de temporada y elaborada con productos de proximidad. Para volver si se presenta la ocasión.  Recomendable