Restaurante de moda en Budapest, chef del ano en Hungria

El Mak Bistro es un restaurante moderno, joven, de decoracion minima, tipo almacen, pero con neveras para el vino y un sumiller conocedor.

Nos decidimos por el Mak por recomendacion de la guia Michelin, y porque su chef ha ganado premios como creativo e innovador.

Los 6 comensales coincidimos en que lo mejor fue una entrada de sesos de cordero, de una delicadeza y punto extraordinario, y un rape acompanado de una guarnicion de verduras muy trabajada, con berenjena de base, pero donde habia numerosos sabores balsámicos de hierbas secas y frescas, y algunas flores.

De aperitivo tomamos una buena cerveza artesanal, fuerte de sabor y suave de alcohol, Foti Zwickl. Para escoger el vino fue imprescindible el sumiller. Conocedor de los Rioja y los Ribera, nos sugirio un tinto de la zona mas meridional y soleada de Hungria, Szekszard, donde se producen los tintos de mas cuerpo, usando variedades locales y cabernet franc y merlot. El vino fue un Meszaros Ohmerops (Abejaruco), a un precio de unos 50 euros. Excelente capa, gran paso de boca, equilibrado y con agradable retrogusto. Quizas algo corto en nariz. Lo mejor que he probado en Hungria, pais con variedad de vinos y zonas, pero con unos precios prohibitivos para los locales y caros para los turistas. Razones fiscales, imagino.

Tras el postre, tomamos un aguardiente de cabernet franc, Brill, a 10 euros el chupito (que no copa).