Ángel León en Madrid

Muchísimas ganas de conocer, al fin, la cocina del singular y sobresaliente Angel León, proyecto en el que está involucrado Paco Patón, es decir, profesionalidad, gran trabajo de fondo, atención y tiempos adecuados. Muy bien servicio.

Buenas posibilidades de vino por copas (escasas referencias, eso sí), con atención especial a los generosos.

Nos decantamos para compartir:

“A que sabe el mar”, curioso, pero esperábamos más. Elaboración creada a base de gelatina de algas, plancton, y berberechos.

“Ñan… de pulpo a la brasa” taco vegetal relleno de pulpo y cebolla. Muy bueno.

“Sreak tartar de calamar”, muy interesante. El calamar con salsa de remolacha da un aspecto de carne, todo el conjunto con aliño muy bueno a base de mostaza y yema de huevo, entre otros. Merece la pena.

“Arroz meloso de plancton”, un clásico de Aponiente, que es imposible no pedir y disfrutar. Soberbio.

Propuestas únicas, distintas y muy bien trabajadas de un chef único y diferente, aunque eso sí, nos vamos con la sensación de que en GLASS MAR el “espectacular” entorno no encaja. Muy posiblemente los muchísimos turistas que ojean con admiración por los ventanales no durarían en entrar si supieran que están ante una Taberna “moderna”, pero la imagen fashion y entorno de lujo creo que imponen.