Bien pero me esperaba mas

El día 16 de agosto a las 20h30 fuimos a cenar 3 personas al restaurante Haydée tras haber reservado previamente. Este restaurante se encuentra situado en La Orotava, cerca de Puerto de la Cruz y a poca distancia de nuestro alojamiento vacacional.

Haydée era el nombre de la abuela de los propietarios del restaurante, el chef Victor Suarez y su hermana la pastelera Laura Suarez, .Está ubicado en una típica casona rural canaria. Cuando atraviesas el umbral de su puerta principal, te encuentras frente a un patio canario convertido en una terraza con mesas, a su izquierda una flecha indica el Chill out y justo al lado hay una zona de barra, al fondo hay otra terraza semi-cubierta. A la derecha se encuentra la cocina con una ventana acristalada dando al comedor principal, que es donde nos ubicaron. Este ha guardado la estructura inicial de la casona pero la decoración de la sala es contemporánea y minimalista. Si no recuerdo mal hay cuatro grandes mesas rectangulares de 4 plazas y seis o siete pequeñas redondas de dos plazas. Las mesas están desnudas, vajilla y cubertería modernas, buenas copas. El servicio de sala fue bueno, pero lo encontré algo distante, el servicio del vino, llevado a cabo por el mismo camarero, se ciñó únicamente al descorche  y a la primera cata. Tienen una carta de vinos con unas ochenta referencias de distintas DO.

Olvidaba mencionar que poseen dos huertos ecológicos en la misma finca donde producen sus frutas y hortalizas.

Al frente de los fogones se encuentra el joven chef Victor Suarez (31 años), quien tras finalizar sus estudios en el Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife, efectuó  sus practicas entre otros en el restaurante Martin Berasategui*** de Lasarte, y en La Alqueria** de la Hacienda Benazauza-El Bulli de los hermanos Adrià. Posteriormente trabajo como jefe de partida en el MB** del Hotel Abama en Adeje (Tenerife) y como jefe de producción en el Heart de Ibiza de los hermanos Adriá. En el 2015 ganó el premio al mejor cocinero de Canarias y antes de abrir el restaurante en el 2016 estuvo perfeccionándose en Azurmendi*** y en el Nerua*. Su cocina me es un poco difícil de definir, en cualquier caso es sin lugar a dudas una cocina creativa de raíces canarias pero con grandes influencias asiáticas.

Su hermana, Laura Suarez (24 años) es la chef pastelera, esta hizo sus estudios en Le Cordon Bleu de Madrid y realizo practicas en Diverxo y en la Cabra. Es profesora de Postres de Autor en el Hotel Escuela de Santa Cruz de Tenerife  y este año ha obtenido el titulo de subcampeona absoluta de pasteleria de Canarias.

Paso a detallar la que fue nuestra cena:

Para empezar nos trajeron un aperitivo (ver foto en el primer comentario) que consistía en una esferificación de un marisco, no recuerdo cual, presentado sobre una zamburiña. Bueno

A continuación nos sirvieron

una degustación de mantequillas, aceite y sal juntamente con el pan elaborado por ellos que iba a acompañar la cena Buenas mantequillas y excelente pan.

Como entrantes, compartimos :

Croquetas liquidas de Kimchee y tartar de atún   6 buenas croquetas y un buen tartar de atún un poco picante, que le daba alegría. El tartar un poco justo para tres personas.

Ceviche tradicional de pescado blanco, aguacate, puré de batata y fideos nori Ese día el pescado era sama roquera. Muy bueno, pero en dosis homeopáticas.

De segundos, tomamos :

Tataki de wagyu marinado con salsa chifera, crudités de castaña y helado BBQ. Mi hija lo encontró muy bueno.

Tiradito de vieira marinado con yozu y misso, emulsion de cilantro y fideos nori. MC lo encontró bueno, aunque tuviese nuevamente como acompañamiento fideos nori.

Risotto de gambas mantecado con almogrote y parmesano Muy bueno, un verdadero risotto muy canario con el almogrote.

De postres compartimos :

( Las fotos de los siguientes platos, dado que en Verema solo pueden cargarse seis, aparecen en el primer comentario)

- Tartar de papaya, vinagreta asiática y helado de citronella . Bueno

- Espuma de chocolate, galleta María y helado de datiles. Habiamos pedido un fondant de chocolate, canela y almendra , pero tras una pequeña espera nos comunicaron que no podían servírnosla porque la masa no había salido bien y en su lugar nos propusieron la espuma. Curioso no ? para una pastelera tan notable.

Para beber tomamos una botella de 1l de Solan de Cabras y un vino blanco volcánico fermentado en barrica "Bermejo Malvasia seco ecológico DO Lanzarote 2017" Bodegas Bermejo, cepajes 100% Malvasia volcánica. Cada vez que lo veo en una carta de vinos lo pido. Mineral, potente, persistente en boca , muy agradable. Como siempre nos gustó.

Finalizamos con tres buenos cafés.

La cuenta ascendió a 52,23 €/persona. Buena RCP. Buena cocina de fusión, creativa, efectuada a base de productos frescos de proximidad. No vi  platos del día. La verdad es que no se como definir su cocina, canaria con raíces asiáticas o asiática con raíces canarias. Nos gustó, pero no nos entusiasmo a ninguno de los tres. Es una cocina que tiene mucha tecnicidad pero emmo le falta alma. No se si volveremos a visitarle en una próxima ocasión, dada la buena oferta que hay en sus alrededores y a mejor RCP.