Sigue bien

Dentro de un viaje de enoturismo y buscando romper la uniformidad de bodega + cocina clásica de producto en la zona, dedicamos el día de hoy a romper la rutina y visitamos la bodega Gratias (muy recomendable, también por lo diferente con vinos de uvas en peligro de extinción) y una comida de cocina creativa en esta apartada población de La Mancha.

El local ha cambiado un poco su estructura, con entrada común a Oba (estrella Michelín) teniendo 2 comedores; nos sitúan al grupo de 12 comensales en el comedor del fondo, más amplio, en una mesa alargada sin mantel (la moda) cómoda como las sillas, con buenas copas, servilletas, cubiertos y vajilla, todo en buen nivel.

El servicio de sala es numeroso, uniformado, muy profesional y atentos dando facilidades. El sommelier tras pedir un vino de Casa Castillo de gama media me informa que no les queda pero que tiene el Pie Franco de la misma bodega y le hago saber que el cambio de precio es estratosférico, y a partir de ahí la cosa mejoró.

Para beber tomamos 6 cañas y 1 doble de Estrella Levante, 3 aguas minerales medianas sin gas y 2 con gas. En el apartado de vino, un blanco de uva de la zona: Bufón de Arrayan 2023 de uva albillo real. Para el tinto empezamos con Guímaro Camiño Real 2023 un coupage de uvas locales gallegas; se hizo necesario añadir 3 copas sueltas de un desconocido Don Juanito tinto, una bobal local que elabora para el dueño del restaurante.

De las distintas opciones de menú que hay para este local habíamos elegido previamente el llamado "Menú Pura Barra" y consistió en:

. homenaje a la matanza: consiste en unas galletas en forma de sandwich con un punto picante y forma de cerdito dejando en el interior un parfois de ajo matadero que recuerda al morteruelo.

. buñuelo: con un interior muy caliente relleno de queso de cabra y trufa negra de invierno, pistacho en polvo y coca de membrillo.

. ceviche cítrico: un ceviche de lubina con una base de lima cebolla morada y maíz crujiente.

. pizzeta choux: en formato triangular a modo de ración de pizza que lleva una especie de nata de queso burrata y sobre ella tomate deshidratado y albahaca.

. cogollo César: con emulsión de anchoa, pechuga de pollo semi escabechada picatostes y sobre ella una ralladura de queso de oveja y lima

. ninoyaki de queso trufado: en forma de pelota de golf una creación crujiente por fuera y fundente por dentro el relleno de queso manchego trufado.

. la mejor croqueta del mundo: hecha a base de leche nata y mantequilla de oveja y quedó como la mejor del mundo en un concurso de croquetas en 2021; lleva en la parte superior una laminita de coco; debe morderse la mitad y untar en la base el tocino deshidratado.

. nuestro bocata de calamares: bocadillo sustituido por un excelente croisssant hecho con mantequilla y tinta de calamar para sostener el interior de un guiso de calamar con careta de cerdo a la brasa y una emulsión de ajos asados.

. saam de langostino y alita: con hojita de siso acompaña a la alita de gallina de corral hecha a baja temperatura deshuesada y glaseada; enfrente un langostino a la brasa y lima; lleva unas instrucciones para disfrutarla, entre ellas vaciar el contenido líquido de la cabeza del langostino sobre el cuerpo, se ponen unas gotitas de lima y se cierra la hoja de siso a modo de taco para comer con las manos de un par de bocados.

. donut de rabo de toro y parmesano: formato de donut con relleno de rabo de toro (trampantojo del chocolate), imita la textura del donut con un punto picante; se recubre con queso parmesano y pintadas unas líneas de ketchup de verduras ácidas.

. tu primer beso de vainilla y fresa: formato portada del disco de los Rollings Stones consigue un postre de dulce contenido y textura a modo de mousse; hecho con vainilla de Madagascar y pimienta rosa que se encapsula en un puré de cereza acompañada de vermut y en la base un polvo cítrico.

Sobremesa con un variado de cafés, infusiones y carajillos, sin petits fours por parte de la casa, hicieron que nos animáramos a añadir al programa previsto, una visita a la cercana Alcalá del Júcar, eso sí sin merendar, como mucho un agua con gas porque nos espera el cordero para cenar en el hotel.