AMBIVIUM
El encuentro a mitad de camino
26 de febrero de 2018
Pago de Carraovejas – Peñafiel
Tras el primer contacto en las mesas de cata para puntuar a ciegas las 12 muestras, nos dirigimos al comedor donde conoceríamos los platos del menú clásico que había dispuesto la chef Marina de la Hoz y su equipo, junto a la armonía de vinos dirigida por Luis de Miguel Aragoneses y sus sumilleres, además de el Director de Enoturismo y sumiller Thierry Pezin, finura y detalleista, profesionales todos.
Delicadeza en cada plato, producto trabajado lo justo, con mimo. Perfección de sabores, y en alguno de los maridajes, conjunciones pluscuamperfectas. El trabajo de sumillería en sala fue espléndido, atento, con baile, ritmo y siempre con la sonrisa y el detalle, no se les escapaba ninguno. Me encantó.
En mi mesa nº6 disfrutamos muy distendidos y con comentarios, de cada plato y de cada vino. Vamos a desgranar algo más de este restaurante de lujo.
MENÚ – Los Clásicos –
ENTRANTES
Los vuelcos del cocido
Ajoblanco con inflorescencias
Sopa castellana
Boloñesa de cerdo
PESCADO
Trucha ahumada con remolacha y naranja
CARNE
Jarrete de lechazo con ensalada de pimientos
PRE-POSTRE
Naranja-laurel y AOVE
POSTRE
Tarta de manzana
Choco y frutos rojos
……Comento un poco
Llama a la atención el primero con sopa vertida sobre las viandas en mesa, unos sabores de siempre muy bien presentados. La sopa castellana al estilo Mr. Robuchon, aunque sin costra y bien podría llevarla, me parece de escándalo cuando la rompes y la introduces en la crema castellana. Trucha y Jarrete son dos platos de producto, de calidad, buen tamaño e impecable sabor, el segundo deshuesado y en lingote con sabor a toda la vida. Soy amante de los postres y claro en vez de 1 pre y 2 pos, tuve 2 y 2, porque solicité por favor un segundo choco y frutos rojos, por pura pasión al cremoso y a las uvas, que me hicieron deleitar. Incluso el chef de cocina salió a felicitarme, porque no sabía quien había pedido semejante doble de postres. Eso es por cocinar tan bien y tan bueno, le dije.
......Los vinos
Entrantes
1 vino-1 entrante
Quintaluna 2016
Verdling Trocken 2015
Ossian 2015
Pago de Carraovejas 2015
Pescado - Pago de Carraovejas RESERVA 2014
Carne - El Anejón 2009
Pre-postre - Verdling Dulce 2015
Postre 1 - Capitel 2014
Postre 2 - Cuesta de las Liebres 2014
Hablar de los vinos como disfrute, sin catar, pues hoy no diré mucho. Solamente que no hubo error en ningún lugar, y que los 2 grandes, nos hicieron terminar con una tranquilidad descomunal, por su bien hacer y la buena labor de armonizarlos.
Recomiendo la visita para todo gastrónomo, profesional y amateur, pues no quedará indiferente bajo ningún concepto, y que yo me entere!.
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