Recomendable parada y fonda

Hace siete años cenamos y dormimos en este restaurante que entonces se llamaba Portal de Mar y hacia poco tiempo que existía como tal y del que colgué un comentario en Verema.

Desde entonces, ha habido una mejora considerable. El hotel donde se aloja el restaurante es un hotel boutique****Adults only, situado en una masia del siglo XVI perfectamente restaurada, con solo 9 confortables habitaciones de piedra y madera, 10.000 m² de jardines y una agradable piscina climatizada reservada únicamente para los clientes del hotel. Se encuentra situado a pie de carretera muy cerca del pueblo medieval de Pals, pero está perfectamente insonorizado. Posee parking exclusivo para los clientes del hotel y de los restaurantes, pues posee dos, el gastronómico del que voy a hacer la crónica y un restaurante al aire libre (abre solo en verano) S'Estiu by Es Portal , Streed food donde tomar tapas, hamburguesas... cervezas artesanas y muchas otras bebidas con música en vivo y D.J. ciertos dias de la semana. El restaurante gastronómico está recomendado por la guia Michelin, forma parte de dos colectivos gastronómicos ampurdanéses "Cuina de L'empordanet" y Quermany Gastronòmic, que organizan diferentes campañas gastronómicas según la temporada durante todo el año.

Al frente de los fogones del restaurante Es Portal y, físicamente presente,  está el Chef Joan Carles Sanchez. Su cocina es una cocina de proximidad (Km 0) elaborada con muchos productos incluidos en el catálogo de calidad Productes de la Terra, como el arroz de Pals, "Peix de la costa" "Gamba de Palamós", "Oli de l'Empordà" etc.... Su cocina, creativa, está basada en la cocina tradicional del Empordà y en la temporalidad de los productos. Sus arroces, elaborados con las variedades cultivadas en Pals : Bahia, Bomba, Carnaroli, Akita Komanchi, Nembo y Koshihikar  tienen fama de ser excelentes, y al menos asi fue en los dos que tuve la oportunidad de probar.

Al estar alojados en el hotel, cenamos dos noches, la primera lo hicimos con uno de sus menús degustación, que es la que voy a detallar en este comentario y la segunda lo hicimos a la carta y su descripción lo haré en una próxima crónica.

Tienen diferentes comedores gastronómicos, el tradicional, en el interior de la Masia, que fue donde comimos en el 2015 y el único existente entonces, diferentes terrazas al aire libre en los jardines y una gran pérgola de vidrio muy luminosa situada en el jardín detrás de la masia, con, si no recuerdo mal, una decena de mesas, bien separadas las unas de las otras,  grandes, bien vestidas, con manteles, buena vajilla y cubertería y buenas copas Riedel. El servicio de sala fue muy bueno, sin tiempos muertos, amable, simpático y profesional. El servicio del vino, también fue muy bueno, presentación, descorche, primera cata y seguimiento y llenado de copas durante toda la cena. Tienen una carta de vinos con unas 170 referencias.

Sin mas prolegómenos, paso a detallar el menú degustación largo, a 67 €  con pan y agua embotellada incluidos, que es el que escogimos :

Snacks - Comunes para todos los comensales del restaurante, fuera del menú

Aperitivo - sopa fría de legumbres con jamón ibérico

La Crema d'Estiu. La crema de verano. Crema fria de aguacate y pepino con gamba de Palamós a la llama con caviar de cangrejo.

Fum. Humo. Laminado d corvina curada en casa ahumada al momento con emulsión de remolacha y verduritas en crudité.

Escamarlans. Cigalas,  sin trabajo con salsa de mantequilla blanca, espalda ibérica con ensalada de lentejas Beluga y polvo de aceitunas negras.

Arròs mar i terra. Arroz mar y tierra. Hecho con la variedad Hakita Komachi, sofrito oscuro, trompetas de la muerte y sepietas salteadas con emulsión de ajo negro.

Las fotos de los siguientes platos por imperativos técnicos de Verema, apareceran en el primer comentario

Rap a la catalana. Rape a la catalana. Lomo de rape a la brasa con espinacas, pasas y piñones tostados con escabeche de shiitakes en vinagre de manzana.

Pollastre amb gambes. Pollo con gambas. Terrina de muslo de pollo de corral con gambas de Palamós sin trabajo, cremoso de raíz de apio, salsa de su asado y emulsión de picada.

El Pan que acompaño la parte salada fue exquisito.

L'Ananas. Ananas. Piña asada con bizcocho de yogur, granizado de jengibre y helado de yogur cremoso con piña. (Olvidamos de hacer la foto)

Siguió otro postre, pero nuestro cuerpo no daba para mas, por lo que solicitamos a la responsable de sala, si podíamos tomarlo al día siguiente puesto que teníamos una mesa reservada. Tras consultar con cocina, el postre nos lo pasaron a nuestra cena del dia siguiente, lo que es de agradecer..

Todos los platos estuvieron a un gran nivel. Los que mas nos impactaron fueron Las Cigalas, el Arroz Mar y Terra, el Rape a la catalana y el Pollo con Gambas Una cena de 10. Una de esas cenas que quedan en el recuerdo.

Para beber tomamos una botella de agua grande Font Vella y una botella de vino blanco bio aconsejada por la sumiller, Vall de Molinàs 2021 DO Empordà. Celler Hugas de Batlle (Colera) Cepajes 100% Garnatxa blanca, vendimia manual.. Media fermentación en inox y la otra media en barricas de roble francés de 300l con batonnage; Crianza en barricas de roble francés durante 3 meses  Producción 1600 botellas. En boca me pareció elegante, con un pequeño toque a madera, con buena acidez, equilibrado y bien estructurado. Nos gustó.

No tomamos cafés.

La cuenta ascendió a 85 €/persona. Muy buena RCP . Excelente cocina creativa de proximidad, Km 0, enraizada en la cocina tradicional de l'Empordà, y elaborada según la temporalidad de los productos.. Muy recomendable y si es posible con alojamiento en el Hotel.