Nueva visita al restaurante La Sandunga de Tegueste, del Chef Gonzalo Tamames, y ya va la sexta, y la séptima, desde mi descubrimiento en el 2018.
Fuimos a comer el 19 de junio (2 personas) y el 28 de junio (3 personas).
Como pequeña introducción, me permitiré recordar lo dicho ya en algunos de mis comentarios precedentes, como hago en cada nueva crónica. El restaurante está ubicado en una casona canaria, un poco aislada, en pleno valle de Tegueste, rodeada de viñedos y verdes laderas, desde la que se divisa la costa de Tejina y al parecer se disfruta de unos atardeceres excepcionales. No hay problemas para aparcar, pues tiene 3 niveles de parking.
En mi comentario del 2018, si os interesa, podéis rememorar la descripción general de la cocina del Chef y la del restaurante. Su cocina de raíces canarias, es creativa y de fusión y está elaborada con productos de proximidad. El restaurante está recomendado por la guia Michelin y tiene un sol Repsol..
Nos ubicaron en la sala principal, en una mesa grande y rectangular con vistas al exterior, donde estuvimos ubicados en las dos visitas. Las mesas, de madera, redondas y rectangulares, son grandes y están bien separadas las unas de las otras, con salvamanteles individuales y servilletas de papel. Buena vajilla, cubertería y copas Riedel.
El servicio de sala dirigido por Damari Arocha, esposa del Chef , asistida por dos camareros(as) fue muy bueno, agradable y profesional. El servicio del vino también lo fué y ha mejorado mucho desde nuestras primeras visitas. Este consistió en presentación de la botella, descorche, primera cata y servicio durante toda la comida. Tienen una buena selección de vinos de diferentes DO.
Voy a relatar primeramente la comida del 19 de junio.
Comenzamos con unos buenos aperitivos, invitación de la casa y posteriormente nos trajeron el pan de masa madre que iba a acompañar nuestra comida.
Primeramente nos invitaron a degustar 2 niguiris de huevo de codorniz ecológicos con pasta de trufa y soja. Riquisiiimos
Seguimos con dos productos de temporada, que nos encantan :
Niguiri de gamba triple cero, en dos cocciones, cabeza a la brasa y cuerpo terminado con picadita de pan, almendras, perejil, romesco y soja
Sashimi de gamba canaria macerado en aceite de carbón y lima, con vinagreta de miso-calamar
Ambos platos deliciosos, para tirar cohetes. Una cita anual de temporada.
Seguimos con dos platos de pescado :
Mero de nuestras costas a la brasa con rejo de pulpo y arroz meloso de calamar
Sama de nuestras costas a la brasa con rejo de pulpo y arroz meloso de calamar
Ambos sabrosísimos y perfectamente cocinados. Un placer de Dioses.
Como postre compartimos un Tatin de plátano. Muy rico
Para beber tomamos una botella de 0,50 l de agua y una botella de vino blanco Paisaje de las Islas DOP Islas Canarias 2024. Bodegas Tajinaste. Cepajes : Marmajuelo y Malvasia aromática. Vendimia manual en cajas de 15Kg para garantizar que la uva llegue en las mejores condiciones a la bodega. Se despalilla y se realiza una maceración prefermentativa en frío durante 1 día. A continuación, se realiza la fermentación alcohólica a temperatura controlada en depósitos de acero inoxidable de 10 hl durante 10 días. Tras la fermentación, permanece 4 meses sobre sus lías. No realiza maloláctica. Vino de color brillante, largo en boca y con muy buena acidez. Nos gustó.
Finalizamos con dos buenos cafés.
La cuenta ascendió a 90 €/comensal.
A continuación paso a detallar nuestra visita del 28 de junio (3 personas)
Comenzamos, como habitualmente, con unos buenos aperitivos , que acompañamos con unos buenos vermouths Yzaguirre blancos y rojos y nos trajeron el buen pan de masa madre que iba acompañar la comida.
Seguimos compartiendo el plato icono de temporada y repetimos
Niguiri de gamba triple cero, en dos cocciones, cabeza a la brasa y cuerpo terminado con picadita de pan, almendras, perejil, romesco y soja. Cuando lo has probado una vez, es casi imposible de no pedirlo si aparece en la carta. Exquisito.
A continuación compartimos una muy buena Tabla de quesos
Seguimos compartiendo un Chuleton de vaca canaria a la brasa (1,150 Kg) acompañada de papas fritas y pimientos asados en horno de leña. Perfectamente cocinado en el punto solicitado, carne de sabor excelente. Muy bueno. Nos encantó.
Como postres volvimos a tomar para picotear un buen Tatin de platano.
Para beber tomamos una botella de agua de 0,50l y una botella de vino tinto (mi primera botella de tinto canario) Viñatigo ensamblaje tinto DOP Islas Canarias 2024. Bodegas Viñatigo.Tenerife. Cepajes : Baboso Negro, Tintilla, Vijariego Negro y Negramoll. Vendimia manual. Las uvas se transportan a la bodega en cajas de 18Kg. El proceso de elaboración comienza con las uvas refrigeradas entre -5ºC y 0ºC, evitando así oxidaciones. No se añaden sulfitos. Cada variedad se vinifica por separado y se ensamblan antes de embotellar. Las variedades hacen la maceración prefermentativa a 0ºC y luego fermentan a 25ºC una media de 12 días. Los tiempos de crianza en barricas de 225 y 300 litros de roble francés varían en función de cada variedad hasta 4 años . Todos sus vinos fermentan con pie de cuba de sus propias levaduras. No utilizan clarificantes de origen animal y la adición de sulfitos antes del embotellado es mínima. Vino de color granate muy intenso y bien estructurado. Acompañó perfectamente la comida. Nos gustó mucho.
Finalizamos con 2 cafés, un cortado y unos petits-fours
La cuenta ascendió a 84,38 €/persona.
Voy a publicar en Verema, la media de ambas con fecha 19 de junio, 87,19 € €/persona, muy buena RCP .
Muy buena cocina creativa y de fusión, con una carta muy interesante, que cambia según las temporadas y buenos platos del dia. Volveremos a visitarles en nuestro próximo viaje a la isla. Recomendable
__acompañado_con_papas_fritas_y_pimientos_asados__logo.jpg?1784021736 "Chuleton de vaca canaria a la brasa (1,150 Kg) acompañada de papas fritas y pimientos asados en horno de leña")
