Un buen descubrimiento

Primer dia en la ciudad condal, primera cena y primera visita al restaurante UMA de Iker Erauzquin, un restaurante casi secreto de Barcelona, ubicado junto al Passeig de Gràcia, que describió muy bien Francesc F en junio del 2021. Está recomendado por la guia Michelin y tiene un sol Repsol. Uma, significa, en la lengua africana swahii , tenedor

No voy pues a repetir nuevamente la descripción del restaurante pues ya lo hizo en su dia Francesc F.y poco ha cambiado desde entonces

La cocina del Chef, autodidacta, de origen vasco, Iker Erauzquin, es muy difícil de clasificar, enriquecida por mas de 25 años en diferentes ámbitos gastronómicos, se inspira  en la tradición y en el entorno próximo ( huerta local del Baix Llobregat y del Alt Penedès y el mar Mediterráneo) para ofrecer una cocina de producto contemporánea muy elaborada, imaginativa y de gran calidad. Los pescados, los mariscos y los vegetales son la base de su cocina, que es de aprovechamiento, sostenible. Raramente la carne aparece en sus platos. Una parte de las verduras y hierbas aromáticas que se sirven en el menú provienen de su propio huerto de cultivo ecológico . El restaurante esta dirigido por el Chef y su esposa Anna Yébenes, sumiller, que esa noche no estuvo presente..

Ofrecen únicamente un menú degustación sorpresa de temporada para todos los comensales que varia en función de las creaciones del Chef. Todo los comensales tras haber reservado, deben llegar obligatoriamente a la misma hora (por la noche 20h30), si un comensal llega mas tarde se le servirá el pase que esté en ese momento en servicio. El menú dura aproximadamente 2h30m.

Al llegar, nos situaron en una mesa enfrente de la cocina a la vista. En cada mesa hay un reloj de arena que un camarero para en cuanto te sientas para que te olvides del tiempo y disfrutes, sin prisas, al 100% de la gastronomía, asi como una hogaza de un excelente pan, mantequilla salada, aceite y sal.

Las mesas están desnudas, sin manteles, muy bien separadas las unas de las otras, con buena vajilla y cubertería, copas Spîegelau. El servicio de sala fue muy bueno, atento, cercano y profesional sin ningún tiempo muerto. El servicio del vino también fue muy bueno, explicación, primer descorche, primera cata y servicio continuado durante toda la cena. Tienen una carta de vinos bastante completa y proponen opcionalmente dos maridajes uno corto a 68 € y uno largo a 98 €.

Paso sin mas preámbulos a detallar el menú :

Primeramente nos sirvieron cuatro snacks presentados en una bandeja que representaba la hierba de un bosque :

Caldo de alubias rojas de Tolosa

Mollete de duxelle de setas

Mochi de queso brie trufado

Tartaleta de anguila ahumada, hoja de sisho y flores de liso miel

Todos muy buenos,  y mención especial para la anguila ahumada.

Seguimos con 8 pases salados,

Tiramisú, de erizo de mar, trufa y café con gel de amaretto, servido con un coral de agua de erizo.

Gazpachuelo, de anguila ahumada, rábano picante, caviar y hoja de wasabi.

Pantone verde, de mantequilla de aguacate con guisantes lagrima a la brasa y espuma de guisantes.

Berenjena, ahumada, bearnesa de cítricos, y chocolate blanco.

Alcachofa, Colmenillas y trufa con salsa de vino tinto.

XO, de txangurro, con velo de coco, y huevas de tobico.

Love Soup, sopa de gambas, coco, lima y cilantro con gamba roja (veanse fotos para la preparación del plato)

Donostiarra, San Pedro y demi glass de pescado azul

y dos postres

Magnum, Coco, yuzu y frambuesa ahumada

Remolacha, Caviar y fresitas del bosque

Todos los platos, muy bien presentados, muy bien elaborados, muy buenos y algunos rayando la excelencia. Otros sorprendentes como el postre con caviar, por cierto excelente.

