Rozando la perfección

Visita al bonito pueblo marinero de  L'Escala y evidentemente nueva cita "obligada" en el restaurante Korpilombolo, al que no habíamos podido volver, distancia obliga, desde septiembre del 2022, donde habíamos reservado para cenar el martes 11 de julio a las 20h00.

Poca cosa ha cambiado en cuanto a la descripción del restaurante y su cocina que hice en nuestra ultima visita, por lo que no voy a detallarlo de nuevo, si os interesa conocerla podéis leer mi última crónica del 28/09/2022

En la cocina, el chef Pau Lòpez Solés, como ya dije en mi ultimo comentario, dirige los fogones con un perfecto dominio de la técnica, elaborando platos llenos de creatividad y con mucha personalidad, a base de productos frescos de temporada y de proximidad. Desde aquí, me permito invitar a los inspectores de las guías Michelin y Repsol a que le hagan una visita para hacerle al menos aparecer en sus guías respectivas...

En la sala, las mesas siguen estando desnudas, con sets de mesa individuales, buena vajilla contemporánea, buena cubertería y buenas copas Riedel. El Servicio de sala y del vino a pesar de la ausencia de la jefa de sala y esposa del Chef, Annette, por motivos personales,  estuvieron a una buena altura. Este ultimo consistió en consejos para la elección, descorche, primera cata, primer llenado y algún que otro servicio durante la cena. Actualmente están organizando su nueva carta de vinos con la adición de vinos naturales.

Proponen dos menús degustación sorpresa y la carta con sus platos del dia.

Optamos por el menú degustación largo a 45 €, que el Chef nos preparó según nuestros deseos.

He aquí el relato de nuestra cena :

Entrantes :

Anxoves de l'Escala sobre brioix i mantega d'Isigny fumada a casa. Anchoas de l'Escala sobre brioche y mantequilla de Isigny ahumada en casa.

Navalla amb bloody mary, amb oli de pernil ibèric, mongeta perona, api i cruixent de pernil. Navaja con blody mary, con aceite de jamón ibérico, judía perona, apio y crujiente de jamón.

Verat fumat amb vichyssoise, ous de truita i mostassa a l'antiga feta a casa. Caballa ahumada con vichyssoise, huevos de trucha y mostaza a la antigua hecha en casa

Principales :

Cap de llom semi-curat (fait a casa) oli fumat (fet a casa) avellanes especiades i formatge Idiazabal. Cabeza de lomo semi-curado (hecho en casa) aceite ahumado (hecho en casa) avellanas especiadas y queso Idiazabal.

Sepiones amb mongetes del ganxet. "Sepionas" con judias del ganxet.

Lloritu a la brasa ( Kamado) amb cua i espines. "Lloritu" a la brasa (Kamado) con cola y espinas.

( Las fotos de los siguientes platos, por imperativos técnicos de Verema apareceran en el primer comentario )

Xai en terrina a baixa temperatura amb menta a l'anglesa, suc dels osos, i escuma i formatge de cabra. Cordero en terrina a baja temperatura con menta a la inglesa, zumo de los huesos, y espuma y queso de cabra.

Postres

Yemas de Sta Teresa amb coulis de gerds i cava solid. Yemas de Santa Teresa con coulis de frambuesa y cava sólido

Xocolata blanca i poma d'alfabrega i oli de basilic. Chocolate blanco y manzana de albahaca y aceite de basilico

No he detallado cada plato para no hacer un comentario interminable, decir que todos estuvieron a una gran altura, rozando la perfección, que como bien sabemos es imposible de alcanzar... , no soy capaz de decir que tal plato me gustó mas que otro pues todos hicieron trabajar a fondo las papilas gustativas y nos hicieron disfrutar.

El pan, de masa madre, que acompañó la cena fue muy bueno.

Para beber tomamos una botella de agua osmotizada con gas y una botella de vino blanco Finca Les Roques DO Empordà 2021. Celler Gerisena-Agricola de Garriguella i Rabòs. Cepajes 100% Carinyena blanca. Crianza: 5 meses en barrica de roble francés. " Uva procedente de viñedos viejos de montaña de más de 50 años.Maceración pelicular de la uva a baja temperatura con nieve carbónica. Vinificación del mosto flor a temperatura controlada de 16°."  Color amarillo brillante, con personalidad, amplio, fresco y largo en boca. Nos gustó.

Finalizamos con dos buenos cafés.

La cuenta ascendió a 61,15 €/persona. Excelente RCP. Excelente cocina creativa, impregnada por el savoir-faire del Chef Pau Lòpez que domina a la perfección la técnica culinaria dando lugar a platos con una gran personalidad elaborados con productos frescos de temporada y de proximidad. Como siempre en nuestras visitas tuvimos la ocasión de intercambiar ideas y conversar antes, durante y después de la cena de todo un poco con el Chef (Verema incluida), esta vez sin Annette, a quienes conocemos desde hace ya 10 años, cuando estaban en su antigua bombonera  y de los que hemos seguido su evolución hasta ahora. En cada visita que efectuamos, como ya dije en mi comentario anterior, nos encontramos como si estuviésemos en una cena de amigos y eso es maravilloso. En cuanto volvamos a l'Escala volveremos a visitarles. Muy recomendable