Un gran futuro por delante

Cena en pareja en la terraza del local. Al tratarse de nuestra primera visita optamos por el menú degustación que cambian periódicamente. En este caso se trató del menú Amanecer (50 €).
El menú comenzó con un homenaje al vermut formado por una especie de cacahuete moldeado con manitol y relleno de crema de cacahuete, una aceituna rellena de gelatina de vermut, un panipuri (bocadillo indio) relleno de crema de mejillón y una pequeña coca de pimientos y atún. Todo ello estaba acompañado de una botellita de vermut al que se le había añadido algo de cerveza. Estupendos aperitivos para un excelente comienzo.
A continuación se nos presentaron tres aperitivos más acompañados de tres tarros de diferentes mieles provenientes de apicultura familiar portuguesa. Es el padre del jefe de sala quien las produce. Se nos aconsejó partir cada aperitivo en dos y añadir a cada mitad diferente cantidad de miel. Los aperitivos eran un chip de boniato con una lámina de foie de pato encima para la miel de lavanda, un buñuelo de bacalao para la miel de castaño y un chip de queso compté con pequeños torreznos de anguila encima para la miel de romero. Un trio riquísimo.
Tras degustar tres buenísimos AOVEs locales Bardomus (arbequina, la autóctona borriolenca y picual) seguimos con el menú:
Ostra, manzana y aguachile: se vierte el líquido sobre la mezcla moldeada del molusco del Delta del Ebro y la manzana.
Espárrago, vieira y jamón: un suculento caldo de jamón baña a los otros dos ingredientes y encima aparece polvo de jamón para resaltar el sabor al mismo.
Langostino, escabeche y tomate de colgar: me quedo con la extraordinaria y caserísima salsa de tomate del plato.
Coliflor, papada y trufa de verano: sobre una crema de coliflor morada aparecen una yema de huevo y trocitos fritos de la papada junto con la trufa espolvoreada. Al mezclarlo todo el disfrute es máximo.
Gallo San Pedro, zanahoria y bullabesa: la crema de zanahoria y la salsa de pescado acompañan a un gallo de gran calidad.
Conejo, patata y boniato: jugoso lomo bañado por una rica salsa de carne. Patata aplastada y crema de boniato acompañan.
Lima, limón y frambuesa: helado y crema de limón sobre los que se vierten los otros dos ingredientes unidos en forma líquida.
Terminamos el magnífico menú con los petit fours que consistieron en un trocito de brownie y un macaron de boniato.
Acompañamos la cena con una botella de Calvestra Brut Nature 2015 (32 €), rico y cremoso espumoso valenciano de chardonnay y merseguera con 60 meses de crianza, servido en buenas copas Riedel para champagne.
Buen servicio con detalladas explicaciones de cada plato.