Menú y local cerrado

Este bistró de Castellón, en la zona centro, con un par de mesas habilitadas como terraza en el exterior y un interior de local tipo tubo pero con algo más de amplitud de lo habitual) con separaciones que forman pequeños espacios separados que se agradecen. Una decoración con maderas y pizarras además de algún sorprendente elemento inesperado que aportan un aire informal y más juvenil al ambiente, así como la música de fondo (algo más alta de lo deseable para escuchar en la distancia las explicaciones de los platos); a la vista los cuadros de recomendación bib gourmand 2020 y 2021 de la guía Michelín. Al otro lado de las mesas se dispone una bonita barra que el frontal sirve de guardabotellas, continuándose con la cocina.

Mesas y sillas amplias, cómodas, nos las dispone en una mesa alargada para compartir manteles tipo correcaminos; buenas copas y cubertería con bajoplato para la cena; vajilla variada y adaptada a los platos. No vi carta de vinos ni de comidas por estar pactados; los vinos fueron: Casar de Burbia godello 2021, un blanco más fácil de lo habitual de esta uva y para tinto el mismo Casar de Burbia mencía 2018 también sencillo y de trago largo; en la previa se repartieron diferentes cervezas, aguas con y sin gas (Benasal, alguna coca cola pero a destacar el vermut tinto casero con buen equilibrio de amargos y dulces con presencia notable de canela que gustó.

El servicio en sala fue muy atento, profesional, con buenas explicaciones de los platos a cargo de Sergio, con un excelente ritmo facilitado desde cocina por estar solos en la sala ya que abrieron especialmente para nosotros. El servicio de vino en copas fue constante y bien llevado.

La parte de cocina se define como fusión con una cocina de planteamiento internacional con producto nacional y por ellos nos trajeron:

. aperitivo: gazpacho de remolacha con 5 pimientas: a pesar de la amenaza de pimientas no hay presencia de picante. Sencillo.

. entrante de tataki calabaza y carpaccio: en plato alargado 3 bocados: en primer lugar la llamada cenicienta por la presencia de una especie de puré de calabaza asada en la base con polvo de aceite y de maíz, pipas de girasol y coronado por un nacho de trigo ; con todo ello consigue, en el mismo bocado, una mezcla de texturas y de sabores dulces y salados en el mismo bocado: El segundo es un tataki de atún con verduras al dente templaditas y una salsa de soja sutílmente en su presencia; aquí lo importante es el producto y así que lo cumple. El último el carpaccio de carne con base de Portobello queso punto de mostaza y dos pequeñas esferificaciones de aceite de guindilla con un punto de picante que aportan sabor sin excesos. Todo en muy alto nivel y buenas presentaciones con sabores y texturas dieferentes. Muy recomendable.

. ceviche nikkei como fusión de cocina japonesa y peruana y con ingredientes asiáticos; por supuesto leche de tigre y también tomate, aguacate, chalote, guacamole y dos tipos de maíz el peruano y el español con una aportación sorprendente con palomitas consiguiendo gran variedad de texturas pero todos los ingredientes acaban conjuntándose bien. La sorpresa vienen cuando no encuentras pescado sino pulpo. Muy bien.

. taco gringo asiático: por el origen del bocado y el de los ingredientes; lleva panceta de cerdo cocinada a baja temperatura, tomate, aguacate, cebolla cortada y ralladura de lima; tiene una rodaja de lima para ir añadiendo a cada bocadito. Muy complicado de comer (solo puede ser con la mano) sin mancharse pero muy sabroso.

. salmón y gambón: se acompañan de praliné de sepia con textura casi crujiente, una buena ración de salmón con el justo paso por el fuego y un gambón XXL en perfecto punto de cocción mínima, jugoso sabroso y ligado todo con una salsa teriyaki. Muy bien.

. magret de pato: tataki de magret de pato laqueado a baja temperatura sobre una base de calabaza al horno con citronela, intensa citronella, con verduras salteadas en aceite de sésamo. Muy bien esa mezcla de dulce, cítricos, pescado... Muy bien.

. prepostre: homenaje al tailandés arroz con leche con coco muy suaves en sus sabores, sobren una base de crema de mango y helado de coco de nuevo mezcla de texturas y sabores y ahora también de temperaturas pero que están bien integrados; comentan la presencia de un picante japonés pero fué tan sutil que no lo encontré; sí noté la presencia de yuzu y su aporte cítrico. Muy bien.

. postre: "browlant": mitad brownie mitad coulant más el clásico helado de vainilla. Un choco final, aunque menos sorprendente, sí es creativo y es un seguro para el último bocado.

Los entrantes tan destacados como difíciles de manejar para comer pero sin duda buen producto y con muy buena mano en la preparación; en los principales añadir que el tamaño de las raciones son de plato principal y no de gastrotapas, con lo que en efecto del menú degustación preparado sobrepasa las expectativas de una cena que alargamos mínimamente con los cafés e infusiones finales sin más aditamentos porque algunos regresaban por carretera a casa.

Merece mucho la pena su cocina.