Buscando nuevos restaurantes para descubrir en el norte de Tenerife, me encontré con uno que llamó toda mi atención, un restaurante situado en Puerto de la Cruz, en un espacio independiente dentro del Hotel Atlantic Mirage Suites & Spa, con entrada por el hotel o por el camino peatonal que lo circunda bordeando los acantilados costeros.

Una vez situado en el mapa, paso a explicar someramente lo que supe del restaurante antes de visitarlo, y que pude corroborar y ampliar después in situ.

Cumai es el acrónimo del nombre del Chef Curro Palomares, de su compañera y jefa de sala Maria Perez y del hijo de ambos Ivan. Dicho esto paso a describir brevemente quien es quien. Curro Palomares es un cocinero originario de Jaen y Maria Perez, la jefa de sala, es originaria de Barcelona, lugar donde vivian antes de trasladarse en el  2014 a Tenerife, donde crearon su primer restaurante Cumai en La Orotava, un pequeño local con solo seis mesas y de dimensiones muy reducidas, en donde se dieron a conocer para en octubre del 2018 abrir el nuevo Cumai del que hablamos hoy.

Antes de instalarse en Tenerife, el Chef Curro Palomares tras efectuar estudios de hostelería trabajó en diversas cocinas de hoteles (Paradores, Melia, Hilton ) y en diferentes restaurantes estrellados en Francia, Italia y Alemania y efectuó diferentes stages con grandes chefs pasteleros como Paco Torreblanca y Oriol Balaguer.  En el 2007 ganó el Campeonato de España de Cocina de Autor. La guia Repsol por la que está recomendado considera a Curro Palomares como un autentico orfebre de la alta cocina. Su cocina es creativa, de autor, de mercado y elaborada a base de productos frescos de temporada. Maria Perez, una excelente jefa de sala se formó in situ, pues provenía antes de convertirse en restauradora, del sector sanitario.

La sala del restaurante no es muy grande, tiene una capacidad para unas 14 personas y está muy bien decorada, es una bombonera de diseño, las mesas están desnudas, bien separadas las unas de las otras, con buena vajilla, cuberteria y buenas copas. Disponen en el exterior de una terraza con vistas al Océano. El servicio de sala llevado a cabo por Maria Perez, fue excelente, amical y profesional. El servicio del vino también llevado a cabo por la misma persona fue muy bueno, explicación, descorche, primera cata y seguimiento. Tienen una bodega muy interesante con 70 referencias.

Proponen un menú degustación y la carta. Optamos por esta última.

Primeramente como aperitivo  tomamos dos buenos vermouths valencianos " Vittore" recomendados por la jefa de sala acompañados de una tapa de queso y almendras que nos sirvieron conjuntamente con sal y aceite y con un pan de brioche para degustar. El pan de brioche (ver detalle del pan abierto) que debia acompañar toda la cena, elaborado por el Chef, fue excepcional, una verdadera pieza de pastelería que duró muy poco tiempo.

Como primeros compartimos:

Buñuelos de bacalao (2 u), con mermelada de naranja. Excelentes

Boletus confitados,tomates secos, anacardos y vinagreta de yuzu. Se habian acabado los boletus y fueron sustituidos por champiñones de cultivo. Bueno sin mas

Seguimos con :

Fideuà con carpaccio de gamba. Un disfrute total. Rozando la excelencia.

(Las fotos de los siguientes platos por imperativos técnicos de Verema apreceran en el primer comentario)

Para beber tomamos una botella de vino blanco Los Tabaqueros Pie franco DO La Palma 2006. Llanos negros (Fuencaliente). Cepajes : Sabro, Malvasia aromatica, vijariego blanco, Listan blanco. Cepas de mas de 80 años. Viticultura integrada. Poda en rastra. Vendimia manual.  Vinificación : Tras realizar el desfangado, fermentación en depósitos de acero inoxidable y permanencia de 9 meses con sus lias. Fue embotellado el 30 de julio del 2015. Hasta la fecha se ha mantenido en deposito de acero inoxidable. No se ha clarificado ni filtrado.  Vino de color oro viejo, con gran personalidad, mineral,  largo, con excelente acidez, muy persistente y bien estructurado, no sabría definirlo mejor.  Nos encantó .

Como postre, acompañado con unas copas de vino dulce, sino recuerdo mal, Paisaje de las Islas (Malvasia aromática) de Bodegas Tajinaste DO Islas Canarias y Teneguía Malvasía D.O.La Palma, malvasía dulce, Bodegas Teneguía  ofrecidas por Maria, este ultimo excelente, compartimos  una Tarta de queso Ivan, con un helado de fruta. Muy buena

Finalizamos con 2 buenos cafés acompañados de un buen chocolate blanco

La cuenta ascendió a 62,50 €/persona. Muy buena RCP. Excelente cocina creativa de autor, de mercado muy bien elaborada con productos frescos de temporada y con muy buen servicio de sala. Al finalizar la cena fuimos a la cocina a hablar con los dos protagonistas, con quien mantuvimos una interesante conversación. Digo bien los dos, porque están solos, no encuentran el personal que necesitan ni para la cocina ni para la sala. Pienso que las mesas, por ejemplo, no están vestidas no por elección propia, sino mas bien porque no tienen personal para montarlas (en fotos anteriores a nuestra visita pueden apreciarse fotos de las mesas perfectamente vestidas) Mismo problema para la terraza exterior cuyas mesas no estaban montadas. Lo mismo ocurre con un magnifico carro de quesos que Maria no tiene tiempo de preparar y que he visto en fotos y es una maravilla. Nos explicaron que por el momento no saben aun como van a solventar el problema. Espero sinceramente que podrán solucionarlo lo mas rápidamente posible. Recomendable. Volveremos a visitarles en una próxima visita a Tenerife.