Un destacado en Ruzafa

Tras la Huerta de Ramonet, temporalmente cerrado y con un planteamiento más de buenas conservas, salazones.. y vinos para tapear, hace ya un año que se amplia la oferta en la zona de moda en Valencia, con un local llevado también por Ramonet y su pareja más ayudas externas (hoy ausentes). Ambos tienen ganas de agradar y hacer bien las cosas. Tiene un buen producto con guiños a la cocina del mundo por donde se ha formado el chef, con unos emplatados muy correctos.

El local tiene una decoración interesante con paredes pintadas (dibujadas) por Eduardo Bermejo que dotan de un ambiente cálido; tiene algo de forma de tubo propio de los locales de la zona, pero se atenúa con una pequeña salita bien separada del comedor con una mesa redonda (la mesa del chef) para un máximo de 5 comensales más su espacio de sillones para tomar un café o copa después; también a la entrada hay un pequeño espacio abierto a modo de child out (sofá en realidad). Al fondo la pequeña barra para servir copas y cafés y que da paso al interior de la cocina.

Mesas cómodas con separación ajustada pero suficiente, sillas (las clásicas sillas antiguas) que recogen la espalda, vajilla variada y muy correcta, buenas copas y un servicio en sala que se desvive por agradar y hoy por más para tapar la falta de personal. Casi lleno y que se incrementa por las noches (como todos en la zona).

La carta de vinos es (ya lo era en el anterior local) interesante con vinos originales (6º elemento por ejemplo) con precios correctos (28€ el vino referido) aunque sin mucha escala de calidad (casi todos entre 14-22€) porque imagino que la clientela no pide grandes caldos; hay mucha rotación de marcas lo que se convierte en un aliciente más. En total, extras fuera de carta aparte, hay 8 blancos, 2 cavas y 10 tintos con detallada explicación de marca, DO, uvas y características de envejecimiento. Buenos consejos y una temperatura de servicio correcta. Iniciamos en la terraza sobre la acera (unas pocas mesas supletorias) con unas cervezas y un par de vermuts traídos servidos desde la barra. Nos decantamos por repetir vermut, añadir agua sin gas grande y el último tinto llegado Celler la Muntanya, una licorosa monastrell de una pequeña bodega (de ese mismo nombre) que hace las cosas bien en la Comunidad Valenciana. También hay opciones de cocteles, zumos y batidos.

Para comer dispone de menús de medio día de 11€ (no en sábado ni domingo) y 15€ según sean 1 ó 3 entrantes, principal a elegir entre dos, más postre (o café) y una bebida; cambia cada semana según mercado (consultadle en su web). Hay menús especiales y su ofrecimiento a pactar composición y precio. Por supuesto lo más interesante es la carta donde apreciar mejor la propuesta desde cocina: hay 15 entrantes, 6 principales y 5 postres pero incluso alguna cosa puede cambiar si el cercano mercado de Ruzafa lo tiene.

El pan, moreno, está muy troceado y es algo básico. Cuatro para comer compartiendo que dejamos que el chef nos enseñe propuestas, incluso de fuera de carta:

. patatas bravas con kimchi: cumplieron correctamente con las bebidas previas de la terraza

. aperitivo de la casa: chips de tuya, deshidratada, wakame y oliva negra cortada

. crema de calabaza con cardamomo: buena textura, bien de sabor, intensa presencia de cardamomo. Sorprende y gusta.

. croqueta deconstruida: con pollo y conejo, tamaño muy correcto y presentada en plato porque hay que comer con tenedor ya que no está rebozada ni frita sino a modo de masa con tropezones de almendra picada. Original y bien de sabor.

. empanadilla: de conejo al ajillo desmigado, buen presencia, buena elaboración de la pasta pero la carne quedaba demasiado seca y perdida en el interior. Luego supe que un fallo de elaboración la había sacado sin estar trabada en salsa de tomate. Buena sinceridad.

. balatin de manitas de cerdo y pulpitos: en un mar y montaña de buenas texturas y sabores pero que falta algo de nexo de unión entre una buena elaboración de los elementos por separado

. costilla de ternera en salsa coreana: muy buena presentación, carne muy jugosa, tierna por una cocción de 14 horas, y una salsa tipo barbacoa pero con aporte de soja para mojar el arroz blanco -estilo asiático- que acompaña. Platazo.

. torrija de horchata al lemongrass, mango: suficientemente dulce y jugosa para no empalagar; la acidez cítrica le aporta y rebaja la sensación dulce. Recomendable.

Unos buenos cafés finales y una agradable charla disfrutando de un curioso cava Dibon brutal rosé y un final feliz con un escaso y desconocido moscatel de nivel: Cantic del Sol, de Teulada, que casi parece un PX o un Cream. Brutal.

El precio final evidentemente no corresponde a la realidad ya que por cuestiones familiares de los acompañantes fuimos obsequiados con parte de la fiesta. También me comentan que el bacalao habrá que probarlo en una próxima ocasión pero yo me he quedado con la visión de la carta que incluye gyozas, niguiris en tempura, tartar de tuétano y unos churros con chocolate y sal.

Una cocina y un servicio que merece la pena conocer.