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En primer lugar hacer notar un cambio de nombre ya que el antiguo de Huerta y huerta queda reservado para nombre de empresa bajo cuyo paraguas se encuentra el local Huerta de Ramonet (actualmente cerrado provisionalmente) y este local ahora con el añadido de K-MoNEt que sigue a cargo de Ramón Monfort (Ramonet).

El local ha sido redecorado manteniendo el estilo, y la pequeña zona del privado acondicionada con una mesa más estrecha para dar cabida, aunque de forma apretada, hasta 8 comensales, siendo una zona muy apropiada para esos "menús especiales" de 50€ y 65€ (con un principal más) incluida copa de bienvenida, agua y vino siendo todas sus comidas libres de gluten al 100%; también y bajo demanda menús temáticos vietnamita, mexicano...

La amistad personal me permite llevar nuestros vinos para hacer la kata extra 2024 una vez pasado el sarampión de comidas y bebidas de las navidades; en compensación ampliamos un poco el menú quedando cerrado en 60€ y compuesto por:

. consomé de quisquilla con tartar de gamba blanca de Huelva y brotes de mandarina: sabroso plato líquido y templado de temperatura con el consomé hecho con el propio coral de la gamba y curiosas las hojitas de mandarina; todo bien equilibrado y se agradece empezar con un plato no frío y además en una presentación (vajilla) muy llamativa. Acompañó un excelente champagne De Sousa Cuvée Mycorhize Gran Cru Extra Brut chardonnay muy exclusivo (1200 botellas), pionero en la biodinámica, porque proviene de unas cepas infectadas (mycorhize) por un hongo que parece notarse en los aromas de un champagne muy fresco que parece arrancar en copa algo tempestuoso en el servicio pero que la burbuja está más en la boca que en la copa. Gustó mucho.

. vichisoisse de calabacín blanco y queso de casa Pascualet: perfecta textura de la vichisoisse con el contraste de sabor y textura de la crema de un potente queso; acompañan en el emplatado un pétalo de rosa y un crujiente de maíz; el pétalo le aporta color y presencia en el plato pero en boca, en mi opinión, no aporta sino que casi molesta por su textura a diferencia de otras flores; al contrario que el maíz que queda perfecto. Su pareja fue uno de los mejores, sino el mejor espumoso (es un Corpinnat) español de crianza: Torelló Collection Brut Nature 2012 (botella 492 de 986 totales) con más de 8 años de crianza y degüelle este octubre pasado con una nariz espectacular y con tonos resinosos en boca; hay quien no le gustó tanta crianza porque espera de un espumoso juventud y frescura, pero a mí me encantó este viejete (aún joven) con burbujas.

. ambok camboiano en hoja de banano con calabaza coco y lima: el ambok a modo de crema con un toque de plátano macho frito, con una cremita de calabaza y con leche de coco, además hay lima que aporta frescor y todo ello encima de una buena ración de lubina salvaje que se acompaña de coco rallado y unas esferificaciones; un plato muy muy tropical (para algún comensal demasiado tropical) pues no estamos habituados a la presencia, sobre todo del coco en dosis altas, y que la lubina quedó como acompañante en boca más que como actor principal que lo merecía por su calidad. Se decidió poner aquí el que para mí es el mejor blanco español actualmente (con permiso del Gran Reserva imposible de conseguir): Viña Tondonia Reserva blanco 2013 que seguimos la recomendación de decantar y del que solo venden, si lo encuentras, una botella por persona; con una nariz espectacular donde sorprende algo de amielado; luego en boca baja su intensidad para reaparecer en retrogusto. Un campeón.

. magret de pato laqueado hojas de puerro y salsa hoisin casera de citronela: este plato me sorprendió muy positivamente con una carne de pato de magnífico sabor pero con un punto de carne cruda (como de chuletón) que estaba en un nivel superior; coronado por medio fresón que aporta frescura y acidez para contrarrestar la carne grasa; platazo. Con la carne pasamos ya a tinto, y de nuevo la exclusividad de un tinto de Castell d´Encus de Raúl Bobet, monovarietal de petit verdot (ésto es ya una rareza, pero es que es el petit verdot que más me gusta, o quizás sea el único): Saktih 2016 que está en un excelente momento con la potencia y su leve amargor de esta uva pero que la elaboración lo afina y le aporta elegancia; magnífico trabajo que ha quedado un poco en el olvido.

. wellington de rubia gallega, cremoso de boniato morado, frutos rojos y su jugo: de nuevo una carne perfecta de punto, buena ración y que la elaboración lo deja en un plato contundente; los complementos son: arándanos confitados en ajo, boniato morado, mayonesa de kimchi y cebollita encurtida en lima; plato excelente. Aquí jugamos a la comparativa con el siguiente tinto, siendo ambos lo más diferentes posible tanto en las uvas como en la zona, el clima, los suelos, las bodegas y en todo.

