Escapada rápida a L’Escala previa reserva con tres dias de antelación el viernes dia 11 a las 13,30, tuvimos la suerte de poder aparcar el coche en la zona azul y a una distancia de unos 20 metros del restaurante lo cual agradecimos enormemente dado el fuerte calor de ese dia.

Llegamos a la 13,15 y ya estaban acomodados una mesa con 6 comensales y otra CON 5, nos ubicaron en una mesa frente a la cocina desde donde pude apreciar la sinfonia que se toca en la misma bajo la batuta de Pau, el local llenó todas las mesas interiores y se ocuparon dos o tres mesas de la terraza.

Al tener delante esas dos mesas demoró el que nos tomaran la comanda y la llegada de los primeros platos, a partir de aquí los tempos fueron correctos.

Los primeros fueron compartidos

- Pan de brioix con anchoas y mantequilla ahumada

- Sardinas marinadas con caviar de uva, pan crocant, polvo de tomate y aceite de carbón

Los segundos

- Calamar de costa con fideos negros y berberechos a la Vongole

- Lomo de atún a la plancha con aceite de hierbas y tomate confitado, acertadísimo el punto de cocción solicitado

No tomamos postres

Para beber una botella de agua osmotizada con gas y una garnacha blanca D.O. Terra Alta, Blanc Bárbara Forès, elaborado por Celler Bàrbara Forés de la localidad de Gandesa, el servicio consistió en el descorche, cata y primer servicio-

Terminamos con dos excelentes cafés

Muy buen servicio tanto en la recepción y acomodo como durante toda la comida.

Destacar que con un buen producto y poca manipulación se consiguen unos platos de gran nivel gastronómico, muy buena RCP, volveremos pasada la época estival.

Visita al bonito pueblo marinero de  L'Escala y evidentemente nueva cita "obligada" en el restaurante Korpilombolo, al que no habíamos podido volver, distancia obliga, desde septiembre del 2022, donde habíamos reservado para cenar el martes 11 de julio a las 20h00.

Poca cosa ha cambiado en cuanto a la descripción del restaurante y su cocina que hice en nuestra ultima visita, por lo que no voy a detallarlo de nuevo, si os interesa conocerla podéis leer mi última crónica del 28/09/2022

En la cocina, el chef Pau Lòpez Solés, como ya dije en mi ultimo comentario, dirige los fogones con un perfecto dominio de la técnica, elaborando platos llenos de creatividad y con mucha personalidad, a base de productos frescos de temporada y de proximidad. Desde aquí, me permito invitar a los inspectores de las guías Michelin y Repsol a que le hagan una visita para hacerle al menos aparecer en sus guías respectivas...

En la sala, las mesas siguen estando desnudas, con sets de mesa individuales, buena vajilla contemporánea, buena cubertería y buenas copas Riedel. El Servicio de sala y del vino a pesar de la ausencia de la jefa de sala y esposa del Chef, Annette, por motivos personales,  estuvieron a una buena altura. Este ultimo consistió en consejos para la elección, descorche, primera cata, primer llenado y algún que otro servicio durante la cena. Actualmente están organizando su nueva carta de vinos con la adición de vinos naturales.

Proponen dos menús degustación sorpresa y la carta con sus platos del dia.

Optamos por el menú degustación largo a 45 €, que el Chef nos preparó según nuestros deseos.

He aquí el relato de nuestra cena :

Entrantes :

Anxoves de l'Escala sobre brioix i mantega d'Isigny fumada a casa. Anchoas de l'Escala sobre brioche y mantequilla de Isigny ahumada en casa.

Navalla amb bloody mary, amb oli de pernil ibèric, mongeta perona, api i cruixent de pernil. Navaja con blody mary, con aceite de jamón ibérico, judía perona, apio y crujiente de jamón.

Verat fumat amb vichyssoise, ous de truita i mostassa a l'antiga feta a casa. Caballa ahumada con vichyssoise, huevos de trucha y mostaza a la antigua hecha en casa

Principales :

Cap de llom semi-curat (fait a casa) oli fumat (fet a casa) avellanes especiades i formatge Idiazabal. Cabeza de lomo semi-curado (hecho en casa) aceite ahumado (hecho en casa) avellanas especiadas y queso Idiazabal.

Sepiones amb mongetes del ganxet. "Sepionas" con judias del ganxet.

Lloritu a la brasa ( Kamado) amb cua i espines. "Lloritu" a la brasa (Kamado) con cola y espinas.

