Cambio de localización a Sebastian Souviron del centro malagueño

PALODU  by Cristina y Diego

www.palodurestaurante.es

Sumilleres:  Nacho y Ángel. 

MENU PALODU que incluye....

-MENU 90€

    3 aperitivos, 10 pases, 3 dulces

-ARMONIA 65€

    7 vinos 

….sentado en barra alta , interactuado con los chef y sumilleres .  NO necesito de ninguna agencia de publicidad ni comunicacion para transmitir lo que se siente en el contacto dual, el DOC y los chef son suficientes.

Falta sumillería experta en vinos, su espada se encuentra de baja y con este menú hay que exprimir el mundo del vino más allá de MALAGA.

Relato.... apreciaciones de presentación, armonías, textura, temperatura, sabor, cromatismo, explicaciones y una global conjunto de todos ellos....su verdad. Comentaré unos cuantos platos,....no todos.

Secuencia malagueña 9

Ostra alga ajo blanco 9,5

Caballa-yuzu-hinojo 10

Puerro 8

Gamba-caldo de jamón 10

Codium- Yema curada amontillado- papada ibérica castaño dehesa de Los Monteros 9

AOVE x2 y pan masa madre 8 ( buena corteza)

Penca acelga-emulsion-cerdo crunchy  9

Salmón- gazpachuelo-patata 11

Calamar picante 9 y Dolcetto del Piemonte....ooh 10

Cordero-almendras-limón 9,5
Frambuesa-yogur-cramble mantequilla 9

Los postres los narraré otro día, merecen

Chocolate ganache 10

2 petit fours + café

SOBERANIA

Un cambio a mejor de localización, para poder interactuar con los chef en contacto con los fogones y preparaciones en mesa de los platos, esa es la mejor comunicación. No hace falta nadie más. Es una apuesta por la estrella Michelín, con muy pocos detalles que comentar en los platos del menú. Cuando se incorpore su sumiller ANA, mejorarán las armonías. De todas maneras , es el comienzo y llegarán muy lejos....eso ya lo sabéis.