Versión 2023

Gustó el año pasado, así que volvemos a ver la evolución de la cocina porque la parte física del local no ha cambiado aunque un poco la decoración lo que impidió estar todos en la misma mesa alargada, quedando cercanos peor no juntos; seguimos teniendo la fortuna de estar solos lo que nos permite una mayor libertad de charlas y de interacción con la sala y la cocina con las explicaciones de ambos.

Para el inicio unas cervezas y unas botellas de agua sin gas. De nuevo nos ofertan las posibilidades de vinos dentro del precio de menú pactado y elegimos Alvinte 2021 un albariño muy sencillo pero blanquito fresquito y floral que parece ser de lo que se trata. Posteriormente tomamos un tinto de Rioja alvesa: Ostatu crianza 2020 que resultó mejor compañía.

Vienen los pases del menú degustación en una experiencia gastronómica reflejada en una carta impresa que tenemos sobre la mesa y Silvia, la jefa, nos quieren mostrar sus experiencias viajeras (México, Perú, Japón, Thailandia, Turquía, Italia Alemania..) por el mundo fusionando con nuestro origen. Lo preparado:

. almuerzo: antes de emprender el vuelo conviene un "esmorzar" (en su versión) porque seguro que el catering del avión no nos va a gustar. Así que lo primero que nos llega con las cervezas son unas aceitunas un tomate rallado pan tostado y ajoaceite. Todo muy llamativo en su presentación y augura una cena distinta.

. bocadillo crujiente de tortilla de patata con pimiento rojo: curiosa forma de bocadillo. Bien y sorprende.

. esgarraet con mayonesa de ajo negro cebolla morada y pimentón: de nuevo buenas presentaciones y argumentaciones. Como plato también cumplió más que bien.

. pan brioche con fiambre y paté de morcilla con cebolla crujiente y menta fresca; indudablemente es un plato que llena.

. aguacate tomate pico de gallo con ralladura de lima con una sopa: la sopa sustituye a la tortita y el conjunto tiene un perfecto punto de picante y de mezcla de sabores. Platazo.

. escabeche de atún con vinagre de arroz, soja y algo de berenjena el jugo del escabeche con un toque de mandarina: una mezcla de ácidos cítricos diferentes texturas pero no me deja de parecer suma de elementos que están pero np se integran entre sí. Sabores bien.

. cus cus con especias thai: la bolita es el cordero y busca la mezcla de cocina thai y turca. De nuevo son elaboraciones arriesgadas bien trabajadas pero que, en este caso, la visual no se logra y la integración chirría algo.

. confit de pato con pasta italiana con setas sirtaki y portobellus y con un caldo de los huesos del pato. Aquí si tiene más sentido los elementos y se conjuntan mejor. Bien de sabores aunque la pasta que sustituye al arroz quedaba menos impregnada de sabor que lo hubiera hecho el arroz, buen  punto de los elementos, en este caso la pasta, cosa que también ocurría en los otros platos.

. tarta strudel: con pera en lugar de manzana, canela y el helado se versiona a pistachos. Lo cierto es que la pera no da el contrapunto de acidez de la manzana y helado para más en curioso que en más bueno que su clásico. Lo mejor fue la compañía un Moscatel Carmelitano de Benicassim que estaba para beberse un pozal.

Unos cafés e infusiones finales y un rato de conversación completaron la velada.

Faltan algunos datos de los platos pero el ruido de la música de fondo (aunque la bajaron a mi petición) y de la mesa de compañeros cercana no permitieron oir bien las detalladas explicaciones de Silvia a pie de mesa. La verdad es que me parece que hacen un excelente trabajo y preparación de la cena con un trato que nos dispensan que es excelente, pero a los platos les falta un poco de integración, y no siempre hacerlo diferente es hacerlo mejor. Habrá que ver más evolución en el tiempo. Paseando al hotel vimos el local cercano, Izakaya, que lleva su marido con una clara orientación japonesa que también se percibe de base por este local.