El cielo puede esperar

Sin conocer DOS CIELOS BCN, me ha sorprendido que la presentación de los hermanos Torres para la ciudad de Madrid sea una propuesta “informal” o “segunda marca” del DOS CIELOS con ciertos toques castizos (del que es responsable como chef ejecutivo a Damián González), y no una apuesta en firme por un “restaurante gastronómico” para la capital. Desgraciadamente creo que es un error, porque el espacio y el servicio prestado pedían más riesgos…, es mi percepción, en todo caso:

La ubicación y medios son sobresalientes, unas antiguas caballerizas en los jardines del palacio de los Duques de Granada de Ega y Villahermosa (S. XIX), en donde se ubica el Gran Hotel Meliá Palacio de los Duques, y cuyo excelente trabajo de restauración permite entre otras sorpresas poder ver el antiguo nivel del suelo a través de mamparas en el suelo, una espectacular sala superior para eventos privados o descubrir que la sala inferior comparte casualmente pared (mismo muro de ladrillos en realidad) con el fantástico EL MOLLETE. Servicio muy atento y profesional (con algún sorprendente fallo), sin servicio de sumeller (lo que deja entrever las intenciones), para una clientela en su gran mayoría propia del hotel (un hotel cinco estrellas con el sello Leading Hotels of the World).

El Menú Degustación PRIMAVERA 2017 (75 euros) incluye:

“Jerez de tomate de primavera” Un curioso aperitivo que fue olvidado por el equipo de sala a pesar de la advertencia, el camarero era extranjero y no debió de entender la pregunta, en todo caso, posteriormente tras informar al “jefe de sala” lo disfrutamos sin problemas. Me pareció muy bueno. El segundo aperitivo “Mollete de rabo de toro, mole y pico de gallo” es un guiño a la capital, pero no sorprende.

Los “Espárragos blancos, parmesano, albahaca y migas de tomillo” es un buen esparrago en el que destacan más los acompañamientos que el producto.

Donde el nivel es superior es con la “Primera florada de guisantes salteados con salsa de jamón ibérico”, soberbia presentación y trabajo con especial mención a la gelatina y salsa del jamón de ibérico. De 10, lo mejor de la velada.

La “Empanadilla rellena de cangrejo real, dendé y sagú” son unos buenos dumplings con una interesante salsa cítrica.

Los principales están formados por el “Pez San Pedro “neniére”, calabacín, mantequilla y perlas de chirivía”, y la “Paletilla e cabrito lechal, ajos, anchoas y cerezas”, dos buenos y sencillos trabajos. Muy bueno en ambos casos los puntos de cocción, en el que destacaría el sabor del segundo.

De los postres: “Pre-postre de temporada”, a base de manzana y pepino y “Postre Hermanos Torres El Cielo”.

De la interesante carta de vinos nos decantamos por las garnachas de San Martín de Valdeiglesias de Comando G, ROZAS 1ER CRU. Vino que no acabó de abrir (lo he podido disfrutar algo mejor en casa un par de semanas después). Decepcionó bastante, por lo que a mitad de recorrido recurrimos a lo fácil: IMPERIAL de CVNE: Maravilloso. El precio final es orientativo sin este incremento no previsto.

Muchas ganas de tener a los hermanos Torres por estos lares..., y cierta sensación de que el momento está por llegar.