Sigue siendo necesario consultar la carta por Internet antes de reservar...

Tras nuestra ultima visita presencial al restaurante Mahé de Montpellier el 18/01/2020, digo bien presencial porque en febrero del 2021, en plena pandemia, degustamos nuevamente su cocina pero en take away.

La descripción del restaurante y la historia del Chef Richard Juste está explicada en mi primera crónica de éste en Verema de Enero del 2020 y está a vuestra disposición. El restaurante está recomendado por las Guia Michelin y Gault Millau.

El interior del restaurante no ha cambiado después de mi ultima descripción (En el primer comentario podéis ver una foto parcial de la sala principal y de su bonita terraza). Volveré a decir que la decoración es minimalista y sencilla, las sillas son muy cómodas, las mesas son de madera, pequeñas y desnudas, las servilletas son de tela, y la vajilla y cubertería han mejorado. Las copas son de la marca "Le chef sommelier". Las mesas que están situadas junto a la pared están muy pegadas las unas de las otras, las ubicadas junto a los ventanales dando a la terraza están agrupadas 2X2 y son cómodas.  Nosotros estuvimos situados en estas ultimas ( es bueno conocer la ubicación al hacer la reserva) El local debido a su configuración es algo ruidoso. Imagino que en la terraza no existirá este problema. El servicio, en esta ocasión, tanto de sala como del vino  fue efectuado por una misma persona que se ocupó de toda la sala. Fue bueno, amable y  simpático y sin grandes demoras en el servicio. En cuanto al vino  el servicio se ciño al descorche de la botella, cata y primer llenado de copas. La carta de vinos no es muy larga pero me pareció interesante, todos los vinos son biológicos o naturales y la mayoría de ellos regionales.

La cocina, muy bien elaborada, es de producto y de temporada, con un toque de creatividad. La carta del restaurante,  como en nuestra primera visita, sigue siendo cortísima, al mediodía únicamente proponen un menú de 3 platos (entrante ( a escoger entre dos),  principal (carne o pescado) y postre (a escoger entre 3) a 49 € y por la noche presentan 2 menús, uno como al mediodía y el otro, el de degustación, de 4 platos (los mismos entrantes que en el menú corto  (a escoger entre dos) + 2 principales (un plato de carne y otro de pescado) y un postre ( a escoger entre 3) a 59 €. Platos a escoger en una carta con 2 entrantes, 2 principales, 1 queso y dos postres, de ahí el titulo de mi crónica. No puedo afirmar si la carta cambia cada 7 o cada 15 días.

Optamos por el menú degustación a 59 € :

Como bienvenida nos sirvieron un Fromage de chevre frais sur une foccacia et olives vertes confites . Queso fresco de cabra sobre foccacia y aceitunas verdes confitadas y un Snack a base de crabe dans un bouillon de langoustines. Snack a base de cangrejo en caldo de cigalas. Ambos riquisimos.

Como entrantes ambos elegimos el mismo plato :

Raviolo de ricotta et asperges, bouillon de champignons et truffe d'été. Raviolo de ricota y espárragos, caldo de hongos y trufa de verano. Un platazo. Excelente

y como platos principales :

Merlu de ligne, houmus d'aubergine, miso, fenouil, reduction de Noilly Prat poivre cassis. Merluza de anzuelo, hummus de berenjena, miso, hinojo, reducción de Noilly Prat pimienta de grosella negra. Perfectamente cocinado, un pescado fresquísimo. Muy bueno.

Pigeon, ail noir, girolles, artichaut violet farci, purée de pois. Pichón, ajo negro, rebozuelos, alcachofa morada rellena, puré de guisantes. Para quitarse el sombrero. Aplausos.

El pan que acompañó la parte salada fue muy bueno

"Las fotos de los siguientes platos, por imperativos técnicos de Verema apareceran en el primer comentario"

De postre tomamos :

Pavlova cerises, verveine, sorbet yaourt. Pavlova, cerezas, verbena, sorbete de yogur

Mangue, chocolat au lait, coco, streusel noissette.  Mango, chocolate con leche, coco, streusel de avellana

Ambos muy buenos.

Para beber tomamos una botella de agua osmotizada y una botella de vino blanco Cascaille AOP Languedoc 2021 . Domaine Clavel  Mas de Perié 34820 Assas. Cepajes : Garnatxa blanca, Roussanne, Marsanne, Vermentino, Viognier, Clairette blanche y Bourboulenc. Terroirs de Montpeyroux y Pic Saint Loup. Agricultura biologica  Vendimia manual. Vinification y crianza en demi-muids y en huevos de hormigon durante 14 meses. Color amarillo dorado, redondo, potente, elegante, mineral. Nos encantó.

Finalizamos con dos buenos cafés

La cuenta ascendió a 80,5 €/persona. Buena RCP. Cocina honesta, productos de temporada y de proximidad muy bien cocinados y bien presentados, buenas raciones. La cocina ha evolucionado satisfactoriamente desde nuestra ultima visita, pero sigo pensando lo que escribí en mi ultimo comentario: deberían crear una carta con al menos 4 platos en cada segmento y cambiar los menús al menos una vez a la semana. Disfrutamos y volveremos, pero sabiendo que antes de hacer la reserva habrá que consultar el contenido de la carta por Internet antes de confirmarla.