El japo , no japo....
Así se llama el joven japonés que cocina en un local con una barra, como para diez comensales, con una decoración sencilla, pero resultona, como su cocina, eso sí, no busques el cartel en la fachada, parece cualquier cosa, menos un restaurante desde el exterior. Otro joven, muy diligente, forma parte del equipo de dos chefs, que te van a dar de comer. No esperes tempuras, ni sushis, ni similares, hablamos de un joven que paso una larga estancia en Riff y en el desaparecido Seu Xerea. Cocina sencilla, pequeña en maquinaria, pero grande en técnicas y resultados. Empezamos a modo de aperitivo con un potaje de verduras de temporada, verduras de hoja, nabos, chirivías, unos garbanzos, y la simple técnica de cocer, eso sí, hasta sacar todo el sabor al producto, y luego lo magnifican con parmesano rallado y aceite de oliva, super sabroso, aquí ya me di cuenta, que hoy por muy japonés que fuera el cocinero, no iba a haber sushi…. Continuamos con unas navajas del delta del Ebro, de Tarragona, mas pequeñas que las gallegas, y nos comentaban que mas sabrosas, yo para eso soy muy gallego, estaban ricas, pero nada que ver con una buena navaja gallega, de hecho, este es el único pase que me dejo indiferente. Nos pusieron un pan muy rico, lo pasaban por plancha y le añadían un chorrito de aceite, una focaccia de hierbas de monte , sobresaliente. El primer principal siguió en la senda del aperitivo, producto sencillo, técnica maestra y sabor, sabor, robellones (níscalos), tartar de gamba roja y puré de tupinambo, adornado con chips del mismo producto, crujiente la seta, meloso el tartar, todo en conjunto muy rico. Un arroz meloso, al que añaden un pesto que hacen con la hoja del crisantemo, según lo ves, piensas en plancton , pero no , el sabor marino lo dan los berberechos , de calidad y aun punto perfecto , prácticamente crudos , como adorno una flor que tiene un toque cítrico , chapo. Corvina, que asan en sartén de hierro, acompañadas de un guiso de trompetas de la muerte, angulas de monte y tabellas (se suele poner en la paella), el japonés que cocina Valenciano. Hasta aquí lo salado, se hace corto, pero es lo que hay …. Higo con helado de miel y polen de abeja y un poco de caléndula, sal y aceite. Este menú, nos salió 38€, fue ensanchado, que no alargado por gracia y obra de uno d ellos coordinadores del encuentro de la Peña de Restauranteros, que estábamos de encuentro, el bueno de Fernando, que pocos días antes quiso probar el local, para no errar, y vive dios que no erro … El menú de la noche, por 68€, es más largo, pero al mediodía, de 32€, es lo que hay. A los cinco nos encanto la cocina de este joven japonés no-sushiman, sencilla, producto de la zona, largas cocciones y acertadas combinaciones, y sobre todo agradables sabores. Para beber nos saco varias opciones, no recuerdo que tuviera carta. Lalume 2017 , 33€ , Agas do tempo 26€ , algueira cortezada 36€ y supernova tinto 30€ .
