Riesgo, coherencia y cocina

Excelente impresión tras la visita. Varios intentos previos fallidos, finalmente conseguimos una reserva,suele estar lleno los fines de semana. Hay que llamar con cierta antelación. Servicio atento, amable y joven, con algunos aspectos estéticos, en los que no voy a entrar por educación , pero que deberían mejorar para colocarse a la altura de la cocina. Diego ejerce el control de la sala con dedicación, atención , respeto , conocimiento y amabilidad. El local tiene una decoración curiosa, moderna diría, algo estrecho y largo, no es demasiado cómodo, ni íntimo , más bien funcional. Excelente carta de vinos, con precios razonables y referencias suficientes. Su servicio, sin excesos, también es correcto y hay ganas de satisfacer al cliente.
La cocina , lo importante..excepcional, en mi opinión.Para empezar se percibe rápidamente que aquí se cocina, mucho, muy bien y desde hace tiempo. Escapa al cliché clásico de algunos restaurantes con estrella, tiene personalidad, sin ser un reflejo tampoco de la cocina local( no probé nada de morcilla o cordero). Los platos tienen un sentido estético particular y una arquitectura no al alcance de cualquiera. Se arriesga en los productos, en su mezcla y el resultado es óptimo, coherente, delicado , incluso. Se cocina de todo por lo que vi: ceviche, marinados,marisco, caldos, jugos, potajes, fritos, verduras, carnes, pescados,platos muy arriesgados, otros más clásicos, de calidad, pero sin recurrir tampoco a productos muy caros, no hace falta porque s e sabe cocinar. Esto permite un menú d e 56 euros ( subiendo el escudo), excepcional, para disfrutar. Un menú rupturista y diferente, con riesgos y final feliz: bombón foie-maracuyá y ajo negro, ostar-pepino y manzana, alcachofa -conejo, o papada -mejillón. Nos encantó, creemos que estamos ante una gran cocina.