Buena cocina en el norte de Tenerife

Tercera visita al restaurante La Sandunga, ubicado en una casona canaria, un poco aislada, en pleno valle de Tegueste, rodeada de viñedos y verdes laderas, desde la que se divisa la costa de Tejina y al parecer se disfruta de unos atardeceres excepcionales.  Para llegar es aconsejable el GPS. No hay problemas para aparcar, pues tiene 3 niveles de parking

No voy a describir ni el restaurante ni la cocina del Chef Gonzalo Tamames, pues ya lo hice en mis anteriores comentarios del 2018 y del 2019, que podéis consultar si lo deseáis. Cocina de raíces canarias, creativa, de fusión y elaborada con productos de proximidad. El restaurante está recomendado por la guia MIchelin.

En esta ocasión nos situaron en una sala interior, las veces precedentes siempre habíamos estado en la terraza. Mesas grandes, desnudas, bien separadas las unas de las otras, con salvamanteles individuales y servilletas de papel, buena vajilla, cubertería y copas. El servicio de sala fue muy bueno, agradable, servicial, cordial y profesional. El servicio del vino fue bueno, consistió en descorche, con presentación del corcho,  primera cata y servicio durante casi toda la comida. Tienen una buena selección de vinos de diferentes DO.

Mientras leíamos las sugerencias de la carta, nos invitaron a unos buenos aperitivos

Compartimos todos los platos a excepción de los postres

Comenzamos con un Guiso de lentejas con papada de bellota adobada y niscalos, servido individualmente. Bien cocinado y muy sabroso.

Seguimos con

Berenjena asada a la leña con crema de yogurt griego estilo árabe, servido al centro de la mesa. Una manera diferente de degustar una berenjena. Nos gustó.

Costillar de cochino negro a baja temperatura, terminado en brasa y lacado con vinagreta de miso, mil hojas de papa-papada y cebolleta flambeada, servido al centro de la mesa. Delicioso

El pan que acompañó la comida fue bueno.

De postres tomamos

Un flan de queso y Un crujiente de limón. Ambos muy buenos

(Las fotos de los siguientes platos por imperativos técnicos de Verema apareceran en el primer comentario)

Para beber tomamos una botella de agua grande Solan con gas y una botella de vino blanco Viñatigo ensamblaje blanco 2022 DO Islas Canarias, el mismo que tomamos la vez precedente.. Bodegas Viñatigo (La Guancha)  Viñedos Finca Mazapé (San Juan de la Rambla). Viticultura ecológica. Ensamblaje de variedades blancas isleñas plantadas en pie franco sin injertar en suelos volcánicos. Viticultura sostenible. Vendimia manual. Cepajes: Gual, Marmajuelo, Vijariego  blanco,  Malvasia aromatica y Verdello. Cada variedad se vinifica por separado y se ensamblan antes del embotellado. Algunas fermentan en acero inox. o en huevos  de hormigón con temperatura controlada. excepto la Vijariego blanco, que fermenta sobre sus propias lías con bâtonnage en barricas de roble francés entre 4 y 6 meses. Vino amarillo verdoso. Muy mineral con muy buena acidez, muy equilibrado y persistente en boca. 

Finalizamos con dos buenos cafés y unos petits-fours

La cuenta ascendió a 63,20 €/persona. Buena RCP. Como conclusión repetiré casi lo que ya dije en mis comentarios precedentes. Buena cocina creativa y de fusión, con una carta muy interesante , aunque en esta ocasión mucho mas corta que en las visitas precedentes . Programado pues nuevamente para nuestro próximo viaje a Tenerife.