Novedad reciente

Desde hace pocos meses está abierto este local, ubicado en el espacio fisico del añorado Rias Gallegas que después de dar algunos tumbos, al final ha tenido sustituto con la llegada del chef Raúl Cob proveniente, tras un periplo por diversos paises extranjeros, del mítico Cabanyal de la calle La Reina.

El local ha sido redecorado, pues el espacio de Rias Gallegas se ha visto disminuido al 50%, con una distribución alargada desde la puerta con la barra a la entrada, mesas pequeñas con separación ajustada, bien vestidas, con vajilla copas y cubiertos muy correctos. Bonita decoración de pequeñas despensas de vinos a modo de ventanas iluminadas y una posibilidad de cerrar con puerta de cristales un pequeño comedor privado al fondo del local. Cuadros de fotos de la ciudad de años atrás que siempre gusta intentar recordar o adivinar.

El servicio en sala es mucho más profesional de lo que aparenta un reciente local, bien formado, amable, con conocimiento de lo que se sirve. El propio chef dedica una parte importante del tiempo a conectar con los clientes ya que las reservas han estado por debajo del 40%.

No vi carta de vinos ni de comidas ya que hice reserva a través de Cuina Overta en la semana de la paella. Sí que me comentan que los arroces son una parte importante de su oferta. En la reserva, además del menú de 3 entrantes y principal de paella/arroz a banda a elegir, me llama la atención que, en letra pequeña, se informa de que maridaje, aguas, postre y cafés están incluidos en el importe total de 30€.

Dos para comer empezamos con una cerveza de presión y un vermut blanco La Copa de Gonzalez Byass muy ligero y poco alcohólico bien servido ¡en la mesa! y que se acompañan de unas papas a petición propia. Siguiendo con la bebida un agua grande de Benassal y unas copas generosas de Ostras Pedrín!, un blanco que parece perseguirme este mes; ya nos anuncian que si queremos luego pasar a tinto que avisemos. Así lo hice para el arroz y el servicio de tinto fue un Pago de Tharsis City, un fácil bobal, perfecto de temperatura y muy frutal. Ambos bien servidos de temperatura y sin restricciones.

Lo comido siguiendo el menú de muy clara inspiración valenciana acompañado de un pan redondo recien horneado, y todo compartido al centro:

. ensaladilla de llisa y encurtidos: ración ajustada, con una elaboración en la que el actor principal, la llisa, está muy presente siendo la mayonesa un simple acompañante.

. tartar de langostinos: ración ajustada, cortes no muy finos, con buenos productos: aguacate, tomate y los langostinos crudos. Muy sabroso.

. buñuelos d´abaexto y allioli negro, tosta de titaina de atún en salmuera y piñones nacionales: un buñuelo de buen tamaño por persona con un buen secreto: mucho bacalao y piñones locales en buen número en la titaina que le acompaña con un tomate dulce muy sabroso; acompaña una cuchara con un allioli muy destacable, perfecto de textura, de color negro (de ajo negro) y poco sabor a ajo.

. arroz a banda con pescado salvaje: servido en paella al centro, sobre el propio recipiente, con una capa de un grano; perfecta cocción, bien de sabor de fondo, buena ración y con unos trozos de corvina y gamba puestos antes de servir lo que les permite estar muy jugosos, bien de sabor, aunque sin integrar. Es la moda.

. tarta de queso de servilleta (Hoya de la Iglesia de Requena) servido con helado (con leche) de turrón y sorbete (con agua y azúcar) de horchata: todos los elementos de buena calidad pero el sabor y la textura, casi de cuajada, del queso es muy destacable.

Rematamos con unos buenos cafés con un chupito de la casa de un licor de naranja, mientras comentábamos con el chef aquellos años de antes de la crisis.... Ahora hay más nivel de cocina y más competencia. Y hay un nuevo competidor que entra con fuerza.

La sorpresa vino en la cuenta: ¡¡¡ todo estaba incluido en el precio base !!! En contraste con lo que se está haciendo habitual de cobrar pan, servicio, segunda bebida, cafés... y mucho más en ofertas de menús.