. foie micuit braseado con uva, anacardos, codium y mermelada casera de ciruela y de higos: el foie perfecto de punto de fuego; sorprende y aporta contraste el alga en textura y sabor; el punto de la mermelada bueno sin excesos de dulzor y lo crujiente de los frutos secos completan un plato creativo y complejo muy bien resuelto. Sobresaliente. Con el ya probado Casa Castillo Pie Franco 2017 viñas viejas, con sus 99 puntos Parker y comprado cuando salió el vino, que no solo no defraudó sino que nos encantó; lástima no haber comprado más pues ahora casi duplica su precio de salida; si no te gusta el vino tinto es que no has probado este vino.

. prepostre: comentamos previamente la posibilidad de hacer un punto y aparte entre los platos salados y dulces (rememorando ese sorbete de cava de las bodas) y acordamos la posibilidad, a modo de Gin Tónic al plato, quedando el tema en elaboración con una ginebra valenciana (Antonica la Fantástica) a modo de gelatina fraccionada y con esferificaciones de yuzu y pétalos de rosa; en este caso el pétalo si aporta; la gelatina se quedó corta de intensidad de sabor. Aquí no hay vino, hay GT.

. postre: tartaleta de lemon curd con una reducción de guiso de frutos rojos más un toque de pistachos; para comer con la mano en un par de bocaditos; postre más bien cítrico que se agradece el contraste del vino dulce que acompaña. Con la amabilidad de Ramonet y su pareja Estela a cargo de la sala, pensamos en pasar nuestro dulce a los petits fours y dejarlo como copa para seguir la sobremesa; por ello nos incorpora un vino dulce, por cortesía de la casa, dándonos a elegir entre dos opciones y nos quedamos con Martínez un Marsala Superior Riserva dolce con 5 años de envejecimiento y que cumplió su misión.

. petits fours: una pieza de chocolate blanco con higos secos y una mermelada de higos, encima lleva medio higo seco. Aquí una joyita en dulce Dereszla Tokaji Aszú Eszencia 2008, una de las mejores cosechas y de una de las mejores bodegas siendo su vino más top y que está tan joven (su esperanza de vida se estima en más de un siglo) aún que nos sorprendió su destaca acidez incluso sobre la sensación de dulzor de un eszencia (más allá de los 6 puttonyos); una locura final que va en botella de 50 ml., y aún así nos permitió un poco de sobremesa ya que cada vino tuvo sus minutos de explicación por el padrino catad@r acabando con casi 4 horas de homenaje gastronómico y enológico con la impertérrita paciencia de la casa.

Una cosa si ha cambiado de forma importante y es el pan. Uno de los mejores panes que he probado en mucho tiempo con corteza dura y crujiente, miga abundante pero muy esponjosa y con sabor a pan de verdad. No se cobró nada por las repetidas cestas de pan servidas así como por las aguas con y sin gas bebidas más una cerveza de inicio en la espera de comensales. También hay que comentar un grave problema al comenzar el servicio con un horno que se estropeó y que se resolvió con prontitud sin notarse en el ritmo de platos salidos de cocina pese a que el local estaba lleno, lleno.

Estos encuentros deberían repetirse con mayor frecuencia porque las endorfinas de la compañía, los antioxidantes de la comida y los taninos de la bebida necesitan juntarse más a menudo, aunque sea tan difícil de aparcar.

El precio es de vecino y sin embargo amigo de toda la vida, además de sin los vinos descritos (salvo su aportación para el postre).

  • consomé

    consomé

  • vichisoisse

    vichisoisse

  • pescado

    pescado

  • pato

    pato

  • wellington

    wellington

  • foie

    foie

  1. #1

    Abreunvinito

    Las fotos de los vinos acompañantes:

    • los vinos

      los vinos

    • champagne

      champagne

    • corpinnat

      corpinnat

    • blanco

      blanco

    • blanco decantado

      blanco decantado

    • los tintos

      los tintos

  2. #2

    Abreunvinito

    Fotos de la parte dulce:

    • tokaji

      tokaji

    • tokaji trasera

      tokaji trasera

    • vino dulce

      vino dulce

    • prepostre

      prepostre

    • postre

      postre

    • petit fours

      petit fours

  3. #3

    Abreunvinito

    Mas fotos

    • local 1

      local 1

    • local 2

      local 2

    • mesa

      mesa

  4. #4

    Socdesitges

    De traca i mocador. Felicidades
    Un saludo

  5. #5

    Abreunvinito

    en respuesta a Socdesitges
    Ver mensaje de Socdesitges

    Un disfrute enorme.
    Saludos

  6. #6

    Joan Thomas

    Enhorabuena por el disfrute. Que gozada...
    Saludod

  7. #7

    Abreunvinito

    en respuesta a Joan Thomas
    Ver mensaje de Joan Thomas

    Haríamos una parecida cuando vengas.
    Saludos

  8. #8

    Joan Thomas

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Muy buena idea.
    Saludos

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