Para beber tomamos una botella de agua Numen de 1l  y una botella de vino blanco Vi de Vila Porrera DOQ Priorat 2018, Cims de Porrera, Cepajes : 35 %Garnatxa blanca, 20 %Picapoll, 40% Macabeu y 5% Pedro Ximenez. Viñedos mayoritariamente de más de 70 años. Tras la vendimia manual con selección de uva en el viñedo y en la bodega, fermenta la mitad en tinas de cemento y la otra mitad en barricas nuevas. Terminada la fermentación realiza una crianza de 9 meses en tinas de cemento y una parte en damajuanas de cristal de 54 litros. Vino blanco profundo y mineral. Muy equilibrado, muy redondo, con carácter, largo en boca. Nos gustó.

Finalizamos con dos buenos cafés y unos petits-fours

La cuenta ascendió a 154,25 €. Muy buena RCP. Excelente cocina contemporánea de producto y de temporada, muy elaborada. Ambiente friendly y distendido en el que te sientes verdaderamente muy a gusto. Volveremos en cuanto se presente la ocasión en un próximo viaje a Barcelona. Recomendable

 

  • Cocina a la vista

    Cocina a la vista

  • Vista parcial comedor

    Vista parcial comedor

  • Pan, mantequilla salada, aceite y sal.

    Pan, mantequilla salada, aceite y sal.

  • El Bosque : Caldo de alubias rojas de Tolosa

    El Bosque : Caldo de alubias rojas de Tolosa

  • El Bosque : Mochi de queso Brie trufado

    El Bosque : Mochi de queso Brie trufado

  • El Bosque : Mollete de duxelle de setas

    El Bosque : Mollete de duxelle de setas

  1. #1

    Joan Thomas

    Siguientes fotos

    • El Bosque : Tartaleta de anguila ahumada...

      El Bosque : Tartaleta de anguila ahumada...

    • Tiramisú

      Tiramisú

    • Gazpachuelo

      Gazpachuelo

    • Pantone verde

      Pantone verde

    • Berenjena...

      Berenjena...

    • Alcachofa...

      Alcachofa...

    • XO

      XO

    • Love Soup (Presentacion)

      Love Soup (Presentacion)

    • Ingredientes Love Soup

      Ingredientes Love Soup

    • Sopa Love Soup( Resultado de la mezcla)

      Sopa Love Soup( Resultado de la mezcla)

    • Donostiarra

      Donostiarra

    • Postre : Magnum

      Postre : Magnum

    • Postre : Remolacha

      Postre : Remolacha

    • Petits fours

      Petits fours

    • Vi de Vila Porrera DOQ Priorat 2018

      Vi de Vila Porrera DOQ Priorat 2018

  2. #2

    Francescf

    M'alegro que us agradés. Em sap greu que no hi fos l'Anna. Crec que us hauria semblat de 10 el servei del vi si hi hagués estat. Personalment, és dels meus preferits de BCN :-)

  3. #3

    Joan Thomas

    en respuesta a Francescf
    Ver mensaje de Francescf

    Ens va agradar molt. Segurament com bé dius encara hauríem gaudit més si l'Anna hagués estat aquella nit, però el servei del vi va estar a una bona alçada. Un bon restaurant a tenir en compte

  4. #4

    Abreunvinito

    Lo de todos a la vez para que salgan los platos para todos en el mismo momento creo que es un tema que va a ir creciendo en restaurantes de menú de degustación.
    Muy completo.
    Saludos

  5. #5

    Joan Thomas

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Indudablemente me parece una muy buena idea. Fue una experiencia muy interesante.
    Saludos

  6. #6

    Socdesitges

    Sin duda un menú sorprendente, bien estructurado. Entiendo que os gustó.
    Un abrazo

  7. #7

    Joan Thomas

    en respuesta a Socdesitges
    Ver mensaje de Socdesitges

    Fue una experiencia de esas que no se olvidan. Efectivamente nos gustó mucho.
    Un abrazo

  8. #8

    Abreunvinito

    en respuesta a Joan Thomas
    Ver mensaje de Joan Thomas

    También es verdad que un menú único precisa de menos gente en cocina y abarata costes.
    Saludos

  9. #9

    Joan Thomas

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Ciertamente.
    Saludos

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