Nuevo restaurante en Barcelona.

Dos espacios, barra/coctelería y comedor/cocina.

Cocina liderada por Sergi Palacín, joven chef en su primer proyecto propio. Como currículum podemos destacar que fue el "stager" más joven en pasar por El Bulli. Durante 6 años fue jefe de I+D de Gaggan, considerado el mejor restaurante de Bangkok, mejor de Asia, quinto del mundo. Es aquí donde conoce a su socio actual Ignacio Ussía, quien era el encargado de la barra de dicho restaurant. Al volver de Asia, dirige durante un tiempo la cocina de Montbar en Barcelona y colabora en el BulliLab; mientras, junto Ignacio, van dando forma y proyectando lo que ahora es The Alchemix. 

En la entrada del local se dispone la barra, donde Ignacio realiza sus cócteles y moctails. Los probados ese día espectaculares, tanto gustativa, estética como técnicamente ya que utilizan técnicas tradicionales de cotelería junto a las más innovadoras técnicas culinarias. Los degustados fueron: Colima de Jalisco (tequila reposado, mango, fruta de la pasión y nieve de tepache), Pisco sour (chocolate blanco y trufa blanca) y Arashi Spirit (Sake, yuzu, pimienta, clara de huevo y jengibre)

En el comedor encontramos la zona de Sergi, donde probamos:

- Mochi de "cap i pota".

- Gyoza de "mandoguilles amb sepia”.

- Mar y montaña (cocotxas, morcilla de waygu, huevo a baja temperatura).

- Diferentes tipos de sate(pintxos). A destacar el de ventresca de atún con huevo texturizado.

Aunque personal  y técnicamente me quedo con dos platazos:

- Coulant con frutos rojos: cuando llega a la mesa parece el típico de chocolate, pero nos encontramos que es de botifarra negra y blanca, acompañado de una emulsión en la que los frutos rojos son pimiento y tomate y un crumble de ceps... ESPECTACULAR. 

- Salmonetes en curry mediterráneo jugando con puntos ácidos; para no tener picante de los mejores curris que he probado (se nota la influencia directa de india) BRUTAL.

Los postres en la misma línea, de aquí con toque asiático:

- Mel y mató al vapor y en forma de cheescacke japonés con queso feta y pistachos caramelizados. 

- Té Chai Masala y helado de chocolate, cardamomo y jengibre.

- Versión de carrot cake buenísima.

En resumen, un proyecto liderado por gente joven que empieza pisando fuerte. Dará que hablar, tiempo al tiempo.