Hasta no hace muchas fechas, en el mismo espacio que ahora ocupa Media Ración, se desarrolló, durante dos temporadas y bajo el nombre The Table by, un desfile de prestigiosos restaurantes - ninguno con establecimiento en la capital - cada uno de ellos, durante un periodo de cerca de un mes, pudieron exhibir y acercar sus cocinas a la clientela capitalina.

Aún permanece fresca en la memoria de los aficionados las visitas de Abastos; Etxanobe; Escaleta; Cenador de Amos; Culler de Pau; Salita o Acanthum, entre otros.

Aquel formato pop-up finalizó su tiempo y ahora, ocupando el lateral del Hotel Urso, la nueva propuesta viene de la mano de un clásico de la capital: Cuenllas. Todo un símbolo de calidad.

Para esta propuesta, con una nueva decoración de la sala, que tanto en la zona de barra como del restaurante, ha quedado muy bien, se ha elegido un título y un subtítulo que dejan entrever toda una declaración de intenciones: "Media Racion by Cuenllas" y como subtítulo " De toda la vida".

Y en efecto, la oferta gastronómica está basada en una cocina tradicional, reconocible, una cocina sencilla basada en un buen producto, aunque con alguna incursión hacia la modernidad, pero contenida.

Y para ejecutarla, al frente de sus fogones, un veterano cocinero, Antonio del Alamo, conocido por su paso por lugares tan afamados como Zalacaín, el Bodegón o mas recientemente Aldaba.

La propuesta, concebida para ser degustada - en su mayor parte - en formato de media ración, está distribuida en laterío, picoteo, tostas, ensaladas, pescados, carnes, quesos y postres. Con lo cual es fácil poder organizar una especie de menú de degustación que a base de "platillos" permita una amplia visión de la cocina del lugar.

Interesante carta de vinos, nada extraño viniendo de Cuenllas, con referencias variadas, que hemos concretado con un Navaherreros del 2015, un blanco madrileño más que interesante.

- Aperitivo: Rillettes de oca con encurtidos. Correcto comienzo

- Ensaladilla rusa. Cortada en trozos muy pequeños, tiene una textura y un sabor correctos, no es ni mejor ni peor que otras degustadas. La encuadraríamos entre las "normales"

- Croquetas de jamón y boletus. Buena presencia, con interior meloso, pero excesivamente saladas.

- Raya escabechada. Sin duda uno de los platos que lleva camino de convertirse en plato de referencia del lugar. Además de la originalidad que supone servir una raya de esta manera, el escabeche es para tomarlo a cucharadas. Muy bueno.

- Menestra de verduras. Sencilla, dicho en sentido positivo, con buen producto y tratadas lo justo para que se aprecien los sabores. Muy buen plato.

- Boquerones fritos con pimientos asados. No está mal el plato, pero hay descompensación: pimiento asado muy bueno frente a una fritura del boquerón muy normalita.

- Arroz cremoso de trufa negra y setas. Aquí ha habido pinchazo. Ya solo el aspecto visual indicaba lo que el paladar se encargó de confirmar, un exceso de nata que le daba un sabor excesivamente dulzón, tanto que casi se podría servir como postre.

- Manitas de cerdo con anguila ahumada y puré de colinabo. Es resultona la combinación de unas manitas y la anguila ahumada, pero no pasa de eso. Plato correcto.

- Callos. Si al frente de la cocina está Antonio del Alamo, y si en la carta hay callos, hay que pedirlos, y no defraudan en absoluto. Son de mucho nivel, entre los mejores que se pueden degustar en la capital.

- Raviolis de rabo de toro. Otro plato fallido, es verdad que la estética no hacia prever la sosez del plato. El exceso de sal de las croquetas le hubiera venido más que bien a este plato.

- Tarta de queso. Postre que destaca por su estética. Por lo demás, prescindible.

- Chocolate, pan y aceite. El aceite cumple su misión, aporta suavidad, pero poco más.

Cafés con hielo ponen punto final a la visita a este lugar de reciente apertura, que aporta una nueva alternativa: formal en cuanto a cocina e informal en cuanto al tamaño de las raciones; con una estética muy bonita y un servicio de sala joven, atento y muy dispuesto. Puede tener mucho recorrido.

Reseña completa y fotos en https://comercongusto.es/media-racion/