Ricos bocados de fusión

Habrá que dejar de llamarlo fusión en algún momento, sobre todo desde que ya, casi, toda la cocina normativa de los sitios que abren en Madrid se configuran por esos cauces.

El caso es que en este pequeño restaurante, situado en una tranquila calle paralela a la bulliciosa y muy de moda Ponzano, ofrece una cocina de eso que damos en llamar fusión. El comentario de abajo habla de cocina de producto, yo no lo veo así, puesto que aunque se adivine un producto de cierta calidad, la base del recetario se fundamenta en mezclas de los mismos, sin mostrar un solo producto sin aderezos (quizás sea cuestión semántica pero para mí cocina de producto es cocinar sencillo destacando el producto).

En cualquier caso, platos ricos, que se pueden comer casi todos en medias raciones lo cual facilita probar muchas más cosas. Y además el precio de la media suele ser la mitad, no como en otros sitios.

Comimos:

- Steak tartar de pato estilo Robin Food, con alcaparra frita y mayo “japo”. Media, 9 euros. Estaba bastante rico, pero no se percibía demaisado el pato y sí la alcaparra.

- Ssam de oca. Delicioso. Media ración, 9 euros.

- Taco de cerdo y ternera rustidos con salsa de queso y huevo de codorniz. Media, a 9 euros. Bueno, pero algo complicado de comer, por llevar el huevo encima del taco, y un poco batiburrillo de sabores.

- Rabitos de cerdo estofados con salsa de caracoles y anguila ahumada. Media a 10 euros. También es un bocado rico, pero como el anterior un poco batiburrrilo.

RCP aceptable, aunque no dejan de ser medias raciones. La ración entera se va a 18 a 20 euros.

Nos dejamos por probar el sandwich cubano de panceta, que tenía buena pinta, pero no lo tenían en media ración.

La carta de vinos es corta, con alguna opción interesante y precios normales. Además tiene una selección de generosos andaluces interesante. Bebimos un Scala Dei Garnatxa 2017 a 24 euros. Nos pusieron jarra de agua sin problemas.