Restaurante Höchö en Valencia
Restaurante Höchö
País:
España
Provincia:
Localidad:
Cód. Postal:
Tipo de cocina:

Añadir vino por copa

Precio desde:
80,00 €
(precio más bajo introducido por un usuario)
Cierra:
domingo
Nota de cata PRECIO MEDIO:
80 €
Nota de cata VALORACIÓN MEDIA:
8.5
Servicio del vino SERVICIO DEL VINO
8.5
Comida COMIDA
8.5
Precio medio entorno ENTORNO
8.5
RCP CALIDAD-PRECIO
8.5
Opiniones de Höchö
OPINIONES
1

El local está incluido en la planta baja (muy al fondo) del hotel SH Valencia Palace. Tiene una cocina abierta frente a la sala principal, con una amplia barra delante de la misma cara al espectáculo que es la propia cocina; la decoración de Julio Guixeres con madera y colores más bien neutros le confieren la atmósfera tranquila que siempre se espera de un japonés. Un reservado al fondo para un máximo de 12 comensales es algo muy destacado.

El proyecto (ya con casi un año de recorrido) proviene del antiguo Komori del hotel Westin, manteniendo el fondo japonés pero sin renunciar a una presencia de producto valenciano siguiendo con la batuta gestora experta de Nacho Honrubia (La Principal, Aragon 58) que ha presentado una carta amplia, profunda y variada.

Reunión de 8 para cenar (2 se quedaron en el tintero) y en el comedor privado con mesa cuadrada desnuda de mantel (¡cuanto daño ha hecho el Noma a la venta de manteles de hilo!) con una buena vajilla, cuberteria y copas y un servicio de sala de primer nivel. Buena cadencia de platos desde cocina (mucha gente en cocina) y buena bodega.

Dispuestos a disfrutar, pactamos un menú degustación y el vino para no tener que ni pensar. En vinos comenzamos con una Quinta Apolonia 2020 que empezó algo alto de temperatura en el primer servicio y que otros verdejos no hubiera aguantado; después y en tinto, Finca Santa María Valtravieso 2019, elegante Ribera para el Wagyü.

En la comida los pases fueron catados a pie de mesa (¿tanto cuesta una minuta en papel en un menú previsto?):

. aperitivo por cortesía de la casa interesante y currado como una cuajada salada de soja con salteado de carne de cerdo y ternera servida sobre cuchara. Textura sorprendente y bien de sabor.

. ensalada de algas: Wakame con pulpo a la brasa y pepino. Plato que sirve para entrar pero que nadie recordará ni repetiría. Servido de forma compartida.

. ostra braseada: buen adobo, muy bien presentada y con una salsa que no resta a la ostra, lo cual ocurre pocas veces. Hay que tomar al menos una.

. virrey con trufa: sabroso pescado crudo con un muy discreto paso por soja y cubierto de láminas de trufa. Imprescindible e imposible de no hacerle varias fotos desde ángulos diferentes. Plato emblemático.

tartar de toro (ventresca de atún) y coronado por el huevo pochado para romperlo y mezclarlo. Huevo y atún son dos ingredientes con los que es imposible fallar pero aquí consiguen que te quedes con ganas de repetir. Muy bien.

. bandeja con: nigiri de anguila de la Albufera con huevo de codorniz pate de setas (60%) y trufa blanca (40%). El nigiri de pez mantequilla con paté de trufa blanca y cebollita. El tercero es una mini hamburguesita de Wagyü. Tres opciones muy diferentes y de alta calidad. Bocaditos recomendables.

. gyoza de cerdo con salsa reducida de cigalas: espectacular mar y montaña. Merece la pena probar la salsa aparte antes de juntarlo todo en la cuchara y llevárselo a la boca. Muy recomendable.

. costilla de Wagyü hecha a baja temperatura braseada durante horas y caramelizada con un puré de patata morada francesa, con zanahorias morada mini y cogollo de lechuga al que se añade un adobo coreano que aporta algo de acidez y picante. Muy recomendable.

. buñuelos de calabaza con chocolate salado: servidos en dos recipientes para cogerlos y mojarlos. Bien sin más y difícil de salir sin manchas del envite. Muy básico.

Rematamos con los típicos cafés e infusiones, sin petit fours, y una sobremesa muy agradable tras recuperar estos reencuentros que teníamos como normales pero que se empezaron a valorar cuando faltaron.

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