( Las fotos de los siguientes platos, por imperativos técnicos de Verema apareceran en el primer comentario )

Xai en terrina a baixa temperatura amb menta a l'anglesa, suc dels osos, i escuma i formatge de cabra. Cordero en terrina a baja temperatura con menta a la inglesa, zumo de los huesos, y espuma y queso de cabra.

Postres

Yemas de Sta Teresa amb coulis de gerds i cava solid. Yemas de Santa Teresa con coulis de frambuesa y cava sólido

Xocolata blanca i poma d'alfabrega i oli de basilic. Chocolate blanco y manzana de albahaca y aceite de basilico

No he detallado cada plato para no hacer un comentario interminable, decir que todos estuvieron a una gran altura, rozando la perfección, que como bien sabemos es imposible de alcanzar... , no soy capaz de decir que tal plato me gustó mas que otro pues todos hicieron trabajar a fondo las papilas gustativas y nos hicieron disfrutar.

El pan, de masa madre, que acompañó la cena fue muy bueno.

Para beber tomamos una botella de agua osmotizada con gas y una botella de vino blanco Finca Les Roques DO Empordà 2021. Celler Gerisena-Agricola de Garriguella i Rabòs. Cepajes 100% Carinyena blanca. Crianza: 5 meses en barrica de roble francés. " Uva procedente de viñedos viejos de montaña de más de 50 años.Maceración pelicular de la uva a baja temperatura con nieve carbónica. Vinificación del mosto flor a temperatura controlada de 16°."  Color amarillo brillante, con personalidad, amplio, fresco y largo en boca. Nos gustó.

Finalizamos con dos buenos cafés.

La cuenta ascendió a 61,15 €/persona. Excelente RCP. Excelente cocina creativa, impregnada por el savoir-faire del Chef Pau Lòpez que domina a la perfección la técnica culinaria dando lugar a platos con una gran personalidad elaborados con productos frescos de temporada y de proximidad. Como siempre en nuestras visitas tuvimos la ocasión de intercambiar ideas y conversar antes, durante y después de la cena de todo un poco con el Chef (Verema incluida), esta vez sin Annette, a quienes conocemos desde hace ya 10 años, cuando estaban en su antigua bombonera  y de los que hemos seguido su evolución hasta ahora. En cada visita que efectuamos, como ya dije en mi comentario anterior, nos encontramos como si estuviésemos en una cena de amigos y eso es maravilloso. En cuanto volvamos a l'Escala volveremos a visitarles. Muy recomendable

Cinco años hacia que no habíamos visitado el Korpilombolo,  el restaurante de Anette y Pau en L'Escala y no por falta de ganas, pero entre una cosa y la otra el tiempo no perdona y los días pasan... así que este último fin de semana de septiembre decidimos ir a L'Escala y evidentemente al Korpilombolo.

Me permito hacer un pequeño preámbulo antes de entrar en materia pues muchas cosas han pasado desde el 2017,  la primera y mas importante es que ya no están situados en el pequeño local de la calle del mar, esa caja de bombones llena de encanto, donde ambos, Pau en la mini cocina y Anette en la sala se ocupaban de todo, absolutamente de todo, de la cocina al plato, con mucho cariño y mucho éxito.

Pero desafortunadamente con la llegada de la pandemia, para poder trabajar según la normativa impuesta en los dos últimos años no había otra solución que hacer cambios y estos les han llevado al centro del casco antiguo, donde se ubica el nuevo Korpilombolo, entre la Iglesia de Sant Pere y el Ayuntamiento de l'Escala.

El nuevo local, debe tener una capacidad para una veintena de comensales en el interior y mas o menos la misma en su terraza exterior. Cuando entras, te encuentras delante de una sala rectangular de decoración minimalista, con la mayoría de sus mesas situadas junto a los ventanales, que dan a la plaza, y frente a la cocina a la vista. En el ángulo izquierdo de esta se encuentra un elegante expositor de botellas.

Actualmente deben tener  una decena de empleados entre la cocina y la sala.

En la cocina, el chef Pau Lòpez Solés, dirige los fogones con un perfecto dominio de la técnica, elaborando platos llenos de creatividad y con mucha personalidad, a base de productos frescos de temporada y de proximidad, y ahora ayudado por un joven equipo de colaboradores que le permite relajarse un poco mas que en el antiguo local. Gracias a ello pudimos intercambiar ideas sobre cocina, gastronomía, durante varios momentos de la cena.

