Retorno de J.L. Varona al barrio de salamanca

Retorno de Jose Luis Varona al barrio de salamanca, que después de su salida de el Garbi (ya cerrado), se instaló en la zona norte de la capital: Entre Naranjos, y de allí retorna otra vez a este barrio. Por los buenos ratos pasados en el Garbi, apenas enterado de su retorno y por aquello de recordar los viejos tiempos, tenia mucho interés en visitarles, pero, salvo el chef, los demás integrantes de la plantilla son nuevos, ya no están mis conocidos.

Apenas un mes desde su apertura, y lleno a reventar, básicamente, quizás por aquello de ser domingo, con grupos familiares. Mucha gente, y sin embargo, a pesar de solo contar con el jefe de sala y un único camarero, el servicio y el ritmo de salidas de platos desde cocina no se ha resentido.

Sala amplia, luminosa, toda ella en colores cálidos, mesas bien vestidas aunque con separación un tanto escasa.

Carta de comercio muy pero que muy corta, según cuentan, en las próximas semanas, presentan la nueva carta, de hecho en la carta "oficial" solo figura un tipo de arroz, mientras que verbalmente y en un cartel en la puerta, esa lista de arroces se amplia hasta siete u ocho.

Mas amplia la carta de bebercio, al menos sobre el papel, sin embargo he visto y oído que le faltan referencias, no ha sido nuestro caso, desde un principio nos hemos decantado por un Bahia de Denia un vino alicantino fresco, afrutado, elaborado con uva moscatel de alejandria y con un buen historial de premios. Muy valido para acompañar arroces.

- Zamburriñas. Buen tamaño, no son las mejores, pero se dejaban comer.

- Escalivada con salazones. Plato mas bien normalito, no destaca ni por exceso ni por defecto. Solo aceptable.

- Arroz a banda. Sin duda, los arroces son la baza fuerte de este establecimiento, y en concreto el arroz a banda es la preparación que mas fama y premios ha dado al chef que regenta este lugar. Buen punto de arroz, buena presentación, un fondo muy bueno, lejos de aquellos excesos de potencia del pasado, sin embargo con un calamar y una gamba que restaba presencia al conjunto.

- Flan de naranja, de buena textura y sabor, acompañado de una rodaja de naranja confitada. Buen postre.

Cafés con hielo, sin petit four, ponen el punto final a esta visita. Volveremos a seguir explorando otras preparaciones.