Reinventándose .....

En este local capitaneado por Igor Aguirre , antes , y aquí mismo , llevaba la cocina del gatz , local que nos gustaba .
Ahora regresa con otro concepto , otra decoración , y en principio con más éxito , de lo que me alegro , siempre me pareció un cocinero muy bueno , así que de verdad que estoy muy contento de que encuentre su camino .
El nombre del local hace referencia a lo que seria una morcilla (sangriento) en castellano, y es muy acertado, ya que Igor, trabaja el cerdo como producto principal, dándole muy buen uso , en múltiples elaboraciones , tienen carta y varios menos , nosotros escogimos el menú txerri (cerdo) , 37€ , el pan de hogaza , 3€ por comensal , aparte , el agua de las que filtran , en principio entra dentro de esos 3€ .
Empezamos con un rico aperitivo de gazpachito de remolacha .
A continuación , ensalada de oreja de cerdo frita y crujiente , realmente rica la elaboración de la oreja , muy buena , mézclum , aliño ,cebolla encurtida, una base de causa limeña y un tipo , aliño de cúrcuma , diferente manera de comerme la oreja….
Hongos y papada ibérica sobre salsa carbonara , rica salsa carbonara , sabroso hongos y unos velos de papada ibérica , ninguna objeción , igual , pelín sabrosos , rozando lo salado , pero en esa fina línea del paladar de cada uno .
Talo- Taco de carrillera Ibérica , taco de maíz , mas bien textura talo , pero como luego le ponen carillera , cebolla encurtida y mahonesa de chipote , pues de ahí taco…., contundente , sabroso.
Vieira envuelta en bacon, bimi y humus de guisantes , muy rico , tierra-mar .
Cabezada asada, cogollos y toffee de cebolleta , aquí ya estaba casi lleno , y es que el cerdo cunde mucho , carne a baja temperatura , muy jugosa.
Yo , Tarta de queso idiazabal y roquefort horneada , bien , ninguna objeción y Ana , fresas maceradas , o escabechadas , con helado , no me acuerdo de más…
Para beber un vino joven , luberri 16€ , es uno de los vinos de año que mas me gustan , y para darle al cerdo , perfecto .
Infusion , 1,8€ y gin de millers, creo , 9,5€ .
Si os gusta el cerdo, no lo dudéis , es vuestro local , además Igor , tiene técnica y creatividad para que no resulte aburrido .