En la sala, las mesas, están desnudas y disponen de buena vajilla, cubertería y buenas copas Riedel.  Los servicios de sala y del vino están dirigidos con maestría y simpatía a raudales por Anette, quien se encargó directamente de nosotros, ayudada en algunas ocasiones por un camarero. El servicio de sala fue muy bueno, sin tiempos muertos y con muy buena presentación de los platos. El servicio del vino también lo fue y consistió en ayuda a elección de este, descorche, primera cata y primer llenado. Tienen una buena carta de vinos a precios razonables.

Proponen dos menús degustación y la carta con sus platos del día. Optamos por el menú degustación largo, consistente en cuatro entrantes, dos platos principales y dos postres, a 45 €.  El Chef nos dio una sorpresa y nos regaló un entrante suplementario.

Paso pues a detallar nuestra cena :

Entrantes

Amanida de musclos amb mango i el seu pil pil. Ensalada de mejillones con mango y su pil pil

Gelat d'alvocat amb anxoves de l'Escala, tomata confitada i pa cruixent. Helado de aguacate con anchoas de la Escala, tomate confitado y crujiente de pan

Verat fumat amb mantega fumada i verdures envinagrades. Caballa ahumada con mantequilla ahumada y verduras encurtidas

Navalles amb el seu Blody Mary. Navajas con su Blody Mary

Tartar de vaca vella amb blat de moro, oli de carbó i panxeta. Tartar de vaca vieja con maiz, aceite de carbón y panceta.

Todos los entrantes estuvieron a una gran altura, creatividad, producto, técnica, sabor, presentación.... Por decir algo, un poco mas de pan crujiente para untar esa deliciosa mantequilla ahumada que acompañaba la caballa hubiese sido un "plus".

Platos principales

Corball a la brasa amb mousse de suquet, calamar i musclos. Corvina a la brasa con mousse de "suquet", calamar y mejillones

( Las fotos de los siguientes platos, por imperativos técnicos de Verema apareceran en el primer comentario )

Panxeta de porc a baixa temperatura amb poma i salsa bordelesa. Panceta de cerdo a baja temperatura con manzana y salsa bordelesa

La panceta excelente, el plato de corvina, ambos lo encontramos algo falto de alegría, bastante insípido.

El pan, que acompañó la cena, de masa madre, fue excelente.

Postres

Sopa de vainilla amb sorbet de mandarina i cruixent de regalèssia salada. Sopa de vainilla con sorbete de mandarina y crujiente de regaliz salada.

Espagueti de crêpes amb móra boreal, nata i gelat de vainilla. Espagueti de crêpes con mora boreal, nata y helado de vainilla.

El primero un clásico del restaurante, ambos excelentes.

Para beber tomamos una botella grande de agua y una botella de vino blanco , aconsejado por Anette, Sota Els Angels 2018 DO Empordà.  Celler  Sota Els Angels (Cruilles).  Cepajes : 50% Picapoll y 50% Chardonnay.

Nota técnica de la bodega / elaboración :"Vendimia de madrugada y selección manual en el momento óptimo de maduración. Recolección en cajas pequeñas de 10 kg. Se derrapa la uva y pasa a depósitos de acero inoxidables de maceración a 6ºC. Se extrae únicamente el mosto flor y se inicia la fermentación a 14º. A media fermentación se guarda en barricas de roble francés de 500 y 600 litros donde acaba la fermentación y envejece un año en las mismas barricas sobre sus finas lías. Suave filtración."  

Vino con mucha personalidad, muy voluminoso, excelente acidez y muy persistente en boca. Nos encantó.

Finalizamos con dos buenos cafés.

La cuenta ascendió a 65 €/persona. Muy buena RCP. Muy buena cocina creativa, con mucha personalidad y gran dominio de la técnica, a base de productos frescos de temporada y de proximidad. Pasamos una excelente velada. Una vez concluida la cena mantuvimos una larga y amena conversación con Anette y Pau a puerta cerrada (fuimos los últimos clientes en salir del local), sobre la gastronomía en general, su cocina, los vinos, sus planes futuros, sus expectativas...  y también sobre Verema. Cada vez que los visitamos nos hacen sentir como si estuviésemos en una cena de amigos.  Evidentemente volveremos en cuanto se presente la oportunidad, que esperamos que sea muy pronto. Muy recomendable.