Un gran futuro

Fecha de visita: 20/01/2018

Cena 2pax.

Precio por persona: 85 euros.

Comida 8,5.

Entorno: 6,5

Rcp: 6,5

Servicio: 7

Servicio del vino: 6,5

Lo mejor: La castañuela de ibérico con coliflor, el buñuelo de cordero, la merluza en tempura, el pato azulón con zanahoria e hinojo, el pastel de datil con mantequilla y mango y la limonada con helado de pimienta verde.

Lo peor: El precio y la carta de vinos.

Sábado noche, 50/60% de ocupación, pero al parecer autolimitado por el restaurante para ofrecer un mejor servicio.

Local diminuto, calculo que para unos veinti-pico comensales. Decoración mínima, no es especialmente bonito, pero tampoco es feo. Distancia entre mesas normal. Otra vez mesas completamente desnudas, que manía!

Servicio informal, correcto, con algunos pequeños fallos pero los suplen todos con amabilidad y simpatía.

Dos menús a elegir uno más corto por 48 euros y otro largo por 65 euros. Recomiendo el largo porque incluye platos que considero imprescindibles como la castañuela de ibérico.

El menú escuetamente presentado en una hoja con indicación del ingrediente o ingredientes principales:

- Un agradable caldo que se infusiona en la propia mesa, caldo agradable y profundo, se agradece para entrar en calor.

- Entrantes descritos consistentes en lubina, alcachofa-tomate, lentejas y buñuelo de cordero. Todos muy buenos, especialmente el buñuelo de cordero, cargado de sabor a cordero.

- Mantequilla, mantequilla con anchoas, alioli y aceite, con pan de masa madre, que es lo único que no elaboran ellos. Sorprende el pase del pan con mantequilla una vez comenzado el menú y no al principio. El pan de buena calidad, la mantequilla muy buena y el alioli exquisito.

- Hongo, no recuerdo la preparación, pero gustó mucho. Tres bocados, eso sí.

- Castañuela con coliflor. Si no recuerdo mal, castañuela de ibérico con un puré de coliflor con reducción de miso y merengue. Presentado en un recipiente ahumado. Fantástico, uno de los platos de la temporada! Platazo!

- Carabinero. En mi opinión el plato menos brillante. Un carabinero de tamaño pequeño pasado por la plancha, acompañado con una salsa de carabineros. En mi opinión no aportaba demasiado al menú. Creo que este plato necesitaba una vuelta.

- Merluza en tempura. Otro de los mejores platos. La merluza perfectamente cocinada, llena de sabor y jugosidad, muy bien!

- Pato azulón con zanahoria e hinojo. Buenísimo. También magnífico el punto de cocinado y el sabor del pato. Otra vez muy bien!

- Pastel de datil, mantequilla y mango. Aparentemente es un pedazo de Brownie, pero realmente es maravilloso pastel de datil, ligero y sabroso. Fantástico.

- Canela, leche merengada y azahar. También muy bueno, pero se queda eclipsado por los otros dos postres.

- Limonada, helado de pimienta verde y aceite. Según se enunciaba el plato pensé lo poco que me apetecía y resultó ser uno de los mejores platos de la cena. Untuosidad, frescor y picante. Fantástico.

Carta de vinos muy corta, unas quince referencias aproximadamente. Es lógico que en un restaurante tan pequeño y familiar no tengan una gran variedad, pero hay que mejorar este punto. Pedimos un bierzo, Brutal. Solo bien. Para comenzar una buena cerveza y una coca cola caliente….

En resumen, una fantástica comida, en un entorno normalito pero que mejora por la amabilidad del personal, con algunos defectos a corregir y un poco elevado de precio. Aquí hay un gran cocinero, Agustín González, al que hay que seguirle la pista, porque augura un futuro magnífico.