Servicio ingente

RELATO

.....en Maitre, sumilleres, camareros, etc.
Todos al baile, al unísono, a la par, a la Volé.

El hotel es exquisito, la recepción también, con una señorita que te introduce en el ascensor y mientras charla muy cerca de ti. Me pongo nervioso.

Te reciben 3 personas diferentes. Llega el agua sin gas (ABATILLES), fría y de Bordeaux. Me refresco bastante.

Acude el Maitre y me ofrece El menú y La carta. Elijo MENU degustación sin duda (previa lectura).

Más tarde aparece el sumiller (POR FIN), aunque previamente me han preguntado si me apetece un aperitivo. Me tomo una copa de Champagne rosado GONET-MEDIEVILLE.

Le explico al sumiller que vinos quiero por copas para realizar el maridaje del menú. Bien todos, excepto un vino que sale con corcho y no me lo explica, sino que me lo cambia directamente. Me he presentado con credenciales.....a ver.

MENÚ DEGUSTACIÓN

Tártar de Ternera de BAZÁS y crema de ostra,
caviar de Aquitania y brotes de oxalis
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Foie Gras a la plancha, lavanda y pimienta de Sichuan.
cerezas y almendras frescas
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El rodaballo asado a la mantequilla de algas,
conchas al natural, la acelga y la fregola
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Ave de corral de las Landas, morillas, ajo,
espárrago blanco y salsa de vino joven
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Emulsión de Ruibarbo, sorbete de té y cereza negra.
queso cottage, amarena y jengibre confitado
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Crema de fresa cocinada en su jugo, crema de albahaca, perlas heladas y vinagre balsámico de excepción

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NOTAS

Comenzamos con unos aperitivos fríos y calientes en mesa, muy buenos de producto como las minihabitas verdes. Perfectos sabores como entrante.
Los siguientes productos son especiales, como Tartar de Beef, Foie Gras, Rodaballo, Chicken, Ruibarbo y Fresa. Todo sensacional, si bien el tartar estaba en su punto, el Foie con espuma y napado en el fondo con cerezas, todavía lo recuerdo, y el ave de corral fue abnormal en textura y cocción de la salsa con mantequilla. Los vinos jóvenes como el Borgoña y el Bordeaux del 2010 (Pessac-Leognan)

Los maridajes que me realicé a mi mismo, bajo mi elección, pues excepcionales, sobre todo en los postres.
Divino Tannat dulce y Passito.

Un lugar donde volver, porque al final todo el equipo se despide en fila delante mía, ante el "elevator", y el chef comenta un poco la jugada, donde remarco que todos los maridajes y copas deben salir a escena previo marcaje del plato en mesa, nunca después. No me sirve la velocidad, sino el tiempo.