Primera visita al restaurante Fishølogy, ubicado en la Nova Esquerra de l'Eixample barcelonés, creado en el 2021 por Riccardo Radice y Giulia Gabriele y galardonado con una estrella Michelin 2025 y recomendado por la guia Repsol.
Antes de empezar mi narración, quisiera dar a conocer el significado de su nombre, pues es la síntesis del restaurante, Fish (pez) ø (símbolo danés del n°0) y Logy ( referencia a un campo de estudio especifico, en este caso sobre los productos del mar (salazones, maduraciones, embutidos, ahumados... y se autoproclaman Charcuteros del mar).
Al frente de los fogones se encuentra el joven Chef milanés Riccardo Radice, que antes de crear su propio negocio trabajó en Disfrutar, Angle, Spectrum y Nerua. Su cocina está elaborada únicamente con pescados salvajes, obtenidos con técnicas de pesca respetando el medioambiente y aplicando técnicas ancestrales de conservacion puestas al dia.
En cuanto entras al restaurante encuentras a tu derecha, junto al pasillo que atraviesa le entrada, la cocina acristalada, y tras atravesar una salita con dos o tres mesas, llegas a la sala principal, no muy grande, si no recuero mal con una mesa alta de servicio y seis mesas rectangulares, bien separadas las unas de las otras, desnudas, con buena vajilla y cubertería y buenas copas. La sala esta dirigida por la italiana Giulia Gabriele, que también, como el Chef trabajó en Disfrutar.
El servicio de sala es joven, atento y profesional, aunque algunas veces dada la complejidad de las preparaciones gastronómicas sea un poco difícil, si no se está bien atento, comprender todas las explicaciones de cada plato. El servicio del vino también fue bueno, consistió en presentación, descorche, primera cata y servicio continuado de llenado de copas (botella situada en la mesa de servicio). La bodega consta de una sesentena de referencias, sobre todo de productores locales de vinos naturales y algún que otro extranjero.
Proponen dos menús degustación relacionados con las profundidades marinas, uno corto, el Bentos (hasta 200 m bajo el nivel del mar) y uno largo, el Abisal (hasta los 6000 metros de profundidad) y algunos platos fuera de carta.
Optamos por tomar el Bentos, cuya composición paso a describir a continuación :
COSTA LITORAL
Aperitius. Aperitivos
Secuencia de crustaceos :
Gamba blanca, crème fraîche, ponzu de flor de taronja i caviar citric. Gamba blanca, crème fraîche, ponzu de flor de naranja y caviar citrico
Tartaleta de cranc, poma verda, ous de truita i fava tonka. Tartaleta de centollo, manzana verde, huevas de trucha y haba tonka.
Surimi, Kumquat i flors. Surimi, kumquat i flores.
Suquet de gambes i roses. Suquet de gambas y de rosas
(Las fotos de los siguientes platos por imperativos técnicos de Verema apareceran en el primer comentario)
PREPARANDO LA DESPENSA PARA EL LARGO VIAJE: NUESTROS ULTRAMARINOS :
Xarcuteria Marina i pa. Charcuteria Marina y pan
NEBLINA EN ALTA MAR :
Secuencia de pescado azul y ahumados :
Brioix, patè de peix blau i sardina fumada en fred. Brioche , paté de pescado azul y sardina ahumada en frio.
Bonitol fumat en calent, galeta i praliné d'ametlles, allioli d'all torrat. Bonito ahumado en caliente, galleta y praliné de almendras, alioli de ajo tostado.
Ajoblanco fumat, coco, sàlvia i verat en semiconserva. Ajoblanco ahumado, coco, salvia y caballa en semiconserva.
Foccacia amb pebre de Sichuan i mantega fumada. Foccacia con pimienta de Sichuan y mantequilla ahumada.
Truita dels Pics de Europa fumada. Trucha de los Picos de Europa ahumada
CRUZANDO EL ATLANTICO
Ala de rajada, escuma de patates al carbó, fonoll mari i tòfona melanosporum. Ala de raya, espuma de patatas al carbón, hinojo marino y trufa melanosporum.
Esferificaciò de patata , pil pil amb caviar. Esferificacion de patata, pil pil con caviar.
Os de rajada a la "meunière" amb alga nori i tàpers. Hueso de raya a la "meunière" con alga nori y alcaparras.
MAR DE ORIENTE
Corvina salvatge a la brasa, mantega torrada, celeri i maitake marinat. Corvina salvaje a la brasa, mantequilla tostada,, apionabo y maitake marinado.
Ventresca de peix salvatge madurat, cibulet i quinoa. Ventresca de pescado salvaje madurado, cebollino y quinoa.
DESCUBRIENDO LAS INDIAS
Congre en tempura, tikka masala i pebrot escalivat. Congrio en tempura, tikka masala y pimiento rojo escalivado. Arròs basmati especiat. Arroz basmati especiado Consomé de pebrots, cardamom i te vermell. Consomé de pimientos, cardamomo y té rojo
NAVEGANDO A CONTRACORRIENTE
Gelat de briox , taronja, curcuma, vermouth i ous de truita. Helado de brioche, naranja, curcuma, vermut i huevas de trucha.
TIERRA A LA VISTA
Coulant de xocolata Valrhona 80%, enciam de mar i algues. Coulant de chocolate Valrhona 80%, lechuga de mar y algas
Que decir, de esta excelente degustación, innovadora, original, creativa, y sorprendente donde cada plato es una agradable sorpresa que nos ha hecho sentir de una forma diferente lo que hasta ahora conocíamos sobre la gastronomía del pescado. Una verdadera inmersión en las profundidades del mar .
Para beber tomamos una botella grande de agua mineral y una botella de vino blanco Loxarel 2022 DO Penedès.. Masia Can Mayol Vilobí del Penedès. Cepajes 100% Xarel-lo. Viticultura ecológica y biodinámica.Fermentación en ánforas de arcilla de 1.000 litros de capacidad. Posteriormente, reposo en las mismas ánforas durante 5 meses.Levaduras salvajes de la propia viña. Color brillante, mineral, fresco, elegante, con cuerpo y largo en boca. Acompañó bien la cena.
Finalizamos con dos buenos cafés y una caja de sorpresas conteniendo unas piedras de chocolate, un recordatorio del menú y dos buenos chupitos Fishølogy.
La cuenta ascendió a 141,30 €/persona. muy buena RCP. Una cocina creativa de productos del mar que rompe moldes, pienso que al menos hay que ir una vez a visitarles para degustarla y conocerla.
